Влияние моно- и олигосахаридов на стабильность пероксидазы

В монофафии рассматриваются структура и механизм действия гемсо-держащих белков, а также топография их активных центров. Показано участие гемина в каталитическом процессе гемсодержащих белков. Приводятся данные по строению и механизму действия пероксидазы в реакциях оксидазного и пероксидазного окисления субстратов. Показана функциональная роль фермента в биологических системах, а также возможности его использования в аналитических исследованиях. Приводятся результаты исследований авторов, раскрывающие особенности протекания перокси-дазных реакций с участием медленно и быстро окисляемых субстратов, а также роль индолил-З-уксусной кислоты в этих реакциях.Обсуждаются механизмы пероксидазных реакций индивидуального и совместного окисления фенотиазинов и влияние строфантина О на кинетику их окисления. Установлена роль функционально важных групп активного центра пероксидазы, участвующих в катализе. Показано влияние моно- и олигосахаридов на каталитические свойства и стабильность пероксидазы. Представлена динамическая модель активного центра пероксидазы. Рассмотрено действие антиоксидантной системы растений и животных. Показаны условия протекания перекисного окисления липидов в живых организмах и роль пероксидазы в действии антиоксидантной системы растений. Изучено влияние малых доз ультрафиолетового облучения семян на состояние антиоксидантной системы, прорастающих зерновок пшеницы. [c.2]

Для проверки высказанного предположения нами было изучено влияние глюкозы, маннита, мальтозы, лактозы и сахарозы на термостабильность фермента. При этом кинетика термоинактивации пероксидазы как в отсутствие, так и в присутствии углеводов следовала первому порядку до 50%-ной глубины инактивации при температуре 60 °С (рис. 58). Увеличение концентрации углевода приводило к возрастанию Следовательно, увеличение концентрации углевода в среде приводит к нарушению нативной конформации фермента. Пероксидаза является одним из наиболее термостабильных ферментов, однако повышение содержания моно- и олигосахаридов в инкубационной среде во всех случаях оказывало дестабилизирующий эффект на фермент, который зависел от природы и концентрации углевода (табл. 17). Наибольшее понижение стабильности фермента отмечалось при внесении в инкубационную среду мальтозы и лактозы в присутствии которых термостабильность фермента при 60 °С понижалась в 2,1—2,7 раза (табл. 17). [c.134]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология