Определение азота пищевых продуктах

Хотя прямое вяление и копчение рыбы общепринято, следует помнить, что там, где дым используется для придания вкусовых качеств, причем в весьма больших количествах, всегда имеется определенная доля риска, так как, например, окислы азота, присутствующие в продуктах сгорания, могут образовывать с вторичными аминами (которые, как доказано, существуют во многих пищевых продуктах, в рыбе особенно) различные формы М-нитро- [c.269]

Простейший метод разложения проб с окислением — прокаливание на воздухе в открытых чашках или тиглях при 500—600 °С. Такой способ используют при определении неорганических компонентов в органических материалах, например примесей металлов в биомассах и пищевых продуктах. При определении элементов в виде летучих продуктов окисления, особенно при элементном анализе органических соединений, сжигают пробу в токе кислорода или воздуха. Очищенный, сухой кислород смешивают при этом с инертным газом-носителем (азот, гелий и т.д.). [c.75]

При очень малых количествах солей аммония вместо осадка получается желтый раствор. Реакция очень чувствительна. Она применяется в биохимическом анализе для определения общего и остаточного азота крови, мочевины, в санитарно-гигиенических лабораториях —при анализе воды, воздуха, пищевых продуктов (в частности мяса) и т. д. [c.74]

Другой колориметрический метод определения акрилонитрила в пищевых продуктах [85] основан на взаимодействии мономера с бромом с образованием бромциана, который легко реагирует с пиридином и бензидином с образованием красных азометиновых красителей с максимумом поглощения при Я = 525 им.,Для извлечения акрилонитрила из пищевых продуктов использована отгонка его в токе азота в присутствии высококипящих растворителей, например, ксилола. Метод проверен на какао-бобах, сухих яблоках, картофельном порошке и других продуктах. Чувствительность определения 0,01 мг/кг. Недостатком метода является зависимость процесса бромирования от степени освещенности, а также [c.79]

Результаты химического анализа имеют большое практическое значение. Сошлемся лишь на несколько примеров, показывающих, каким образом количественные измерения влияют на жизнь современного человека. Располагая сведениями о процентном содержании углеводородов, оксидов азота и угарного газа в выхлопных газах, можно оценить качество работы контрольных приборов в автомобилях. Определение концентрации ионов кальция в сыворотке крови — важный метод диагностики базедовой болезни. Питательность пищевых продуктов прямо связана с содержанием в них азота. Периодический количественный анализ в процессе выплавки стали позволяет получить материал с заданной прочностью, твердостью, ковкостью или с антикоррозионными свойства- [c.11]

Испытания на химическую стойкость. Наиболее важными являются испытания пленки на водо- и газопроницаемость (соответственно АЗТМ Е-96, АЗТМ 0-1434), в процессе которых определяется скорость прохождения через пленку водяных паров, углекислого газа, азота и других газов. Эти испытания очень важны при оценке пленок, применяемых для упаковочных и защитных целей. Пленки и мешки испытывают также на действие жиров, солей и других химических веществ для определения возможности использования их при упаковке соответствующих продуктов. Испытывают также токсические свойства пленки, чтобы определить возможность использования различных добавок в исходный материал для пленок, предназначенных для упаковки пищевых продуктов. [c.121]

Эти методы довольно широко распространены в работе клинических лабораторий для количественного определения иода, азота, мочевой кислоты в моче, билирубина и холестерина в крови и желчи, гемоглобина в крови и т. д. В санитарно-гигиеническом анализе колориметрия применяется для определения аммиака, фтора, солей азотистой и азотной кислот, солей железа в воде, витаминов в пищевых продуктах и других веществ. [c.228]

Для уменьшения вспенивания сернокислой реакционной массы при определении азота по методу Кьельдаля в пищевых продуктах, органических удобрениях и других органических веществах рекомендуется прибавлять полиэтилен в виде кусочков пленки толщиной 0,06 мм или вносить в реакционную массу смесь катализаторов в полиэтиленовом пакете [1086]. [c.179]

Поскольку анализу органических соединений посвящена отдельная глава, в настоящей главе будут описаны методы определения азота лишь в отдельных конкретных веществах органической природы угле, нефти и нефтепродуктах, растениях, пищевых продуктах и биологических материалах. [c.195]

Метод активационного анализа был использован для обнаружения минорных компонентов н следов элементов в самых различных материалах. Его можно применить, например, для определения азота в органических соединениях, кислорода во фракциях нефти, серы в различных пищевых продуктах, хлора в экстрактах растений, магния, ванадия, мышьяка и следовых количеств других элементов в пищевых продуктах, а также селена в органических соединениях. [c.478]

Организм человека не может синтезировать необходимые ему углеводы, белки, жиры и другие сложные молекулы из простых неорганических соединений — двуокиси углерода, азота, воды и т. д. Материал для построения всех сложных веществ организм получает из пищевых продуктов фруктов, растительных и животных тканей, семян, молока. Пища в том виде, как она поступает в организм, не может служить материалом для построения клеток или для выработки энергии. Она расщепляется на осколки , которые сразу или после ряда последовательных ступенчатых реакций превращаются в соединения, нужные определенным тканям или регулирующие работу этих тканей. [c.322]

Другие наблюдения, произведенные с помощью метода изотопного обмена, показали, что азот из пищевых продуктов может обмениваться на азот почти любой аминокислоты. Было также найдено, что осколки молекул определенных аминокислот участвуют в образовании важных соединений или являются источниками энергии для организма, так как из них образуются соединения, необходимые для протекания цитратного цикла. Ниже будет рассмотрено, что происходит с аминокислотами в результате метаболических процессов, и будут приведены диаграммы, показывающие, как образуется и расщепляется каждая кислота. [c.339]

Для определения азота, входящего в состав белков пищи, производится анализ пищевых продуктов. Весовая часть того или иного продукта сжигается в колбе в присутствии серной кислоты. Белки гидролизуются, и отщепляющиеся от аминокислот (и иных веществ) аминогруппы в виде аммиака связываются серной кислотой. Затем определяют количество сернокислого аммония, по которому судят о количестве азота белков. Обычно для установления прихода азота учитывают количество отдельных пищевых продуктов в пищевом рационе и по готовым таблицам устанавливают содержание в них азота белков. [c.425]

В органических соединениях азот является наиболее важным и чаще всего встречающимся гетероэлементом. Он присут-ствует в большинстве природных органических веществ. Количественное определение азота дает возможность оценить питательную ценность пищевых продуктов животного и растительного происхождения. [c.333]

Концентраты пищевые. Методы определения жира Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания по определению содержания азота методом Кьельдаля Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути Продукты пищевые. Метод определения железа Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов [c.525]

Рекомендации ИСО Р-1871—71. Продукты сельскохозяйственные пищевые растительного и животного происхождения. Общие правила определения содержания азота методом Кьельдаля. с. 12. [c.193]

Б газах 3492, 4030, 5219, 5405, 5940 в навозной жиже 7997 в пищевых продуктах 7835 в почвах 5569, 6603 в продуктах сахарного производства 6583 в стали 3482, 3693, 4107, 4194, 4723, 4737 в ферросплавах 3482 в цианамиде кальция 5897 прибор для его определения 2118, 2154 Азот аминный, см. аминокислоты и азот белковый Азот белковый, определение 8246, 8413 см. также аминокислоты Азот нитратный, опредапение 2857, 3584, 4041, 5532 Азот пуриновых оснований, определение 7462 Азот технический, определенна содержания О2 5656 Азота двуокись определение в воздухе 4203, 4650, 5196, 5360 [c.347]

Успешно используют для определения степени загрязнения почвы чрезвычайно токсичными цианидами термоинный детектор, чувствительный к соединениям азота и фосфора (см. раздел 4.1). Очень часто для идентификации и определения в почвах ЛОС применяют ЭЗД (см. раздел 4.2) в комбинации с ПИД или ФИД или детектором Холла (см. раздел 4.5), например, для обнаружения остаточных количеств пестицидов и ПХБ в почвах, воде и пищевых продуктах [59]. [c.488]

Алюминий. Озоление рекомендуется проводить только мокрым способом смесью хлорной и серной кислот [52]. Общепринятого метода определения нет. Часто используют колориметрический метод с ауринтрикарбоновой кислотой [47, 50] или с алюминоном [2, 52]. Атомная абсорбция для тех количеств, которые встречаются в пищевых продуктах, мало чувствительна. В некоторых продуктах определение возможно при условии предварительного концентрирования комплекса алюминия с 8-оксихннолином в МИБК [79] или комплекса с купфероном в метилпентанон 77] и использовании пламени закись азота-ацетилен с добавлением солей калия [c.229]

Какого-либо одного общепринятого метода определения олова нет [65]. Атомная абсорбций в обычном варианте для тех количеств олова, которые встречаются в пищевых продуктах мало чувствительна. Во многих случаях необходимо предварительное концентрирование комплекса с АПДК в МИБК [79]. Определение необходимо проводить в пламени закись азота — ацетилен [42, 49, 75, 79]. Широко используют колориметрические методы. Рекомендуются реакции с кверцетином в присутствии тиомочевины [22, 51, 75], с цинк-дитиолом [2, 35, 75], пирокатехиновым фиолетовым [75]. [c.230]

Обзор работ по определению NO3, NOa и других компонентов в пищевых продуктах дан в [1266]. Колориметрически определяют общий азот, нитраты и нитриты в кормах [1407, 1437], шпинате [442, 823], сахаре [119], табаке [1283]. Титриметрически определяют содержание азота в растительных материалах, пыльце растений [478, 981]. Кулонометрический метод использован для определения азота в растительных материалах после минерализации пробы по методу Кьельдаля [897]. [c.254]

Первый здкон термодинамики применим и к биологическим системам, например к живым организмам, в которых протекают биохимические, физиологические и другие процессы, сопровождающиеся превращением энергии. Изучение обмена веществ, в частности ассимиляции и диссимиляции, измерения всего выделяемого человеком тепла, поглощенного им кислорода, выдыхаемых двуокиси углерода и азота, выделяемой мочи и др., вычисление полного баланса метаболизма белков, жиров и углеводов позволило показать, что пищевые продукты при окислении в организме высвобождают такое же количество энергии, как при сжигании их до тех же конечных веществ вне организма. Энергетический баланс процессов подчиняется первому закону термодинамики. В процессе обмена веществ организм принимает из внешней среды разнообразные вещества. Они в организме подвергаются глубоким изменениям, в результате которых превращаются в вещества самого организма. Одновременно вещества живого организма разлагаются, выделяя энергию и продукты разложения во внешнюю среду. Специфично для живых тел то, что эти реакции определенным образом организованы во времени, согласованы между собой и образуют целостную систему, обусловливающую единство ассимиляции и диссимиляции и направленную на постоянное самовосстановление и самосохранение живого тела. [c.54]

Юстус Либих (1803—1873) родился в Дармштадте (Германия). Сначала он учился у себя на родине, а затем в Париже, где был учеником Гей-Люссака, Тенара и Дюлонга. Будучи профессором химии в Гессенском университете (1824), создал большую химическую школу и выполнил фундаментальные исследования в области органической химии. Им разработан метод определения углерода и водорода в органических соединениях сожжением (1831), который наряду с методом определения азота по Дюма применяется до сих пор. Многие из своих работ Либих выполнил в сотрудничестве с Вёлером. В Мюнхенском университете (1852) он занимался агрохимией и химией пищевых продуктов, основоположником которых он может считаться. [c.627]

Определение общего белка. В настоящем справочнике под словом белок понимается количество общего азота, определенного по Кьель-далю, умноженное на соответствующий коэффициент пересчета, указанный в таблицах. Следует иметь в виду, что метод Кьельдаля позволяет вьщелять азот в виде аммиака только из аминов и их производных. Некоторые азотсодержащие соединения (нитро-, нитрозо-, азо-соеди-нения и др.) в этих условиях образуют наряду с аммиаком также молекулярный азот, что приводит к получению заниженных данных [22]. Действительно, определение азота по методу Дюма, который не обладает подобным недостатком в некоторых пищевых продуктах, даст завышенные на 1—5% данные по общему азоту по сравнению с методом Кьельдаля. [c.281]

Важным является также вопрос о вариабельности данных по содержанию белка и аминокислот в пищевых продуктах. На основании материалов, поступивших из отраслевых подкомиссий МВК нами были обобщены данные по вариабельности содержания белков и аминокислот в пищевых продуктах [12]. Вариабельность содержания белка зависит от природы продукта. В животных продуктах коэффициент вариации (относительное среднеквадратичное отклонение) равен 5—10%, для растительных (зерно, бобовые, фрукты) 15—20%. При этом внут-рилабораторная методическая ошибка сходимости (внутрилаборатор-ный коэффициент вариации) при определении азота по Кьельдалю, как отмечалось выше, не превышает 1 %. Межлабораторная воспроизводимость (межлабораторный коэффициент вариации) не превышает 2— [c.287]

И. Ре ко мендация ИСО Р 1871-71. Продукты сельскохозяйственные пищевые растительного и животного происхождения. Общие правила определения азота методом Кьельдаля. [c.288]

Сера. Определение так назьшаемой общей серы в пищевых продуктах проводится очень редко (за исключением, конечно, тех случаев, когда соединения серы вводятся в продукт специально). Это объясняется тем, что сера в значительной степени связана с белком и в определенной степени характеризует его содержание. Для многих продуктов отношение белок сера настолько постоянно, что по содержанию серы можно судить о количестве белка, и наоборот. Но исследователи предпочитают судить о содержании белка по азоту, определяемому по Кьельдалю, а не по содержанию серы, которая определяется труднее. Аналитические методы определения серы подробно описаны в, руководстве Кархмера [14]. [c.340]

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Биохимический процесс превращения веществ при переработке растительного и животного сырья. При Ф. главным образом формируются специфические свойства того или иного продукта, его вкус, цвет, аромат и др. Поэтому в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности Ф.— основной технологический процесс. Примерами в этом отношении являются чайная, табачная, хлебопекарная отрасли промышленности. Предполагали, что Ф.—микробиологический процесс. Но в настоящее время благодаря исследованиям советских ученых окончательно установлен ферментативный характер этих превращений. Главную ро.иь в этом процессе играют ферменты, как ускорители процессов превращения веществ. Для нормального течения Ф. необходимо прежде всего разрушение тканей и клеток растительного и животного сырья, например помол зерна в мукомольно-хлебопекарном производстве, раздавливание виноградной ягоды в виноделии, томление и сушка табачного листа, скручивание завяленного чайного листа и т. д. Для нормального течения Ф. требуется также создание определенных условий — температура, относительная влажность воздуха и др. Чайный лист после завяливания подвергается скручиванию на специальных машинах — роллерах, где происходит разрушение тканей и клеток листа, содержимое которых подвергается биохимическим изменениям с участием ферментов. Листья чая содержат сложную смесь катехинов, которые при Ф. претерпевают окислительную конденсацию с образованием более сложных соединений. Катехины взаимодействуют не только между собой, но и с разными аминокислотами, образуя соединения, обладающие разными запахами, с сахарами, белками и другими соединениями. В результате сложных превращений при Ф. образуются цвет, вкус, аромат черного байхового чая. Ф. табака — автолитический процесс, происходящий в убитых тканях листьев после их томления и сушки. При этохм окончательно формируются характерные признаки качества табака, как сырья для получения табачных изделий. Изменяется химический состав табака, уменьшается содержание белкового азота и идет накопление растворимых азотистых соединений, ул1еньшается содержание никотина, идет распад углеводов, накопление ароматических со- [c.317]

Изучение азотистого обмена главной своей целью обычно имеет изучение белкового равновесия. Однако в пище и кале обычно при этом изучается весь азот, который может быть определен путем сжигания по Къельдалю (т. е. находящийся в форме соединений NH=или NH2), и не определяются только производные азотистой и азотной кислот. Таким образом, вместе с белками определяются и продукты белкового распада — аминокислоты, мочевина, аммиак и т. п., а также содержащие азот липиды. Но содержание этих веществ в пищевых веществах в со- [c.193]