Белки аналогичные пептидные группировки

Биурет дает окрашенные комплексные соединения с солями меди благодаря наличию группы — СО — КН — (пептидная группировка). Аналогичную биуретовую реакцию дают многие соединения, содержащие несколько групп — СО — КН, например, белковые вещества и продукты их распада (см. Биуретовая реакция на белки). [c.98]

Денатурация может быть вызвана при помощи ряда органических веществ и растворителей. К таким органическим веществам относятся прежде всего мочевина, соли гуанидина, уретан и аналогичные амиды. Их действие связано с наличием амидной группировки, благодаря чему они способны конкурировать с пептидными группировками белка в отношении образования водородных связей, переключая их на себя. Это приводит к распаду некоторых белков на отдельные субъединицы или к переходу полипептидных цепей из спирализованной формы в статистический клубок. Для максимального проявления действия амиды должны присутствовать в больших концентрациях — например, для мочевины она может достигать 8 М. [c.185]

Цветные реакции белков. Биуретовая реакция. При взаимодействии в щелочной среде с солями меди ( USO4) все белки дают фиолетовое (при сильном разбавлении сиреневое) окрашивание. Аналогичную реакцию дает уже упомянутый ранее биурет NHj—СО—NH—СО—NHj (см.), откуда происходит название этой реакции. В биурете имеются две пептидные группировки —СО—NH—, которые и обусловливают появление окраски при взаимодействии с солями меди. Таким образом, биуретовая реакция белков подтверждает наличие в их молекулах пептидных связей. Эту реакцию дают и полипептиды, образующиеся при гидролизе белков. При этом окраска, возникающая при взаимодействии с солями меди, для различных полипептидов не одинакова дипептиды дают синюю окраску, трипептиды — фиолетовую, а более сложные полипептиды — красную. [c.337]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология