Производство оболочки для колбасных изделий

Помимо волокна, из альгината кальция может быть получена оболочка для колбасных изделий. Способ формования оболочки не отличается от способа формования волокна профильтрованный прядильный раствор после удаления из него воздуха продавливают через фильеру, имеющую кольцевую щель, в осадительную ванну — водный раствор хлористого кальция. Затем оболочку промывают и сушат (диаметр ее равен около 18 мм). Оболочка из альгината кальция — единственная съедобная искусственная оболочка. Производство такой оболочки, вероятно, будет расширяться. [c.236]

В настоящее время получили распространение волчки, которые наряду с измельчением выполняют и другие технологические операции — смешивание, жиловку, посол, наполнение фаршем оболочек при производстве колбасных изделий. Для их выполнения в приемном бункере волчка монтируют детали, которые одновременно перемешивают и нагнетают сырье в механизм измельчения на горловине волчка устанавливают дополнительные насадки для наполнения колбасных оболочек. [c.409]

Производство оболочки для колбасных изделий [c.236]

Принцип приготовления мясных рубленых кулинарных изделий, предназначенных для обжаривания, тот же, что и при производстве рубленых порционных полуфабрикатов, за исключением того, что фарш проталкивается или экструдируется в колбасную оболочку или сетку. В этом случае получают продукты типа жаркого, рулетов и пр. [c.636]

Наряду с широким развитием производства вискозного волокна в значительных количествах выпускается и вискозная пленка, так называемый целлофан. Благодаря красивому внешнему виду, прозрачности и невысокой стоимости вискозная пленка широко применяется в качестве упаковочного материала, особенно в тех случаях, когда требуется предохранить от загрязнения пишевые продукты и парфюмерные изделия. Большое распространение эта пленка получила также при изготовлении колбасных оболочек. Низкое набухание в неполярных растворителях, в частности в бензине, определяет целесообразность использования гидратцеллюлозной пленки в качестве внутреннего прокладочного слоя при изготовлении гибких бензопроводов и для других аналогичных целей. [c.520]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология