Холод в плодоовощной промышленности

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА Б ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.233]

Холод в плодоовощной промышленности применяется при предварительном охлаждении, транспортировании, замораживании и хранении плодов и овощей в свежем и замороженном виде, а также при производстве соков. [c.233]

ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [c.234]

Холод в плодоовощной промышленности [c.301]

Холод в плодоовощной промышленности. За последние годы значительно увеличена площадь под плодоовощными культурами и возросли перевозки плодов с предварительным охлаждением их. Увеличился также выпуск различных плодоовощных консерроЕ. Особое значение приобрело производство свежезамороженных плодов и овощей. В южных районах построено много заводов по переработке плодов и овощей с цехами быстрого замораживания некоторых сортов в камерах-морозилках с температурой —23° С и ниже. Применяют также многоплиточные скороморозильные аппараты "и тоннельные скороморозилки. Для доставки свежезамороженной продукции в центры ее потребления служат изотермические вагоны с машинным охлаждением. [c.379]

В книге помещены следующие разделы физические и химические свойства пищевых продуктов микробиология холодильной обработки и хранения пищевых продуктов, общие принципы холодильной обработки и хранения пищевых продуктов скороморозильные аппараты применение холода в мясной, рыбной, молочной,плодоовощной, кондитерской, винодельческой и других отраслях промышленности производство мороженого кондиционировантк воздуха производство и применение водного и сухого льда холодильный транспорт. [c.5]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология