Водородные связи в молекуле аскорбиновой кислоты

Сходство преимущественных конформаций боковых цепей в кристаллической решетке и в растворе объясняется, возможно, отсутствием в обоих случаях внутримолекулярных водородных связей. Но, конечно, прочные межмолекулярные водородные связи образуются между соседними молекулами аскорбиновой кислоты в кристалле и с молекулами воды в водном окружении. [c.55]

Витамин С (аскорбиновая кислота) стабилизировался после адсорбции на силикагеле при pH 6,5 [283]. По-видимому, молекулы витамина адсорбировались не за счет образования водородных связей ввиду относительно высокого значения pH, а, вероятно, удерживались благодаря хелатной реакции с силанольными поверхностными группами кремнезема, так как молекула витамина обладает типичной парой гидроксильных [c.1061]

Некоторые остатки пролина (и лизина) про-а-цепей гидроксилируются в эндоплазматическом ретикулуме перед образованием трехцепочечной молекулы проколлагена. Остатки гидроксипролина (и гидроксилизина) редко встречаются в других белках. Есть косвенные указания на то, что гидроксильные группы гидроксипролина образуют межцепочечные водородные связи, участвующие в стабилизации тройной спирали. Например, в условиях, препятствующих гидроксилированию пролина (недостаток кислорода, железа или аскорбиновой кислоты-витамина С), спирали проколлагена не образуются. При цинге-заболевании, развивающемся у человека при нехватке витамина С в пище,-негидроксилированные про-а-цепи расщепляются в клетках, что ведет к большой хрупкости кожи и кровеносных сосудов. [c.224]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология