Желатина присоединение изоцианатов

Разнообразие функциональных групп, имеющихся в молекулах белков, с одной стороны, и большое число ненасыщенных соединений, с другой стороны, приводят к тому, что присоединение ненасыщенных соединений является одним из наиболее важных типов реакций, в которые вступают белки. К ненасыщенным соединениям, реагирующим с белками, относятся олефиновые соединения, кетены, изоцианаты, изотиоциа-наты, альдегиды, кетоны, недокись углерода и сероуглерод. Реакции белков с такими молекулами широко используются для химической модификации белков, преследующей медицинские и биологические цели, в работах по определению строения белков, в том числе для определения содержания концевых групп и последовательности аминокислот, а также для модификации технических белков, таких, как шерсть, коллаген, казеин, желатина и шелк. [c.361]