Лактоглобулин Лактоза

Молозивом называют молоко первых дней лактации Оно отличается от молока более желтым цветом, густой тягучей консистенцией. Вкус молозива солоноватый. В нем больше плотных веществ, белков, кальция, магния, фосфора, чем в молоке. В молозиве преобладают альбумины и глобулины. При нагревании молозиво свертывается. В нем по сравнению с молоком меньше лактозы и жира. Молозиво постепенно изменяется и превращается в молоко. Этот процесс сопровождается уменьшением содержания лактальбумина и лактоглобулина. Количество жира и лактозы повышается. [c.182]

Соед., склонные к Л.-л. т., проявляют двойственную реакц. способность, образуя Ы- или О-производные. Р-ЛАКТОГЛОБУЛИН, белок, содержащийся в молоке жвачных животных. Димер, состоящий из идентичных субъединиц мол. м. 18 ООО каждая. Известны генетич. варианты, различающиеся последовательностью аминокислот. ЛАКТОЗА (4-0-Р-0-галактопиранозил-В-глюкоза, молочный сахар), восстанавливающий дисахарид. Для а- и Р-ано- [c.296]

Лактамы 906 Лактатдегидрогеназа 909 Лактикодегидрогеназа — см. Лактатдегидрогеназа а-Лактоальбумин 910 Р-Лактоглобулин 910, 211 Лактоза 910 [c.536]

А. Недостаточность лактазы. Нарушение толерантности к молочному сахару—лактозе может обусловливаться недостаточностью лактазы. Синдром не следует путать с неусваиваемостью молока, связанной с повышенной чувствительностью к молочным белкам (обычно Р-лактоглобулину). Симптомы и в том и в другом случае одинаковы спазмы в животе, понос и метеоризм. В их основе— накопление лактозы, которая задерживает воду в силу своей осмотической активности, а также действие на сахар ферментов кишечных бактерий, образующих газы и другие продукты, раздражающие кишечник. [c.295]

В молочной промышленности ультрафильтрация широко используется для обработки сыворотки, т. е. жидкости, которая остается после коагуляции молока при производстве сыра. Избавление от сыворотки, связанное с высокой биохимической потребностью в кислороде, создает трудности из-за низкой концентрации в сыворотке органических веществ. С помощью ультрафильтрации из сыворотки удается извлечь такие белки, как лактоглобулин и лактальбумин [60, 114], и такой сахар, как лактозу. Многие годы сыворотку подвергали упариванию для получения сыра типа рикотта использование же для этой цели ультрафильтрации дает большую (до 50 %) экономию энергии. Мембраны, применяемые для обработки сыворотки, могут изготавливаться как из ацетилцеллюлозы, так и из нецеллюлозных материалов. Первые обладают большей пропускной способностью, но чувствительны к гидролизу и легко забиваются. Значения НОММ используемых мембран колеблются от 20 000 до 100 000, причем задерживается 98—100 % белков, но пропускаются соли и сахара. В сыре, получаемом из сыворотки с помощью ультрафильтрацни, содержание белка на сухой вес может достигать 30—70 %, что соответствует увеличению концентрации белка от 5 до 30—40 раз. В крупномасштабном производстве важное значение приобретает удельная производительность, которая в зависимости от типа используемой мембраны, свойств сыворотки и заданной степени концентрирования может достигнуть 40—80 л/м в час. [c.366]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология