Сахар ферменты, действие

Через 1 ч после введения фермента действие его приостанавливают добавлением 2 мл 1 и. раствора НС1 и определяют восстанавливающие сахара йодометрическим методом. Для этого содержимое пробирок количественно переносят в коническую колбу вместимостью 300—400 мл, туда же добавляют пипеткой 20 мл 0,1 и. раствора йода и сразу же 60 мл 0,1 и. раствора гидроксида калия или натрия. Гидроксид приливают по каплям при постоянном перемешивании. Колбу накрывают часовым стеклом и оставляют на 15 мин в защищенном от света месте. [c.294]

Номенклатура и классификация ферментов. Случайные названия, которые раньше давали ферментам, стали неудобны, когда количество открытых ферментов возросло. Было принято правило (Дюкло) название фермента составлять из корня слова, обозначающего соединение (субстрат), на которое данный фермент действует, с добавлением к нему суффикса — аза (например, ферменты, действующие на сахара — мальтозу, лактозу, называются мальтаза, лактаза и т. д.). Только ферментам, вызывающим глубокий распад органических веществ, даются названия по характеру их действия например, дегидраза, оксидаза. Однако сохранились и произвольные названия ферментов, как трипсин, пепсин. В настоящее время известно около 600 различных ферментов. Принято классифицировать ферменты по их действию, причем принимается во внимание также и их химическая структура. Все ферменты делятся на несколько больших групп, каждая из которых распадается на ряд подгрупп. Ниже приведена сокращенная классификация, включающая в основном ферменты, которые чаще всего встречаются у микроорганизмов и имеют для них наиболее важное значение. [c.525]

Полисахариды гидролизуются до более простых сахаров под действием кислот или ферментов. При гидролизе полисахаридов происходит обратная реакция — реакция присоединения воды с образованием молекул моносахаридов. [c.111]

И 5 углеводного компонента. Участие этих групп в формировании межнуклеотидных связей подтверждается результатами электрометрического титрования, поскольку при титровании в области pH от 12,0 до 13,5 не обнаружено свободных гидроксильных групп сахара. При помощи такого рода титрования и химических анализов установлено также наличие четырех первичных фосфорильных групп, трех аминогрупп и двух гидроксильных групп пурина — пиримидина на каждые четыре атома фосфора. Эти данные, а также почти полное отсутствие вторичных фосфорильных диссоциаций согласуются с предположением Левина о том, что молекула ДНК имеет вид длинной неразветвленной цепи. Молекулу ДНК можно изобразить в виде полинуклеотидной цепи с фосфо-диэфирными связями между углеродами в положениях 3 и 5 (фиг. 24). Обработка препаратов ДНК соответствующими ферментами, действие которых рассматривается в следующей главе, приводит к распаду ДНК с образованием нуклеозид-З -фосфатов или нуклеозид-5 -фосфатов. [c.68]

Специфичность действия ферментов выражается часто и в том, что при наличии нескольких стереоизомеров фермент действует только на один из них. Так, например, многие расы дрожжей или выделенный из дрожжей ферментативный комплекс — зимаза — быстро сбраживают В-глюкозу, Ь-фруктозу и О-маннозу, но не соответствующие изомеры сахаров Ь-ряда. Точно так же при ферментативных синтезах всегда используется только один из оптических изомеров вещества. Иначе говоря, ферментативные синтезы являются асимметрическими синтезами. [c.118]

Однако основную роль при силосовании играют не ферменты силосуемых материалов, а ферменты действующих в силосе микроорганизмов. Микробная клетка выделяет различные ферменты во внешнюю среду, и именно они превращают углеводы (сахара) заквашиваемых растений в молочную кислоту. Они также вызывают изменения пентозанов, частичные изменения белков и других составных частей в корме. [c.303]

Ферменты действуют весьма эффективно при сравнительно низких температурах (20—40°). В организмах с чрезвычайной легкостью осуществляются такие реакции, которые вне организма идут с трудом. Так, например, чтобы превратить сахар в воду и углекислый газ, надо подвергнуть его действию высокой температуры в присутствии кислорода, т. е. сжечь чтобы разложить [c.144]

Дрожжи оказывают на сахар двоякое действие, так как в них присутствуют два фермента, инвертаза и зимаза. Под влиянием инвертазы тростниковый сахар превращается в инвертированный сахар [c.84]

Сбраживание полисахаридов первого порядка начинается после того, как под действием ферментов произойдет их расщепление на простые сахара. Например, молочный сахар ферментами молочнокислых бактерий расщепляется на моносахариды, которые затем сбраживаются до молочной кислоты [c.22]

Этиловый спирт из пищевого сырья и древесины получают на одной основе — сбраживании сахаров под действием ферментов дрожжей. Отличие заключается в том, что крахмал зерна и картофеля как полисахарид гидролизуется до сахаров под воздействием осахаривающих ферментов органического происхождения, т. е. биохимическим путем. Полисахариды древесины (клетчатки) гидролизуются до сахаров химическим путем при помощи минеральных кислот. [c.6]

Гидролиз углеводов - сахаров под действием дрожжей и ферментов (энзимов) - одна из наиболее древних реакций. Сахара получают из сахарной свеклы или тростника, крахмал - из злаковых культур и картофеля. [c.250]

Существуют три основных направления исследований, с помощью которых можно установить, какие именно группы ответственны за специфичность групповых веществ. Первое включает использование непрямых методов торможения реакции преципитации и гемагглютинации и специфического подавления простыми сахарами и олигосахаридами известной структуры некоторых ферментов, действующих в обычных условиях на групповые вещества. Второй метод, ферментативный, позволяет выяснить химические изменения, происходящие в групповых веществах при нарушении их серологической специфичности под действием определенных ферментов. Третий метод заключается в выделении и идентификации серологически активных фрагментов из продуктов частичного гидролиза макромолекул. Последний метод дает также сведения о строении фрагментов углеводных цепей, не связанных с групповой специфичностью. Более ограниченные сведения относительно строения групповых веществ дают обычные химические методы периодатного окисления [110, 111[ и метилирования [112]. [c.179]

Наиболее важный метод производства этилового спирта основан на сбраживании сахара под действием дрожжей. Обычным сырьем при этом служат зерно и черная патока или меласса. Дрожжи выделяют фермент, который катализирует ферментативную реакцию. В приводимом ниже уравнении формула СбН120е соответствует сахару-глюкозе (называемой также декстрозой или виноградным сахаром гл. 13) СдН Ов -> 2С0а+2СаН50Н [c.236]

В зависимости от содержащихся в сырье углеводов, его делят на сахар-, крахмал- и инулинсодержащее. При этом углеводы сахарсодержащего сырья непосредственно сбраживаются ферментами дрожжей, а крахмал и инулин ими непосредственно не сбраживаются. Поэтому в технологии получения спирта из крахмалсодержащего сырья используют солод — проросшее зерно различных злаков, под действием ферментов которого происходит оса-харивание крахмала и последующее сбраживание об1зазовавшихся сахаров ферментами дрожжей, а осахаривание инулина осуществляется ферментами, имеющимися в самом сырье. [c.7]

О путях обмена в растениях остальных олигосахаридов, перечисленных в табл. 16, известно очень мало. В растениях найдены карбогидразы, осуществляющие полный гидролиз этих олигосахаридов. Кроме упоминавшейся р-фруктофуранозидазы, следует упомянуть а-глюкозидазу, Р-глюкозидазу, а-галактозидазу, р-галак-тозидазу и а-маннозидазу. Эти ферменты напоминают инвертазу в том отношении, что они переносят специфическую глюкозильную группу или к воде, или к другому углеводу. Когда акцептором служит вода, реакция практически необратима однако если фермент действует как трансфераза, наблюдается лишь незначительное изменение количества свободной энергии. Функция этих кар-богидраз неизвестна. Возможно, они участвуют в расщеплении олигосахаридов и отщеплении гликозильных остатков от растительных гетерогликозидов. По-видимому, они могут участвовать и в синтезе олигосахаридов, хотя нет никаких данных, подтверждающих такую возможность. Синтез олигосахаридов, вероятно, осуществляется посредством содержащих сахар нуклеотидов. Так, в зернах крахмала у ряда растений обнаружен фермент, катализирующий реакцию [c.157]

Пфвые указания на то, что в биологических системах происходят какие-то каталитические процессы, были получены в начале XIX в. при изучении переваривания мяса под действием желудочного сока и превращения крахмала в сахар под действием слюны и раздичньгх экстрактов из тканей растений. Вслед за этим были зарегистрированы и другие случаи биологического катализа, который теперь называется ферментативным. В 50-х годах прошлого века Луи Пастер пришел к выводу, что сбраживание дрожжами сахара в спирт катализируется ферментами . Он считал, что эти ферменты (впоследствии для их обозначения бьш введен еще один термин- энзил1ы, что в переводе означает < дрожжах ) неотделимы от структуры живой клетки дрожжей. Эта точка зрения господствовала в науке в течение длительного времени. Поэтому важной вехой в истории биохимии стало открытие, которое сделал в 1897 г. Эдвард Бухнер ему удалось экстрагировать из дрожжевых клеток в водный раствор набор ферментов, катализирующих расщепление сахара до спирта в процессе брожения. Тем самым бьшо доказано, что столь важные ферменты, катализирующие один из основных метаболических путей, приводящих к высвобождению энергии, сохраняют способность функционировать и после выделения их из живых клеток. Это открытие вдохновило биохимиков на новые поиски, направленные на вьщеление разнообразных ферментов и изучение их каталитических свойств. [c.227]

На следующем этапе происходит ферментативное превращение галактозы в глюкозу в результате изменения расположения атома водорода и гидроксила у четвертого углеродного атома молекулы сахара. Фермент, который катализирует это превращение, называется У Д Ф-г л ю ко з о-э п и м е р а з а. Он действует только на уридиндифосфатные производные сахаров. [c.151]

ШИЙСЯ фермент) и является процессом их лсизнедеятельностп. В 1879 г. Эдуард Вухнер опубликовал результаты исследования, в котором ему удалось осуществить брожение виноградного сахара под действием не содержащего клеток зыпрессованного отжатого дрожжевого сока, полученного растираниеы дрожжей с песком и последующим прессованием. Брожением в отсутствие клеток было доказано, что этот процесс не связан с деятельностью клеток, а вызывается веществом, которое можно отделить от клеток и которое был( названо ферменте м , или э н з и м о м . Это набл < дение опровергло существовавшие ранее представления об энзиматических процессах. Было установлено, что эти процессы являются чисто каталитическими и протекают под действием органического катализатора. Бухнер назвал энзим, вызывающи брожение, з и м а з о й. Впоследствии было найдено, что зимаза является не индивидуальным энзимом, а представляет собой комплекс ряда энзимов.. называющих каталитическое действие на протекание отдельных стадий бро- Кения. [c.379]

Существуют также вызываемые бактериями процессы брожения, которые осуществляются в промышленном масштабе, например получение молочной кислоты из сахара под действием молочнокислых бактерий. К бактериальному виду брожения относится и уксусное брожение под действием бактерий, содержащих систему ферментов, способную окислять спирт в уксусную кислоту. Разводят и применяют также специальные культуры бактерий для получения некоторых растворитатей. Так, бутиловый спирт получается из углеводов при помощи бактерий. Как уже указывалось, процессы бактериального брожения используются для промышленного производства растворителей в СССР, США и других странах (например, производство бутилового спирта, изопропилового спирта, ацетона из зерна и кукурузы). М а с л я н о к и с л о е и лимоннокислое брожение тоже осуществляются в про-мышленно.м масштабе. Глицериновое брожение уже упоминалось. Плесневые грибы также могут вызывать брожение. [c.381]

Гидролиз сахаров протекает под влиянием разбавленных кислот, а также некоторых ферментов, действие которых носит специфиче-кий характер. Так, например, эмульсин гидролизует молочный сахар, но не действуе на сахарозу, Инвертаза дрожжей гидролизует тростниковый сахар, но не расщепляет лактозу. Вот почему новорожденным, которых переводят на искусственное вскармливание, необходимо давать дрожжи, пока их организм приспособится к усвоению нового для них вида сахара. [c.211]

Важное производственное значение имеют превращення крахмала и сахара. При тепловой обработке сырья в предраз-варниках происходит некоторое накопление сахара под действием амилолитических ферментов зерна при температуре 50— 60°. [c.161]

Остановимся еще на энергетике активного транспорта. Мы уже упоминали о том, что энергия необходима для этого процесса, и его можно остановить, прекратив процессы дыхания и гликолиза в клетке. Во многих случаях, например при переносе аминокислот, а иногда и некоторых сахаров, можно прекратить активный перенос с помощью специфических ядов, отравляющих окислительное фосфорилирование, т. е. образование в клетке богатых энергией фосфатов типа АТФ. Типичный яд такого типа 2,4-динитрофенол ингибирует очень сильно перенос аминокислот внутрь большинства клеток. Поэтому АТФ и другие подобные соединения, вероятно, являются во многих (но не во всех) случаях теми донорами энергии В, которые нами рассматривались в общей схеме активного переноса. С этим связана также, по-види-мому, значительная аденозинтрифосфатазная активность, сосредоточенная в клеточных оболочках. Если АТФ расщепляется в процессе активного переноса метаболитов до АДФи ортофосфата, то мембрана должна содержать ферменты, действие которых эквивалентно АТФ-азе. Опыт подтверждает это предположение. АТФ-азная активность найдена была в оболочках самых разных клеток (бактерий, эритроцитов, асцитного рака). [c.182]

В 1921 г. Нейберг и Хирш [536] обнаружили в ферментационном растворе сахара фермент, который был назван карболигазой. Под действием этого фермента были осуществлены в лабораторных услових такие асимметрические синтезы, которые другим путем не удавалось вьшолнить. Так, добавление бензальдегида к водному раствору сахара приводило к образованию иод действием карболигазы оптически активного (—)-фенилацетилкарбинола [c.134]

В отношении разрушения каталазы при брожении сахара под действием зимазы следует рассматривать два различных явления 1) собственно спиртовое брожение, при котором продукты распада сахара (спирт, кислоты) могут нарушать действие каталазы, и 2) так называемый автолиз дрожжевого вещества, т. е. посмертное действие ферментов дрожжей на содержащиеся в них расщепляемые вещества.Так как каталаза принадлежиткчислу белковых соединений, то она должна в больше или меньшей степени разрушаться при автолизе под действием протеолетических ферментов дрожжей. Для того чтобы судить о судьбе каталазы при брожении, было необходимо поставить параллельно опыты с брожением и автолизом. [c.400]

Дальнейших успехов в химии гликонротеинов следовало ожидать на основе развития методов и лабораторной техники идентификации и количественного определения малых количеств сахаров и аминокислот, структурного анализа олиго- и полисахаридов, эффективного разделения и очистки белков, оценки гомогенности макромолекул и определения их молекулярных весов. С введением улучшенных методов исчерпывающего метилирования и периодатного окисления углеводов, реагентов (борогндридов щелочных металлов), избирательно восстанавливающих карбонильную группу, аналитической ультрацентрифуги Сведберга, аппарата Тизелиуса для электрофореза с подвижной границей, ультрафиолетовой и инфракрасной спектроскопии, метода меченых атомов, метода фракционирования белков плазмы крови холодным спиртом по Кону, хроматографии на бумаге и на колонках, хроматографии на ионообменниках, полученных из целлюлозы, упрощенных микрометодов электрофореза (электрофорез на бумаге, крахмальном или агаровом гелях), иммуноэлектрофореза и, наконец, последнего по времени, но важного в этой области открытия конститутивных и индуцируемых бактериальных ферментов, действующих избирательно на гетеросахариды, настало время для третьего и наиболее сложного и плодотворного периода исследования гликонротеинов. [c.18]

Карбогидразы могут быть эндогликозидазами, отщепляющими олигосахариды от углеводных цепей, и экзогликозидазами, которые отщепляют моносахариды от терминальных нередуцирующих концов цепей. Кроме того, имеются другие ферменты, например оксидазы, дезацетилазы и т. д., которые осуществляют различные превращения индивидуальных сахаров. Применение ферментов для определения строения групповых веществ крови позволяет проводить исследование в мягких условиях (температура, pH) и благодаря высокой специфичности ферментов облегчает получение строго определенных фрагментов лабильных макромолекул по сравнению с кислотным гидролизом. Трудность заключается в том, что механизм действия многих ферментов, нарушающих серологическую специфичность групповых веществ, пока еще не выяснен. Кроме того, не все ферменты действуют ira групповые вещества, даже если в составе последних находится группировка, которая в обычных условиях является специфическим субстратом для фермента. Тем не менее были получены важные данные о структуре участков групповых веществ, связанных с их серологической активностью при использовании ферментов микробов, специфически разрушающих тот или иной тип группового вещества. Общие представления о структуре макромолекул могут быть получены при использовании хорошо известных протеолитических ферментов. [c.189]

Рис. 4. Падение серологической активности, сопровождающееся отщеплением редуцирующих сахаров при действии очищенных ферментов из Т. foetus на вещество Н человека. Стрелки указывают время добавления неочищенного фермента. ф серологическая активность о фукоза х галактоза А N-ацетилгексозамин [148].

А. Недостаточность лактазы. Нарушение толерантности к молочному сахару—лактозе может обусловливаться недостаточностью лактазы. Синдром не следует путать с неусваиваемостью молока, связанной с повышенной чувствительностью к молочным белкам (обычно Р-лактоглобулину). Симптомы и в том и в другом случае одинаковы спазмы в животе, понос и метеоризм. В их основе— накопление лактозы, которая задерживает воду в силу своей осмотической активности, а также действие на сахар ферментов кишечных бактерий, образующих газы и другие продукты, раздражающие кишечник. [c.295]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология