Яблоки зимние

Отвлечемся от условий хранения и рассмотрим основные химические процессы, происходящие в продуктах при хранении. Многие овощи и фрукты для приобретения высоких органолептических свойств должны созреть. Известны зимние сорта яблок, груш, айвы, хурмы, которые достигают наивысщего качества только после определенного периода хранения. Что же при этом происходит О распаде сахаров при дыхании мы уже говорили. Однако небольшая часть сахаров распадается путем внутриклеточного брожения по схеме [c.139]

Плоды и овощи, предназначенные длн дальних перевозок и хранения, снимают недозрелыми при технической зрелости. Ягоды, косточковые и семечковые плоды, направляемые в переработку, снимают также при технической зрелости. Осенние и зимние сорта семечковых плодов и цитрусовых убирают в съемной степени зрелости. Съедобная степень зрелости яблок и груш осенних сортов наступает через 2—3 недели, зимних — через 1—2 месяца после их съема и позже, в зависимости от условий холодильной обработки и хранения. [c.9]

Температура поступающих продуктов на холодильниках для хранения фруктов зависит от времени сбора плодов и ягод. Для яблок зимних сортов, закладываемых на длительное хранение, температура поступающего продукта может быть принята 20—25 С. [c.73]

Яблоки зимние Груши зимние Виноград [c.157]

В результате применения 2, 4, 5-трихлорфеноксипро-пионовой кислоты в ряде случаев наблюдается ускорение созревания плодов. Это явление чаще имеет место у летних, реже — у осенних и зимних сортов яблони и тесно связано со сроками предуборочного опрыскивания. Раннее опрыскивание приводит к значительно более раннему созреванию плодов. Так, в 1963 г. в совхозе им. Ленина Рязанской области на деревьях Антоновки обыкновенной, опрыснутых 9 августа, к 12 сентября плоды перезрели, будучи на дереве, однако не опадали. В 1964 г. совхоз запоздал со съемом яблок Штрейфлинга. На опрыснутых деревьях плоды перезрели, растрескались, однако падалицы не было. Предуборочное опрыскивание Штрейфлинга было сделано 5 августа, а плоды снимали в конце сентября. [c.129]

Яблоки зимних сортов. . До 4 мес. [c.255]

Охлаждение существенно замедляет неблагоприятные из. менения в продукте, особенно в том случае, если оно прове. дено сразу после его получения. Кроме этого, важно, чтобы про. дукт поступал на хранение неповрежденным специалисты говорят, что холодильник - гостиница, а не больница для про. дуктов . Однако охлаждение не прекращает полностью неблагоприятные процессы, происходящие в продукте, в частности жизнедеятельность бактерий. Поэтому охлаждение применяется для относительно коротких сроков хранения (1-8 нед, а для некоторых продуктов - таких, как корнеплоды, капуста, яблоки зимних сортов, - до 6 мес и более). Лля каждого вида охлажденных продуктов существуют свои оптимальные температурные режимы хранения это целая наука, в которую мы заглубляться здесь не можем. Иногда холодильное хранение сочетается с использованием инертной газовой среды, содержащей повыщенное количество азота, диоксида углерода и др. [c.196]

Несомненно, что толщина воскового покрова оказывает заметное влияние на интенсивность газового обмена плодов, в первую очередь дыхательного газообмена. Действительно, имеющиеся в литературе данные показывают, что интенсивность дыхания Славянки меньше интенсивности дыхания Антоновки [13—14]. Установлено также, что дыхание зимних яблок, имеющих плотную кожицу и хорошо выраженный восковой покров, значительно слабее, чем у яблок с тонкой кожицей. [c.220]

Для многих зимних видов фруктов важное значение име превращение пектина. При их хранении происходит постепенн разрушение вторичной структуры пектина, который прида фруктам твердость . В результате водоудерживающая спосс ность снижается и пектин переходит в основном в растворим форму. Вкус продукта при этом улучшается. Отрицательным пр цессом, происходящим при хранении и снижающим пищев ценность, является самопроизвольное разрушение витамине особенно наиболее лабильного — витамина С. Этот проце довольно интенсивно начинается сразу после сбора урожая продолжается весь период хранения. Поэтому в картофе весной содержится менее 5 мг % витамина С (после сбо урожая 30 мг %), а в яблоках — менее 1 мг % (яблоки зим после сбора — 16 мг %). Лишь капуста при хранении мало те] ет витамина С весной в ней остается до 30 мг % против 45 мг после сбора урожая. [c.140]

Среднедушевое потребление витамина С в нашей стране составляет 60 мг/день [24], т. е. на первый взгляд, близко к норме. Однако потребление витамина С в различные сезоны неодинаково. Запасы витамина С в организме весьма невелики — 2—6 мес [16] и то в случае, если предшествующая диета бьша богата витамином С. Поэтому для устранения гиповитаминоза С зимой и весной рекомендуется использовать в питании свежую и квашеную капусту. Несмотря на то что при квашении капусты теряется часть витамина С, все же его остается вполне достаточно — 30 мг%. В других продуктах, например картофеле, яблоках, витамина С в зимне-весенний период содержится значительно меньше. Для предупреж- [c.20]

Однако большинство свежих плодов и овощей может сохраняться на протяжении очен1, короткого периода (1—2 суток). Только зимние сорта яблок и груш, а также корнеплоды могут сохраняться многие месяцы. [c.28]

В совхозе Корнешты ежегодно получают по 100— 160 ц с гектара яблок Пармена зимнего золотого благодаря омоложению скелетных ветвей (на 5—8-летнюю древесину), прореживанию и укорачиванию обрастающих веточек. [c.34]

Эффективность действия раствора АНУ и ее производных на поврежденные плоды зависит от вида повреждения. Я. Д. Ромашко отмечал, что у сортов Ренет ландсбергский и Пармен зимний золотой плоды опадают даже при двукратном предуборочном опрыскивании деревьев. Анализ падалицы показал, что у опавших яблок имело место внутреннее загнивание в результате поражения грибными заболеваниями семян и стенок семенных камер. Плоды, поврежденные плодожоркой, не опадали. [c.123]

Рябина черноплодная Слива садовая Финики Черешня Яблоки летние зимние Цитрусовые Апельсины Г рейпфруты Лимоны Мандарины Ягоды Виноград [c.345]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология