Механизм восприятия запаха

Таким образом, ощущаемые человеком непосредственно химические свойства веществ—запах и вкус—очевидным образом обусловлены химическим строением веществ однако разработанной и достоверной теории этих свойств и механизма их восприятия пока еще нет. [c.61]

Зрительные процессы являются, быть может, самыми замечательными из всех биологических процессов, в которых явно участвуют возбужденные состояния молекул. Несмотря на огромное количество работ, посвященных изучению структуры сетчатки [1], спектров поглощения и биохимии зрительных пигментов [2, 25], а также исследованию психофизическими и электрофизиологическими методами различных стадий проведения и восприятия сигналов, многие детали процесса зрения либо все еще не известны, либо наши представления о них носят гипотетический характер. Импульсы, передающиеся по волокнам зрительного нерва в мозг, по-видимому, очень похожи на импульсы, приходящие из других рецепторных систем. В одних волокнах зрительного нерва частота спонтанных импульсов резко возрастает при освещении (механизм включения ), в других волокнах при освещении она уменьшается, но возрастает при выключении света (механизм выключения ). Наконец, в волокнах третьего типа частота импульсов увеличивается как при включении, так и при выключении освещения (механизм включения—выключения ) (фиг. 59) . Из анализа электроретинограммы (запись изменений потенциала сетчатки при включении и выключении света) можно увидеть, что в сетчатке возникают электрические потенциалы, достаточно большие для деполяризации нервных волокон и изменения характера разряда импульсов. [c.181]

Идентификация компонентов, ответственных за специфический запах и вкус пищевых продуктов Современные направле ния контроля за составом пищи ее вкусом и питательностью и особый интерес к механизмам восприятия вкуса и запаха осно ваны на исследовании химической природы запахов и вкуса пищи Вкус пищи сложен, и запах часто является одной из главных составляющих его восприятия В пище обь1Чно присут ствуют летучие компоненты, ответственные за запах, и в этом случае ГХ—МС служит великолепным методом для изучения химии запахов [c.128]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология