Этилкарбамат содержание

Этилкарбамат (ЭК) в вине дистиллируется лишь в небольшом количестве, то же относится и к другим субстратам [33]. В бренди содержащаяся в вине мочевина не является прекурсором ЭК. Было показано [12], что присутствующие в вине до перегонки остатки пестицидов (например, метилкарбаматы, дитиокарбаматы) не влияют на конечное содержание ЭК, и его содержание в бренди зависит, прежде всего, от содержания некоторых прекурсоров в том или ином типе вина и от технологии дистилляции. [c.294]

Содержание этилкарбамата, мкг/л, в зависимости от технологии дистилляции [c.296]

Содержание этилкарбамата в бренди, полученном по технологии непрерывной дистилляции из разных сортов винограда [c.297]

Рис. 10.17. Изменение содержания этилкарбамата в дистилляте вина из винограда 22 А Васо после дистилляции и пребывания на свету в течение 12 ч с последующим хранением на свету и в темноте

Для удалении ЭК не особенно эффективны ни различные способы обработки сусла, ни осветление вина, ни ранняя перегонка. Также неэффективны модификация дистилляционных аппаратов или способов дистилляции (например, регулирование температуры лишь змеевиками) — даже изменение крепости дистиллята или отвод головных и хвостовых погонов особых результатов не дают. То же можно сказать и об обработке бренди активированным углем, смолами или адсорбентами, однако ионообменные смолы могут оказаться полезными [7,8]. Во-первых, на образование этилкарбамата влияют ионы меди, и если их удалить с помощью катионообменных смол, то меняется и конечное содержание ЭК в бренди. Во-вторых, считается, что в реакции образования ЭК участвуют синильная и изоциановая кислоты, и, если их связать с помощью анионообменных смол, это может дать положительный результат. [c.298]

Снижение содержания этилкарбамата при обработке винного бренди анионообменной смолой (измерения проводились через 7 дней после дистилляции и выдержки бутылок из прозрачного стекла на солнечном свету) [c.299]

Влияние вида смолы на снижение содержания этилкарбамата [c.299]

Вид смолы Содержание этилкарбамата, мкг/л [c.299]

В напитках, получаемых дистилляцией, следы этилкарбамата нежелательны, и для снижения его содержания необходимо предпринимать специальные меры [50]. Этилкарбамат образуется в результате этанолиза в присутствии меди оксидированных летучих нитрилов [72], образующихся из их цианогенных прекурсоров, присутствующих в солоде [19]. Этилкарбамат может также образовываться при разложении ди-хлораминокислот, образующихся при реакции гипохлорита натрия с аминокислотами [c.305]

Приведенные эксперименты показали, что экстракция бинарной смесью метил-этилкарбаматов без орошения позволяет получать ароматические концентраты только со значительным содержанием парафино-нафтеновых углеводородов, а экстракция этой смесью с применением орошения позволяет получать высококачественные ароматические концентраты с практически полным отсутствием в них парафино-на4)теновых углеводородов. Вследствие невысокой растворяющей способности бинарной смеси метил-этилкарбаматов кратность их к сырью значигельно больше кратности фурфурола для достижения одинакового разделения сырья. [c.39]

В следовых количествах этилкарбамат присутствует во многих продуктах брожения и напитках. Поскольку он считается канцерогеном [3], его содержание в пищевых продуктах регламентируется. В производстве шотландского виски образование этилкарбамата происходит в основном в результате модификации веществ-предшественни-ков (прекурсоров) этилкарбамата, присутствующих в ячменном солоде [18]. Цианогенный гликозид (эпигетеродендрин, ЭПГ) [25] образуется в ростках прорастающего ячменя и не разрушается при сушке и затирании. В ходе брожения он гидролизуется (3-глюкозидазой дрожжей до изобутеральдегидцианогидрида (ИБАЦ), нестабильного при температурах выше 50 °С, и в процессе дистилляции он распадается с образованием цианистого водорода. В присутствии кислорода и меди цианистый водород вступает в реакцию с этиловым спиртом, и образуется этилкарбамат [ 18]. [c.35]

Обработка портвейна после его созревания производится обычно согласно принятой энологической практике. Осветление осуществляют, как правило, с помощью белоксодержащих веществ — желатина, яичного белка или казеина. Для удаления нестабильных белковых фракций из светлых портвейнов может применяться бентонит. На некоторых винзаводах для уменьшения выпадения осадка при созревании молодых виноматериалов используют центрифугирование. Большинство рубиновых и относительно молодых золотистых портвейнов для удаления нестабильных тартратов, красящих и коллоидных веществ подвергают стабилизации холодом. Чаще всего применяют две технологии 1) пропускание вина через теплоообменник и ультра-кулер для понижения его температуры до примерно -8 °С с последующей стабилизацией в хорошо изолированных или охлаждаемых танках, и 2) применение системы охлаждения непрерывного действия, в которых вино охлаждается и непрерывно пропускается через кристаллизатор, где суспендируются кристаллы битартрата калия (они служат своего рода затравочными кристаллами для дальнейшей кристаллизации) [ 130]. И в том и в другом случае вино после стабилизации фильтруют через диатомитовые фильтры, а затем через пластинчатые и при необходимости патронные мембранные или погружные фильтры. Известны эксперименты по применению тангенциально-поточного фильтрования [75] до или после стабилизации, но в промышленном масштабе оно еще не применяется. Для предотвращения последующего осаждения макромолекул рекомендуется применять после стабилизации холодом ускоренную пастеризацию [9], и некоторые виноделы до сих пор ее применяют при обработке молодых вин, несмотря на возможное увеличение содержания этилкарбамата [22] (см. также подраздел Этилкарбамат ). Недавние эксперименты по электродиализу для стабилизации портвейна по сравнению с традиционными методами дали лучшие результаты относительно вкуса и аромата, энергозатрат и расходов на фильтрование. [c.239]

В последнее время источники и содержание в вине канцерогенного этилкарбамата (уретана) стали активно изучаться [49]. Исследования направлены главным образом на выявление его прекурсоров и сведение к минимуму вероятности их появления [83]. Считается, что основным механизмом образования уретана является этанолиз мочевины, образующейся в ходе брожения в результате метаболизма аргинина [108, 110, 111]. Беспокойство в связи с присутствием уретана в крепленых винах вызывается двумя аспектами во-первых, крепление большинства видов портвейна и мадеры происходит примерно в середине брожения, то есть в период, когда содержание мочевины в сусле является максимальным [22,41 ], и, во вторых, нагрев по технологии estufagem повышает скорость образования этилкарбамата из мочевины. Таким образом, максимально возможный уровень образования этилкарбамата или его соединений обусловлен технологически. Тем не менее исследования содержания этилкарбамата в портвейне [22] и мадере [53] показали, что его содержание в готовом вине не превышает установленных пределов, но при этом в мадере, сброженной до сухости, содержание этилкарбамата может быть выше. Эти данные были недавно подтверждены в работе по исследованию брожения портвейна [139]. Несмотря на достигнутые результаты, виноделам, занимающимся производством крепленых вин, возможно, придется в будущем рассмотреть возможность применения новых технологий — например, применять штаммы дрожжей, выделяющих мало мочевины, и быть особенно внимательными к содержанию уретана в используемом для крепления спирте. [c.244]

Содержание этилкарбамата следует контролировать, избегая по возможности использования гипохлорита натрия и проводя тщательную дистилляцию браги и слабоградусных спиртов [72] следует также внимательно относиться к подбору сортов ячменя и режимам солодоращения в целях сокращения образования цианида водорода [ 18]. В настоящее время разрабатываются сорта ячменя, не содержащие цианогенного прекурсора (эпигетеродендрина) [79]. [c.306]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология