Хранение плодов и овощей

РЕЖИМЫ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ И ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ [c.144]

Тепловые режимы для камер хранения плодов и овощей выбирают в соответствии с требованиями технологии. К ним относятся температура воздуха, относительная влажность и скорость его движения. [c.146]

Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты [c.189]

Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты ослабляет интенсивность жизненного процесса и позволяет сохранить их жизнеспособность более длительное время. Различные приемы и способы хранения сводятся к созданию вокруг плодов и овощей достаточной, но не чрезмерной, атмосферы углекислоты (упаковка в бумагу, зарывание в песок, хранение в буртах, кагатах и т. д.). [c.189]

Изменение содержания органических кислот при созревании и хранении плодов и овощей [c.81]

Рис. V—8. Ящичные поддоны для транспортировки и хранения плодов и овощей а — КП-250 — складной, деревометаллический, одна боковина имеет откидывающуюся часть на половине высоты б — специальный, неразборный, деревянный в для семечковых плодов, каркас из гнутого профиля, щиты стен и дна деревянные, фиксаторы — петли г—складной, деревометаллическнй, тип IV, одна боковина имеет откидывающуюся часть на половине высоты д — ТКБ-43, деревометаллический, стенки складываются внутрь, поддоны (каркасы) вкладываются один в другой е — ТКБ-42, деревометаллическнй, разборный, из гнутых профилей, боковая стенка откидывающаяся ж — ТКБ-44, металлический, сетчатый, складной, с крышкой, с откидывающейся боковой стенкой на половине высоты з — ТКБ-36-000, деревометаллический, разборно-складной, верхняя рама накладная и — ПС. деревометаллический, две стенки

Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты требует постоянного поддержания кислорода воздуха на определенном уровне. При уменьшении количества кислорода содержащийся в плодах и овощах сахар переходит в винный спирт и углекислоту, накопление которых ведет к отравлению живых клеток, к полному отмиранию и порче плодов и овощей. При хранении плодов и овощей в атмосфере углекислоты необходимо, чтобы [c.189]

Хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты. Применение углекислоты для борьбы с грызунами. ... [c.208]

Больше всего витамина С в зеленых растениях, свежих ово-ш,ах и фруктах. При хранении плодов и овощей содержание аскорбиновой кислоты понижается значительная часть ее разрушается также при варке пищи. Содержание витамина С в некоторых плодах и овощах следующее (в мг на 100 г) [c.96]

С каждым годом возрастает потребление холода на предприятиях мясной, молочной, пищевой и рыбной промышленности, особенно для хранения плодов и овощей. [c.3]

Относительная влажность воздуха в камерах хранения плодов и овощей поддерживается в пределах 85—95%, кроме камер хранения лука и чеснока, где влажность должна быть 70—80%. [c.8]

Свежие плоды и овощи. Для длительного хранения плодов и овощей необходимо применять упаковочные материалы, защищающие их от потери массы, от заражения микроорганизмами, а также обеспечивающие необходимый для нормального хранения газообмен. В ряде случаев для обеспечения необходимого газообмена приходится использовать пленку, на которую наносят мелкие отверстия — перфорацию (например, при упаковке брюссельской капусты, шпината, спаржи, сельдерея, имеющих высокую физиологическую активность). Успешно используются для хранения плодов и овощей пакеты из гидрохлорированного каучука или полиэтиленовой пленки толщиной около 0,04 мм. [c.50]

Наиболее прогрессивным в технико-экономическом отношении для длительного холодильного хранения плодов и овощей является применение вкладышей или пакетов из полиэтиленовой пленки с мембранами необходимых размеров из селективно-проницаемого пленочного материала. Обычно их изготовляют из прочной ткани, на которую наносят слой кремнийорганического эластомера, характеризующегося высокой газопроницаемостью и селективной проницаемостью [9, с. 228]. В табл. III.5 приведены некоторые рекомендации по выбору пленочной упаковки для длительного хранения плодов, овощей и картофеля. [c.50]

Вследствие низкой прочности вулканизатов для хранения продуктов их используют в сочетании с подложками из достаточно прочных тканей — полиамидных, лавсановых, хлопчатобумажных или стеклянных. Такой комбинированный материал на тканевой основе с покрытием из вулканизата диметилсилоксанового каучука предназначен для изготовления мембран — диффузионных вставок в виде окон в полиэтиленовых вкладышах, используемых для хранения плодов и овощей. Для изготовления вкладышей, рассчитанных на хранение 200—500 кг плодов, используется полиэтиленовая пленка толщиной 150—200 мкм, газопроницаемость которой в сотни раз меньше, чем мембраны. Поэтому газообмен осуществляется в основном через мембрану. [c.58]

При холодильном хранении в регулируемой газовой среде сроки хранения плодов и овощей увеличиваются примерно на 1,5—2 мес. по сравнению с холодильным хранением в открытых стандартных ящиках. Отходы и естественная убыль кондиционной продукции после 180—220 сут хранения существенно снизились для яблок — до 0,8 вместо 4,5%, для моркови — до 2,6 вместо 11,5, для лука-репки — до 2,0 вместо 8,8% [20, с. 28]. По другим данным [21, с. Ц21, было показано, что после хранения более 500 т яблок в течение 165 сут естественная убыль и другие потери составили 2,9%, а при контрольном холодильном хранении яблок в открытых ящиках естественная убыль и другие потери составили 7,5%. [c.59]

Плоды и овощи. При хранении плодов и овощей в камерах хранения применяют главным образом смешанное охлаждение, а также трубное и воздушное. При трубном охлаждении у приборов охлаждения устанавливают деревянные щиты. Совместное хранение плодов и овощей не рекомендуется. [c.144]

В специализированных охлаждаемых складах для хранения плодов и овощей применяют ящичные поддоны (контейнеры). [c.163]

Сокращение потерь, улучшение качества и продление сроков хранения определяют высокую экономическую эффективность применения полимерных материалов при хранении плодов и овощей. В зависимости от сроков хранения, видов продукции и других условий чистая прибыль, по сравнению с обычными методами хранения составляет от 80 до 150 руб. на 1 т продукции [1361. [c.184]

Холод в плодоовощной промышленности применяется при предварительном охлаждении, транспортировании, замораживании и хранении плодов и овощей в свежем и замороженном виде, а также при производстве соков. [c.233]

ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ [c.252]

Во время хранения плодов и овощей периодически вентилируют воздух для удаления нродуктов дыхания, главным образом углекислого газа. Постоянная вентиляция нежелательна, так как углекислый газ имеет антисептические свойства и задерживает развитие микроорганизмов. Однако повышенное содержание его вызывает интрамолекулярное дыхание, которое ухудшает качество и приводит к побурению мякоти. [c.236]

Режим и сроки хранения плодов и овощей приведены в табл. 8. [c.239]

Больше всего витамина С в зеленых растениях, свежих овощах и фруктах. При хранении плодов и овощей содержание аскорбиновой кислоты понижается значительная часть ее разрушается также при варке пищи. [c.431]

Содержание и состав органических кислот подвергаются заметным изменениям в процессе вегетации и при хранении плодов и овощей. У кислых листовых овощей (ревень, щавель) кислотность достигает максимума в молодых листьях, а затем постепенно падает при старении. У листьев табака, где кислоты находятся главным образом в связанном состоянии, обнаружены обратные отношения. [c.81]

Основной задачей успешного хранения плодов и овощей является создание благоприятных условий, сохраняющих их стойкость к физиологическим заболеваниям и препятствующих воздействию на них микроорганизмов. Сохраняемость плодов и овощей связана с замедлением процессов жизнедеятельности в период хранения, причем их температура должна быть выше либо равна криоскопической в большой степени сохраняемость плодов и овощей зависит от качественных характеристик сырья. К качественным характеристикам сырья относятся способность помологического сорта к длительному хранению, условия выращивания, климатические условия района, степень зрелости, способы уборки продукции, ее обработки, сроки и скорость охлаждения и закладки на хранение. [c.144]

При выделении в процессе дыхания углекислоты происходит самоконсервирование плодов и овощей, особенно если нет значительной утечки углекислоты. На принципе самоконсервирова-ния основано хранение плодов и овощей в атмосфере углекислоты в ряде стран Западной Европы. [c.190]

Одним из перспективных методов хранения свежей сельскохозяйственной продукции является создание в хранилииде газоселективной среды, характеризующейся повышенным содержанием диоксида углерода и пониженным содержанием кислорода. Задача создания модифицированной атмосферы при хранении плодов и овощей успешно решается с использованием полимерных материалов. [c.9]

E. Г. Салькова. Биохимические аспекты хранения плодов в полимерных пленках. — В сб. Применение полимерных пленок для хранения плодов и овощей . М., ЦИНТИ Пищепром, 1966. [c.229]

Работа посвящена внедрению адсорбционного метода для регулирования газового состава атмосферы плодоовощехранилищ и созданию надежных, простых в эксплуатации автоматизированных адсорбционных установок для герметичных холодильных камер. При изучении процессов адсорбции и регенерации неподвижного слоя адсорбента в подобных установках потоком газа выявлена трехзонная картина протекания совместного тепло- и массообмена. Установлены закономерности распространения фронтов совместного тепло- и массообмена в процессах адиабатической адсорбции и регенерации сорбента. Вычислены и затабулированы параметры трехзонной сорбции СОг на цеолите NaX в широком интервале концентраций и температур. Осуществлена экспериментальная проверка теоретических выводов и предложенных инженерных методик расчета процессов сорбции на специальных стендах и при опытном хранении плодов и овощей. Лит. — 2 пазв. [c.235]

При храЕ1ении плодов и овощей главным фактором является температура. Здесь не приходится говорить о влажности, таЕС как она у этой продукции достаточно высокая. Наилучшая температура для хранения плодов и овощей около 0°С. Обычно их хранят в холодильниках и хранилищах при температуре не выше 3—7 °С. [c.274]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология