Камера при морозилке

Продолжительность закаливания мороженого в камерах-морозилках в часах [c.342]

Фиг. 216. Камера-морозилка с интенсивной циркуляцией воздуха

Температура воздуха в морозилке должна быть—23° С и ниже при усиленной циркуляции воздуха. После замораживания температура в толще мяса должна соответствовать температуре последующего хранения. Продолжительность замораживания полутуш, включая загрузку и выгрузку, составляет при температуре морозилки —18° С около 48 час., а при —23° С — около 40 час. После окончания замораживания мясо немедленно перегружают в камеру, хранения. Усушка мяса при замораживании и предварительном охлаждении указана в табл. 162. [c.327]

Замораживание рыбы в камерах-морозилках производят на стеллажах (в раскладку, навалом или в формах), на подвесных путях и вешалах (для крупной рыбы), на решетках, грузовых и этажерочных тележках. При замораживании рыбы в сухих воздушных морозилках нагрузка доходит до 100 кг/м , а для стеллажей в зависимости от размеров рыбы от 30 до 60 кг/м . На 1 пог. м подвесных путей нагрузка не более 200 кг. При замораживании в интенсивных воздушных морозилках на этажерочных тележках загрузка противней в зависимости от толщины рыбы составляет [c.332]

В рыбной промышленности широко применяют различные скороморозильные аппараты, имеющие преимущества перед камерами-морозилками в ускорении замораживания рыбы, большей компактности и более высокой эффективности использования занимаемой площади. [c.333]

I — железнодорожная платформа 2 я 3 — универсальные камеры 4 к 5 — камеры охлажденных грузов 6 — камера мороженых грузов 7 — накопительная разгрузочная камера в и 9 — камеры-морозилки 10 — камера мороженых грузов И — коридор 12 — автомобильная платформа 13 — машинное отделение 14 — котельная и насосная [c.182]

КАМЕРЫ-МОРОЗИЛКИ И СКОРОМОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ [c.317]

Мокрые морозилки, в которых нет контакта рассола с продуктом, отличаются трудоемкостью обслуживания — необходимостью загрузки продуктов в соответствующие металлические формы или непроницаемую для рассола оболочку с последующим оттаиванием для выемки продуктов. По этим причинам контактные-и бесконтактные мокрые морозилки не имеют промышленного значения и уступают место камерам-морозилкам с сухим замораживанием в воздухе. [c.319]

Продолжительность охлаждения масла в камерах-морозилках [c.339]

Рис. 24. Тоннельная камера морозилки о интенсивным движением воздуха I — цилиндрические каналы, г, 3, 4 — перегородки в морозильной камере, 5 — вентиляторы с электродвигателями, е, 7 — охлаждающие батареи. I — IV — отсеки

Перегородки между вестибюлями или нулевыми камерами и низкотемпературными камерами (морозилками и камерами хранения) должны иметь [c.101]

Замораживание продуктов на холодильниках производится в специальных камерах-морозилках с усиленной изоляцией, оборудованных охлаждающими батареями для непосредственного испарения аммиака. В таких воздушных морозилках обычно поддерживается температура —23° и усиленная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания в этих морозилках мясных полутуш и крупной рыбы составляет не менее 40 часов. Поэтому в холодильной технологии пищевых продуктов большое значение имеют скороморозильные аппараты, значительно сокращающие продолжительность замораживания. [c.266]

При периодической работе камеры при морозилке служат как погрузочные (накопители) и разгрузочные. Температура воздуха в них поддерживается равной —18°С, относительная влажность —90—95%. [c.14]

Замораживание мяса. Для длительного хранения мяса, после предварительного охлаждения до -Ь4° его замораживают в морозилках. Полутуши размещают на подвесных путях в том же порядке, как и в камере охлаждения. При отсутствии подвесных путей мясо замораживают на вешалах и стеллажах, покрытых листами оцинкованного железа. Догрузка морозилки новой партией мяса в процессе замораживания нежелательна. Нагрузка на площадь морозилок составляет 200—250 кг м . [c.327]

Для транспортировки некоторых грузов (например, охлажденного мяса) внутри камер охлаждения и в морозилках используют подвесные пути. Перемещают грузы на подвесных путях в большинстве случаев вручную. [c.350]

Мясо. Охлажденное мясо размещают в камерах хранения на крюках кареток подвесных путей с зазором между отдельными полутушами или четвертинами 3—5 см. При поступлении на хранение мяса с увлажненной поверхностью необходимо усилить движение в камерах воздуха. Для полного освежения воздуха проводят умеренную вентиляцию камеры. Охлажденное мясо, которое не может выдерживать установленного срока хранения, направляют в морозилки для замораживания или выпускают в розничную торговую сеть. [c.141]

В холодильниках для птицы морозилки рассчитывают по максимальному суточному поступлению птицы, а камеры хранения на 6—10 суток. [c.351]

Камеры хранения мороженых грузов и морозилки для уменьшения расхода холода размещают во внутренних помещениях, камеры охлажденных грузов вдоль торцовой стены холодильника. Машинное отделение, вспомогательные помещения находятся в пристройке у торцовой стены. [c.358]

Камерные морозилки — это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов- В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в больщинстве случаев камерные. морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [c.390]

На каждой панели устанавливают несколько манометров, в зависимости от температурного режима потребителей холода (морозилки, камеры с низкими и высокими температурами). [c.114]

Масло. Масло после проверки качества и предварительного охлаждения в морозилках направляют в камеры хранения, в которых укладывают в ровные штабеля [2]. В процессе хранения масло периодически подвергают осмотру. [c.144]

При этой системе охлаждения в холодильных камерах, кроме охлаждающих батарей, устанавливают воздухоохладители или каналы воздуходувной системы охлаждения. В большинстве случаев смешанная система применяется в морозилках и камерах охлаждения продуктов. Интенсивная циркуляция воздуха повышает коэффициент теплоотдачи от продукта к воздуху, чем и ускоряет охлаждение или замораживание продуктов. [c.268]

Камерные морозилки — это помещения, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их располагают в той же камере или в воздухоохладителях. На холодильниках используют большей частью камерные морозилки периодического действия. [c.325]

Емкость дренажного ресивера в насосных системах должна вмещать аммиак из наиболее крупного циркуляционного ресивера или батарей наибольшей камеры (или морозилки). [c.343]

Аммиачные батареи из горизонтальных труб диаметром от 32 до 57 мм имеют вид плоских змеевиков, укрепленных на стойках пристенные батареи) или на полках с подвесками (потолочные батареи). Жидкий аммиак подводится снизу, пары отсасываются сверху. Общая длина труб батареи не должна превышать 120 м. В камерах-морозилках применяют иногда с/иеллалем-батареи в виде полок из змеевиков, на которые раскладывают замораживаемые продукты. Применение оребренных труб для батарей (см. табл. 63) снижает расход металла в 2 раза и цельнотянутых труб в 4 раза. [c.89]

Камеры-морозилки служат для замораживания, мяса, рыбы и других продуктов в воздухе в производственных холодильниках и домораживания некоторых продуктов при поступлении их в распределительные холодильники в оттаявшем состоянии. Такие морозилки должны иметь усиленную изоляцию для сокращения потерь холода. Кроме пристенных и потолочных батарей для кипения в них аммиака применяют и батареи-стеллажи в виде полок, на которые раскладывают заморажи- [c.317]

Замораживание рыбы в камерах-морозилках производят при 1емпературе —25° С и ниже. Батареи и стеллажи должны быть перед загрузкой рыбы очищены от инея, 8 камеры тщательно убраны Для обеспечения высокого качества замороженной рыбы ускорение процесса замораживания достигается в воздушных морозильных аппаратах понижением температуры циркулирующего воздуха до —30° и ниже при скорости движения до 6 м сек. Окончание замораживания рыбы определяется по отчетливому звуку при постукивании одной рыбы о другую. Продолжительность замораживания на стеллажах морозилок зависит от породы рыбы и интенсивности циркуляции воздуха (табл. 166), [c.333]

Холод в плодоовощной промышленности. За последние годы значительно увеличена площадь под плодоовощными культурами и возросли перевозки плодов с предварительным охлаждением их. Увеличился также выпуск различных плодоовощных консерроЕ. Особое значение приобрело производство свежезамороженных плодов и овощей. В южных районах построено много заводов по переработке плодов и овощей с цехами быстрого замораживания некоторых сортов в камерах-морозилках с температурой —23° С и ниже. Применяют также многоплиточные скороморозильные аппараты "и тоннельные скороморозилки. Для доставки свежезамороженной продукции в центры ее потребления служат изотермические вагоны с машинным охлаждением. [c.379]

Недостатки воздушного охлаждения необходимость почти непрерывной работы оборудования вследствие малой аккумулирующей способности воздуха трудно регулировать температуры увеличивается усушка продуктов устройство воздухоохладителя сложнее, чем обычных охлаждающих батарей дополнительно расходуется электроэнергия на работу вентиляторов. Поэтому воздушное охлаждение имеет ограниченное применение. Его используют в камерах для охлажденных грузов, в морозилках, остывоч-ных и фруктовых камерах. [c.386]

В заготовительных камерах, в камерах охлаждения и мясо-морозилках применяют короткие батареи с горизонтальным расположением труб. Эти батареи устанавливаюг между колоннами. По конструкции пристенные батареи примерно однотипны и различаются лишь по длине и количеству труб по высоте расстояние между трубами по высоте одинаковое. Следовательно, многие детали батарей также однотипны, что позволяет организовать их изготовление в массовых количествах индустриальными методами. [c.124]

Морозилка конструкции Лобзина и Кобулашвили (рис. 59) представляет собой обычную камеру для замораживания мяса, но оборудованную вентиляторами для побудительной циркуляции воздуха. Скорость движения воздуха достигает 1,5 ж/се/с. [c.120]

ОТ 400 тыс. до 1000000 ккал/час. Наибольшая холодопроизводительность требуется на судах, имеюших камеры замораживания (морозилки) суточной производительностью до 50 т. [c.168]

Недостатками воздушного охлаждения являются необходимость почти непрерывной работы оборудования вследствие малой аккуму-лируюш,ей спссобности воздуха затрудненность регулирования температур увеличение усушки продуктов устройство воздухоохладителя сложнее, чем обычных охлаждающих батарей требуется дополнительный расход электроэнергии на работу вентиляторов для размещения воздухоохладителей требуется дополнительная площадь холодильника, поэтому воздушное охлаждение имеет ограниченное применение. Его используют в камерах для охлажденных грузов, в морозилках, остывочных, фруктовых и др. В большинстве же случаев оно применяется в комбинации с другими способами охлаждения. [c.268]

I — железнодорожная платформа 2 — весы 3 — во.здушная завеса 4 — авто- мобильная платформа 5 — вестибюль 6 — экспедиция 7 — коридор 8 — накопитель 9 — морозилка 10 — камера домораживания 11 — разгрузочная 12 — камера хранения охлажденных продуктов 13 — универсальная камера 14 — камера краткосрочного хранения продуктов (дефектных) 15 — компрессорный зал 16 — аппаратная 17 — мастерская 18 — электротехнические помещения машинного отделения 19 —генераторная 20 — зарядная станция 21 — щелочное отделение 22 — моечная 23 — помещение для осмотра и ремонта механизмов 24 — соединительная платформа 25 — пандус [c.48]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология