пище

Витамины были открыты в процессе исследования пищи и питания за много лет до того, как химики выяснили их строение. Поэтому они и были обозначены буквами алфавита. А как только их строение становилось известно, они получали настоящие названия. Химики обычно предпочитают пользоваться именно этими названиями, а не буквами. [c.103]

Из природных жиров для приготовления пищи чаще всего используют сливочное масло (жир, содержащийся в молоке) и животный жир — сало, а из растительных масел — оливковое и арахисовое. Такие жиры и масла обычно гораздо дороже, чем Некоторые растительные масла, которые не годятся в пищу. Например, семена хлопчатника примерно на 25% состоят из масла. Если учесть, сколько хлопка выращивается в нашей стране, можно представить себе, сколько можно было бы добыть из его семян хлопкового масла. Но его нельзя употреблять в пищу из-за неприятного привкуса. Причина этого привкуса — непредельные жирные кислоты, которые входят в состав его молекул. Если же хлопковое мае ло при определенных условиях обработать водородом, его атомы присоединяются к двойным связям непредельных кислот, и они превратятся в предельные. В результате получается твердый жир, вполне пригодный для при— готовления пищи. Подобные кулинарные жиры, полученные из растительных масел, в наше время нашли довольно широкое применение. [c.199]

В нашем организме витамин А (или очень близкие к нему соединения) используются прежде всего в сетчатке глаза — они помогают нам видеть при слабом освещении. Для этого нужно очень намного витамина, однако получить его даже в таких небольших количествах организму не так уж легко. Организм не может вырабатывать витамин А из более простых соединений тем путем, каким он синтезирует большинство составных частей своих тканей. Он может получать его только из каротина. Не может он синтезировать из более простых веществ и каротин. А это значит, что в пище человека должно содержаться немного или витамина А, или каротина, иначе могут начаться всякие неприятности. Витамин А содержится в молоке, масле, яйцах, а каротин — в моркови, помидорах и некоторых других овощах. [c.100]

Предельные жирные кислоты человеческий организм может без особого труда вырабатывать самостоятельно. (Именно поэтому люди так толстеют от пищи, содержащей много крахмала. Организм расщепляет крахмал до уксусной кислоты, а потом синтезирует из нее жирные кислоты, которые включаются в молекулы жира.) Организм может также удваивать одну из связей в молекуле- жирной кислоты и получать собственную олеиновую кислоту. Но вот несколько двойных связей организм ввести в молекулу не может. [c.160]

Именно это и происходит в нашем кишечнике. Весь сахар, входящий в состав нашей пищи, представляет собой сахарозу (если не считать лактозы, содержащейся в молоке). Ни сахарозу, ни лактозу организм человека усваивать не может. Однако в пищеварительных соках, выделяемых в кишечник специальными железами, есть вещества, которые вызывают гидролиз сахарозы и лактозы с образованием моносахаридов. Их организм уже может усвоить. Галактоза и фруктоза в нем превращаются в глюкозу — это один из способов, которыми организм поддерживает постоянное содержание глюкозы в крови. [c.143]

В нефти часто содержатся углеводороды с очень короткими цепями, которые и без всякого нагревания представляют собой газы. Они растворены в жидкой части нефти, но когда нефть извлекают на поверхность земли, они выделяются в виде пузырьков. Их называют природным газом — в основном он состоит из метана. Как я уже говорил, его можно использовать для отопления домов и при приготовлении пищи. [c.28]

Хлорид натрия Na l, или поваренная соль, служит сырьем для получения хлора, соляной кислоты, едкого натра и карбоната натрия (соды), применяется в красильном деле, в мыловарении и во многих других производствах. Он служит также приправой к пище и применяется в качестве средства, предохраняющего пищевые продукты от порчи. [c.364]

А жиры и масла, которые содержатся в нашей пище, по электрическим свойствам своих молекул близки к углеводородам. Поэтому они растворяются в углеводородах. [c.33]

Вдыхая воздух, мы втягиваем в легкие кислород. Из легких он всасывается в кровь и разносится по всем уголкам тела. Там он соединяется с органическими соединениями, которые организм получает со съеденной и переваренной пищей. Выделяемая энергия используется, а образующийся углекислый газ удаляется с выдыхаемым воздухом. [c.84]

Обычно нам не приходится беспокоиться, хватит ли нам витамина К он, как и многие другие витамины, постоянно вырабатывается бактериями, которые живут в нашем кишечнике, питаются проходящей пищей и вырабатывают столько витамина К, что хватает и им, и нам таким способом они платят за квартиру и стол. [c.131]

У травоядных животных обычно бывает либо очень длинный кишечник, либо специальные вместилища (например, дополнительные желудки), где может длительное время находиться съеденная ими пища. За это время живущие в кишечнике бактерии успевают превратить целлюлозу, содержащуюся в траве, в глюкозу. Благодаря этому травоядные животные могут питаться травой. А поскольку мы сами питаемся этими травоядными животными, то мы, оказывается, многим обязаны бактериям. Ведь бифштекс, который мы едим, оказывается близким родственником травы, которую съела корова... [c.149]

Вы можете спросить — долго ли шесть граммов глюкозы могут обеспечивать энергетические потребности организма Нет, недолго — всего около 15 минут. Но, к счастью, организм постоянно вырабатывает новые порции глюкозы и выделяет ее в кровь по мере того, как расходуются старые запасы. Глюкоза вырабатывается из пищи, которую мы едим. [c.137]

Но мы ценим мыло не за пузыри, а за его способность мыть руки, посуду и стирать белье. Часть загрязнений можно удалить с них теплой проточной водой. Но это далеко не все водой не удается смыть жирные, маслянистые частицы. А таковыми является большая часть загрязнений. Кожа у человека всегда жирная, частицы пищи на тарелках тоже, точно так же как и копоть и сажа, которые попадают на нашу одежду. Вода не растворяет такие загрязнения она их даже не смачивает и поэтому не может смыть. [c.180]

Организмы животных тоже могут запасать глюкозу, когда она находится в избытке. Крахмал, содержащийся в пище, в кишечнике гидролизуется до глюкозы, которая и усваивается организмом. Съев обычный обед, человек усваивает гораздо больше глюкозы, чем ему в данный момент нужно. И вот излишки глюкозы конденсируются в особый вид крахмала — гликоген, или животный крахмал. Он запасается в мышцах и коже, а больше всего 1в печени. У хорошо упитанного взрослого человека запасы гликогена в организме могут достигать 350— 400 граммов. [c.146]

У целлюлозы есть один недостаток — она непитательна. Конечно, мы ее едим, потому что некоторое количество ее всегда содержится в растительной пище. А некоторые продукты, например салат и подобные ему листовые овощные культуры, вообще почти ничего не содержат [c.148]

Продолжительность пятидневной рабочей недели рабочих строительно-монтажных организаций составляет 41 ч. Время начала и окончания работы устанавливается в соответствии с правилами внутреннего распорядка. В течение рабочего дня работнику должен быть предоставлен перерыв для приема пищи и отдыха. [c.277]

Много столетий причина цинги была неизвестна. Теперь мы знаем, что все дело в питании моряков. В те времена, когда еще не были изобретены холодильники, запасать пищу на длительное путешествие было нелегко. Приходилось брать с собой только такие продукты, которые долго не портились, например сухари или солонину. Они могли через некоторое время надоесть, но они по крайней мере давали морякам вещества, необходимые для физической работы и для большинства других целей. Однако человеческий организм для нормальной жизнедеятельности нуждается еще в небольших количествах определенных химических соединений. В солонине, сухарях и других подобных продуктах нет таких веществ. Особенно вызывал цингу недостаток одного из них. [c.190]

Углеводы. К углеводам относятся сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы — продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейшей составной частью пищи человека и животных многие из них используются как техническое сырье. Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды. [c.491]

Домашние хозяйки широко пользуются жирами для приготовления пищи. Жиры и масла можно нагревать до гораздо более высокой температуры, чем воду. Они начинают пригорать лишь при 200 или 300 С. А вода при 100 °С уже кипит, и дальше ее можно нагревать [c.198]

Когда какой-нибудь продукт жарят на масле, его поверхность от высокой температуры спекается, и все соки остаются внутри. Кроме того, жнр придает пище своеобразный вкус и обогащает ее калориями.. [c.199]

Авария на водозаборе отразилась также на обеспечении предприятий водой пожаро-хозяйственного назначения. После того как в резервуарах остался только неприкосновенный пожарный запас воды, автоматически отключились питательные насосы и давление в сети упало до нуля. Поэтому прекратили функционировать санузлы в цехах не было воды для приготовления горячей пищи и мытья посуды в столовых и буфетах. Остался без водоснабжения город, обслуживаемый системой водоснабжения промышленного комплекса. [c.245]

Если жир слишком долго хранить, особенно в теплом месте, то он портится — горкнет. Это может произойти по двум причинам. Во-первых, небольшая часть глицеридов может подвергнуться гидролизу, при котором от их молекул отщепляются жирные кислоты. Само по себе это было бы не страшно, потому что такому превращению подвергается лишь небольшая часть молекул, и его не так легко заметить. Но если при этом освобождаются жирные кис лоты с короткими углеродными цепями (длиной меньше десяти атомов), то их присутствие даже в ничтожных количествах придает жиру отвратительный запах, такой жир делает пищу несъедобной. [c.200]

Летальные дозы определяются при введении животным химических соединений или их растворов, эмульсий, суспензий (в качестве растворителей могут быть использованы вода, растительное масло, полиэтиленгликоль и др.). Введение веществ в желудок производится через 3 ч после приема пищи с помощью зонда. Максимальная одномоментно вводимая доза не должна превышать 10 г/кг, причем мышам вводится не более 1 мл, а крысам 10 мл. Дальнейшее наблюдение за животными проводится в том же порядке, что и при определении летальных концентраций. [c.12]

Применение этилированного бензина в качестве горючего для горелок и паяльных ламп и растворителя при лабораторных работах, а также для мытья рук, посуды и т. п., категорически воспрещается. Недопустимы хранение пищи и прием ее в местах работы с этилированными нефтепродуктами. [c.274]

Фрукто 1а принесла бы особенно большую пользу диабетикам. Нм при.чодится тщательно следить за содержанием сахара в пище, потому что входящую в его состав глюкозу онн не могут усвоить оез инсулина. А для усвоения фруктозы инсулин не нужен. [c.144]

Нужно следить за чистотой рук и мыть их всякий раз, когда на них попадает какое-либо вещество. Нередки случаи, когда отравления происходили только потому, что вредные вещества попадали под ногти, а оттуда—в пищу. [c.15]

Название глицерина тоже происходит от греческого слова сладкий , и он в самом деле сладкий — точно так же, как и этиленгликоль. Этиленгликоль довольно ядовит, а глицерин соверщенно безвреден. Его можно употреблять в пищу. Нередко глицерин добавляют в кондитерские кремы, чтобы, сохранив их сладость, сделать их нежнее. Кроме того, глицерин не дает кремам засыхать. Он и сам не испаряется (его температура кипения слищком высока, чтобы он испарялся при комнатной температуре) и не дает испаряться воде, крепко удерживая ее. [c.106]

Между прочим, большинство животных может вырабатывать свою собственную аскорбиновую кислоту и не нуждается в ее присутствии в пище. Например, у домашнего скота цинги не бывает. Способность вырабатывать аскорбиновую кислоту утратили лищь немногие животные, и среди них — морские свинки и приматы. А к числу приматов относятся обезьяны и человек. [c.192]

Человечество находилось еще в каменном веке, когда — около 8000 г. до н. э.— произошло коренное изменение в способе добывания пищи. Раньше человек добывал пищу охотой, теперь он научился приручать животных и заботиться о них. Он научился выращивать растения. С развитием скотоводства и земледелия человек получил возможность создавать запасы пищи, и население земли стало увеличиваться. Занимаясь земледелием, человек вынужден был оставаться на одном месте — возникли постоянные поселения и первые города. С этого началась цивилизация (само это слово происходит от латинского с1у11аз — город). [c.9]

Это очень полезное свойство. Метан можно провести по трубам в дома (вместе с другими горючими газами, например водиридом и 1и окисью углерода). Сжигая этот газ в к()т.1ах и плитах, мы согреваем дома и готовим пищу. [c.20]

В своей повседневной жизни мы пользуемся тысячами синтетических соединений. Подумайте о том, как инсек-тштд вроде ДДТ помогает нам получать больше пищи, убивая насекомых, которые губят посевы как он снижает смертность от малярии, тифа и других болезней, которые разносят насекомые. [c.76]

Если организм получает больше витамина А, чем ему нужно в данный момент, то излишки витамина откладываются в виде запасов в печени. Они расходуются, когда в пище витамина А не хватает. Однако если витамин А отстутствует в пище долгое время, эти запасы исчерпываются. Когда это происходит, человек теряет способность видеть при тусклом свете — развивается болезнь, называемая куриной слепотой. Одновременно пересыхают и начинают шелушиться влажные слизистые оболочки носа, горла и особенно глаз. Эта болезнь называется ксероф-тальмией от греческих слов, означающих сухие глаза . [c.100]

А в промежутках между приемами пищи гликоген гидролизуется до глюкозы, которая понемногу поступает в кровь и поддерживает в ней содержание сахара на постоянном уровне. ( Слово гликоген происходит от греческих слов рождающей сладостъ .) [c.146]

Это значит, что организм не может вырабатывать собственную линолевую, линоленовую или арахидоновую кислоту. А арахидоновая кислота особенно нужна организму (хотя зачем она нужна, никто не знает). Ее он может получить только в том случае, если располагает в качестве исходного материала линолевой или линолено-вой кислотами — превратить их в арахидоновую ему уже под силу. Поэтому в нашей пище, в составе молекул жи- [c.160]

Принимать слабительные чересчур часто опасно. Если это входит в привычку, без них становится уже трудно обойтись. А кроме того, маслянистые слабительные могут вызвать авитаминоз. Витамин А и витамин О, как и некоторые другие, растворимы в жирах. Если стенки кишечника покрыты маслом, эти жирорастворимые витамины остаются в масляной пленке и не попадают в организм сквозь стенку кишечника. И если долгое время принимать слабительные, то организм может ошушать нехватку этих витаминов, даже если в пище их достаточно. Этого можно до некоторой степени избежать, если принимать слабительные не перед едой или после нее, а на кючь. [c.176]

Пример. До середины 50-х годов считалось, что люди, потерпевшие кораблекрушение в море или океане, могут продержаться не более десяти дней. Именно этот Ч рок и объявлялся предельным для поиска жертв катастрофы. Ален Бомбар, французский врач, взялся доказать, что человек может прожить в океане достаточно долго (гораздо более десяти дней), питаясь лишь тем, что есть в океане. И даже на плоту плыть в выбранном направлении. Это перечеркивало десятидневный лимит на поиски и, самое главное, давало надежду попавшим в катастрофу. У человека, оказавшегося один на один с океаном, но знающего, что другой человек в подобной ситуации выжил, появлялась воля к борьбе, а значит, и дополнительный шанс выжить (лет через десять после своего эксперимента Вом-бар писал, что получил за это время письма лт десяти тысяч человек, спасшихся благодаря его примеру). Бомбар добровольно выступил в роли потерпевшего кораблекрушение (его книга так и называется За бортом по своей воле ). Вместе с товарищем он пересек вначале Средиземное море, а затем в одиночку ( ) — когда товарищ (моряк), испугавшись, бросил его — Атлантический океан. Свой плот Бомбар назвал Еретиком . Действительно, идея экспедиции через океан на надувном плотике без запасов воды и пищи была от начала до конца ерстичной (у Бомбара не было да- [c.213]

Н. Г. Крохи н, Обзорный доклад научно-ннженерных работ, представленный на соискание ученой степени доктора техн. наук, Киевск. ин-т пищ. пром., Киев, 1963. [c.212]

Теперь у нас есть достаточно пищи для размышлений и множество оставшихся без ответа вопросов. Заметим, что тезис Скотта не нарушается (Лт В)+—действительно непрерывная функция из пространства сетапов в состояния и после соответствующего расширения — из состояний в состояния. Все основано на том факте, что множества Tset [c.259]

В 103 городах с общим населением около 50 миллионов человек предельно допустимые концентрации вредных веществ в воздухе превышаются в десять и более раз. Растут объемы токсичных промышленных отходов, большая часть которых вывозится на свалки твердых бытовых отходов. Состояние двух третей водных источникон не отвечает нормативам, идет опасное загрязнение подземных вод. В 600 городах не обеспечивается качественная очистка сточных вод. Низка доля продукции, выпускаемой по малоотходным технологиям. Миллионы гектаров некогда плодородных земель выведены из сельскохозяйственного оборота вследствие горных работ, эрозии, подтопления, засоления и опустынивания. Часть продуктов питания опасно использовать в пищу из-за насыщения их пестицидами, нитратами, гормонами и радионуклидами. Растет заболеваемость аллергическими, онкологическими и другими болезнями. Нет достаточной и оперативной информации населения по экологическим вопросам. [c.226]

В новых условиях в отраслевые правила были введены дополнения, согласованные с органами Госсаннадзо-ра и ЦК профсоюза рабочих нефтяной и химической промышленности, допускающие строительство отдельно стоящих зданий для вспомогательных и подсобно-производственных помещений без специальных теплых переходов, а в нормах на бесплатную выдачу спецодежды предусмотрена выдача теплой одежды рабочим и ИТР, обслуживающим наружные установки. При этом расстояние от отдельно стоящих бытовых помещений до цехов и установок, в которых имеются постоянные рабочие места, не должно превышать 300 м, а в производственных зданиях должны предусматриваться санузлы, комнаты для приема пищи, комнаты для курения, комнаты или шкафы для хранения теплой рабочей одежды. [c.43]

Серьезное отношение к работе, внимательность, собранность и аккуратность эксплуатационного персонала (аппаратчиков, операторов, машинистов компрессорных и насосных установок, слесарей и др.) необходимы для обеспечения безопасности данных производств. Никакая защитная техника, специальные устройства и приспособления, никакие самые лучшие инструкции не создают сами по себе безопасные условия труда. Достаточно только одному работнику проявить халатность илн небрежность, не выполнить возложенных на него обязанностей или нарушить установленные правила и нормы, как под угрозой аварии может оказаться установка, цех, все производство, здоровье и жизнь десятков людей. Если рабочий опоздал на работу и не успел ознакомиться с положением дел на рабочем месте и задачами на текущую смену, это может привести к серьезной технологической аварии и несчастным случаям. Если рабочий самовольно покинул рабочее место и оставил действующее оборудование и технологический процесс без контроля, это может почти сразу же привести к большим авариям. Невыполнение рабочим распоряжений непосредственного начальника является серьезным служебным проступком, особенно на производстве с повышенной опасностью. Если рабочий, имеющий непосредственный контакт с ядовитыми и высокотоксичными веществами, принимает пищу на рабочем месте, он подвергает себя опасности тяжелого отравленпя. Если рабочий, принимающий смену, забыл или поленился проверить наличие аварийного комплекта предохранительных приспособлений и средств индивидуальной защиты, то он подвергает серьезной опасности себя и своих товарищей по работе в случае аварии или пожара. [c.92]

Топливо и его виды. Нефть, природный газ, каменный уголь й гак.-ке многие соединения углерода играют важнейшую рол в современной жизни как источники получения энергии. При сгораиии угля и углеродсодержащих соединений выделяется теплота, которая используется для производствениых процессов, отопления, приготовления пищи. Больщая же часть получаемой теплоты превращается в другие виды энергии и затрачивается на совершение механической работы. [c.446]

Б е л к и— природные высокомолекулярные азотсодержащи органические соединения. Они играют первостепенную роль во все жизненных процессах, являются носителями жизни. Белки содер жатся во всех тканях организмов, в крови, в костях. Ферменть (энзимы), многие гормоны представляют собой сложные белки Кожа, волосы, шерсть, перья, рога, копыта, кости, нити натураль ного шелка образованы белками. Белок, так же как углеводы жиры, — важнейшая необходимая составная часть пищи. [c.498]

Химия занимается изучением веществ в нашем мире - от сахара и пищевой соды до природного газа и воды. Из чего сделаны вещества Как они ведут себя и взаимодействуют друг с другом в присутстнии различных видов энергии, таких, как тепло и электричество Какова их роль в живых существах Таким образом, химия имеет отношение ко всему в нашей жизни — к пище, фотопленке, лунным камням, тканям, лекарствам, жизненным процессам, ведь предмет интереса — все существующие вещества. [c.10]

Организуется доставка питьевой воды иа грузовиках из Мэплтона, причем первая партия должна быть доставлена в Ривервуд к 10 часам утра. Ниже приведен перечень мест, где вы можете ее получить. Водопроводную воду рекомендуется временно накапливать в ваннах и использовать для других нужд, кроме питья и приготовления пищи. [c.13]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология