Аргинин источник мочевины

В последнее время источники и содержание в вине канцерогенного этилкарбамата (уретана) стали активно изучаться [49]. Исследования направлены главным образом на выявление его прекурсоров и сведение к минимуму вероятности их появления [83]. Считается, что основным механизмом образования уретана является этанолиз мочевины, образующейся в ходе брожения в результате метаболизма аргинина [108, 110, 111]. Беспокойство в связи с присутствием уретана в крепленых винах вызывается двумя аспектами во-первых, крепление большинства видов портвейна и мадеры происходит примерно в середине брожения, то есть в период, когда содержание мочевины в сусле является максимальным [22,41 ], и, во вторых, нагрев по технологии estufagem повышает скорость образования этилкарбамата из мочевины. Таким образом, максимально возможный уровень образования этилкарбамата или его соединений обусловлен технологически. Тем не менее исследования содержания этилкарбамата в портвейне [22] и мадере [53] показали, что его содержание в готовом вине не превышает установленных пределов, но при этом в мадере, сброженной до сухости, содержание этилкарбамата может быть выше. Эти данные были недавно подтверждены в работе по исследованию брожения портвейна [139]. Несмотря на достигнутые результаты, виноделам, занимающимся производством крепленых вин, возможно, придется в будущем рассмотреть возможность применения новых технологий — например, применять штаммы дрожжей, выделяющих мало мочевины, и быть особенно внимательными к содержанию уретана в используемом для крепления спирте. [c.244]

Заслуга М. В. Ненцкого состояла в том, что он впервые указал на возможность синтеза мочевины из углекислоты и аммиака, образующегося при дезаминировании аминокислот. Это важнейшее положение подтвердилось в ряде работ. С того момента как в печени животных был открыт специфический фермент аргиназа, расщепляющий аргинин на орнитин и мочевину, стало ясно, что аргинин является важнейшим источником мочевины. [c.339]

После введения глутамина и других аминокислот в организм млекопитающих большая часть введенного азота выводится в виде мочевины. В ранних исследованиях Кребса и Гензелейта было показано, что образование мочевины тесно связано с циклическими превращениями аргинина, орнитина и цитруллина (стр. 338) из этих исследований вытекало, что для превращения орнитина в цитруллин и цитруллина в аргинин необходим аммиак (или донатор аммиака). В настоящее время известно, что непосредственным источником одного из атомов азота амидиновой группы аргинина служит аминогруппа аспарагиновой кислоты. Источником атома азота, необходимого для превращения орнитина в цитруллин, служит карбамилфосфат, [c.175]

Вообще взгляд на химизм возникновения мочевины в организме подвергался значительной эволюции, и ныне биохимики считают, что она возникает через сложную цепь превращения орнитипа, цитруллина и аргинина с каталитическим участием аргиназы. Несомненно одно суммарный тепловой эффект получения мочевины должен быть постоянным в силу известного закона Г. И. Гесса. Абдергальден и другие напрасно искали энергетические источники образования мочевины, исходя из ошибочной концепции об эпдотермичности этого процесса [144—146]. [c.239]

Недавно выявлена еще одна важная функция аргинина. Он является источником образования окиси азота — мощного со-судорасщиряющего фактора и нейромедиатора. Синтез N0 осуществляется с помощью фермента аргинат-синтазы. Образующийся при этом цитруллин включается в известный цикл образования мочевины. Функции N0 рассматриваются в гл. 7. [c.67]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология