Белки видовая продуктах питания

Устранение видовых специфических свойств чужеродных белков в результате их гидролиза составляет одну из существенных физиологических функций процесса пищеварения. Роль аминокислот как основной формы, в виде которой усваивается пищевой азот, подтверждается экспериментальным материалом. Установлено, что потребность животных и человека в пищевом белке может покрываться целиком при замене белка в питании эквивалентным количеством продуктов гидролиза полноценного белка или искусственными смесями аминокислот надлежащего состава. [c.245]

Какие продукты гидролиза белковой молекулы 1 сасьшаются в желудочно-кишечном тракте и поступают в кровь Предположение о возможности всасывания в желудке или кишечнике неизмененных белков можно отвергнуть уже по той причине, что при парентеральном (т. е. минуя кишечник) введении многих белков в организм в крови появляются специфические антитела, которые в норме при питании белковой пищей не образуются. Точно так же при повторном введении прямо в кровь пеизмепенных белков у животных и человека развиваются тяжелые анаф илактические явления, заканчивающиеся нередко шоковым состоянием и смертью. Этого не наблюдается после всасывания тех же белков через кишечник, очевидно, потому, что всасываются не сами белки, утратившие уже видовую и тканевую специфичность, а продукты их гидролитического расщепления. [c.317]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология