Крахмал, продукты гидролиза

Мальтоза является основным продуктом гидролиза под действием сьмилазы - фермента, выделяемого слюнной железой. Своим названием мальтоза обязана тому, что она образуется при ферментативном гидролизе крахмала, содержащемся в солоде (malt), почему ее еще называют солодовым сахаром. [c.263]

Получение целлобиозы (в виде октаацетата) в качестве продукта ацетолиза целлюлозы свидетельствует о наличии -гликозидной связи, которая не расщепляется ферментом мальтазой, гидролизующим а-гликозид-ные связи (например, в мальтозе - предпоследнем продукте гидролиза крахмала), но гидролизуется ферментом эмульсином, обладающим специфическим действием на -гликозидную связь. [c.228]

При действии ферментов или при нагревании с кислотами (ионы водорода служат катализатором) крахмал, как и все сложные углеводы, подвергается гидролизу. При этом сначала образуется растворимый крахмал, затем менее сложные вещества —декстрины. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза. Суммарное уравнение реакции можно выразить так [c.336]

Как и прп гидролизе крахмала, конечный продукт гидролиза целлюлозы — глюкоза. [c.430]

Вообще же расщепление молекул крахмала при гидролизе протекает ступенчато, и при определенных условиях или под влиянием специфических ферментов из него могут быть получены различные по сложности продукты. [c.262]

В технике превращение крахмала в глюкозу (процесс оса хари е а и и я) осуществляется путем кипячения его в течение нескольких часов с разбавленной серной кислотой (каталитическое влияние серной кислоты на осахаривание крахмала было обнаружено в 1811 г. русским ученым К. С. Кирхгофом). Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой нерастворимый сульфат кальция. Последний отфильтровывают и раствор упаривают. Получается густая сладкая масса, так называемая крахмальная патока, содержащая, кроме глюкозы, значительное количество других продуктов гидролиза крахмала. Патока применяется для приготовления кондитерских изделий и для различных технических целей. [c.494]

Какую массу крахмала надо подвергнуть гидролизу, чтобы из полученной глюкозы при молочнокислом брожении образовалась молочная кислота массой 108 г Выход продуктов гидролиза крахмала равен 80%, продукта брожения глюкозы - 60%. Ответ 202,5 г. [c.252]

Решение В1т картофеля содержалось 200 кг крахмала (1000 -0,2), Крахмал подвергается гидролизу, конечным продуктом которого является глюкоза Глюкоза сбраживается в спирт. Запишем уравнения протекающих реакций [c.379]

Основная причина плохого растворения крахмала просяного солода— низкая нрорастаемость исходного зерна. Меньшая растворимость крахмала солода при осахаривании, чем при брожении, объясняется тем, что его растворение тормозится крахмалом сырья и продуктами гидролиза, присутствующими в сусле. Брожение про- [c.183]

Присоединяя воду, крахмал постепенно расщепляется на другие, более простые углеводы. Вначале он превращается в растворимый крахмал, который затем расщепляется на декстрины. При гидролизе декстринов получается мальтоза. Молекула мальтозы расщепляется на две молекулы О-глюкозы. Таким образом конечным продуктом гидролиза крахмала является Л-глюкоза [c.345]

В табл. 27 указаны некоторые свойства основных продуктов гидролиза крахмала. [c.175]

С,Н120в — самый распространенный моносахарид (углевод). Встречается в свободном состоянии особенно много ее в еиноградном соке, откуда другое название Г.— виноградный сахар. Г. входит в состав молекул крахмала, целлюлозы, декстрина, гликогена, мальтозы, сахарозы и многих других ди- и полисахаридов, из которых Г. получают как конечный продукт гидролиза. В печени человека из Г. синтезируется гликоген, в промышленности Г. получают гидролизом крахмала или клетчатки. При восстановлении Г. образуется шестиатомный спирт сорбит. Г. легко окисляется, дает реакцию серебряного зеркала. Г. широко применяется в медицине как вещество, легко усваивающееся организмом, при сердечных заболеваниях, шоковом состоянии, после операций. Г. [c.78]

Химический метод определения крахмалистости. При проведении анализа этим методом сначала готовят водную суспензию измельченного зерна и клейстеризуют крахмал в кипящей водяной бане. Клейстеризованный крахмал обрабатывают ферментами солода, в результате чего образуются растворимые продукты гидролиза — декстрины и олигосахариды, дисахариды (в основном мальтоза). [c.274]

Производство кристаллической глюкозы включает три основных стадии превращение крахмала в глюкозу (1 идролиз) очистка и концентрирование гидролизатов выделение глюкозы в виде кристаллов. Обратный осмос и ультрафильтрация перспективны в глюкозном производстве на стадии очистки и концентрироваиия продуктов гидролиза для получения глюкозы с заданным ОЕ. Так, путем подбора мембран удалось разделить глю озпый 1Сироп на фракции с > = 80- 85% и ОЕ= Ъ— 43%. [c.292]

Офомные молекулы крахмала под действь-ем воды гидролизуются, расщепляются на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом "обрубки" помельче -декстрины, затем дисахарид (но не всем привычная сахароза, а другой - мальтоза, или солодовый сахар). Наконец, при распаде мальтозы образуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержит все переходные вещества в таком виде он известен под названием патоки. [c.56]

Пепсиноген не считается апоферментом, так как он не требует кофермента для превращения в пепсин. Такие ферменты называются зимогенами. Названия зимогенов получают путем прибавления к соответствующему корню суффикса оген. Корнем служит название того фермента, в который должен превратиться зимоген. Пепсин катализирует частичный распад белка. Подобна тому как декстрины являются обломками молекулы крахмала, продукты гидролиза белка представляют собой обломки молекулы белка. Промежуточные продукты распада белка указаны в следующем словесном уравнении [c.366]

Чаще композиции имеют более сложный состав при этом общая пористость материала повышается, если составным элементом ко.миозицин является удаляемый на последних стадиях процесса органический или минеральный н.э-полнитель. Наиболее часто применяются материалы, выпускаемые под торговыми марками порвиг и поровил. Их получают из композиций, состояших из ПВХ, крахмала, технического углерода, древесной муки и растворителя типа циклогексанона [145]. Пластичную с.месь экструдируют в ленту, которая затем поступает на сушку с целью удаления растворителя п перевода массы з твердое агрегатное состояние. Для извлечения крахмала лепту погружают сначала в горячую воду, где происходит набухание крахмала, затем в горячий раствор гидроксида натрия и после этого — в раствор серной кислоты. На этой стадии проходит гидролиз крахмала. Продукты гидролиза и серную кислоту удаляют промывкой водой. [c.102]

Задача 8. Одним из способов получения этилового спирта в промышленности является брожение продуктов гидролиза клетчатки и крахмала. Определить выход этилового спирта в процентах к теоретически возможному, если известно, что из 1 т картофеля, содержащего 207о крахмала, получено 100 л спирта (плотность 0,8). [c.379]

Наряду с физико-химическими происходят и химические изменения крахмала, главным образом гидролитические. Ферментативному гидролизу крахмал подвергается при подваривании сырья благодаря содержащимся в нем амилазам ( самоосахаривание ), кислотному гидролизу — при разваривании в слабокислой среде. При температуре до 70°С среди продуктов гидролиза преобладают сахара, при 75—80°С — декстрины. Образование сахаров нежелательно, так как при последующем разваривании под давлением они теряются (разлагаются). Декстрины же более устойчивы, и накопление их в сырье не приводит к заметному увеличению потерь сбраживаемых веществ. [c.80]

Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]

В полиэтиленовую бутылку с 3 М HjSO< добавляют немного Хер4> В этом случае также происходит выделение газа —смеси ксенона и кислорода. К растэору добавляют раствор иодида и раствор крахмала, чтобы убедиться в окислительном действии продуктов гидролиза (синее окрашивание). [c.494]

Молекулы крахмала, гликогена и целлюлозы построены из пира-нозпых (с шестичленным кольцом) звеньев О-глюкозы последняя является конечным продуктом гидролиза всех этих полисахаридов, поэтому состав любого из них выражается общей формулой (СвНюОй) , где л — величина порядка сотен и тысяч. [c.259]

Убедивщись в отсутствии крахмала, добавьте к продукту гидролиза избыток щелочи для нейтрализации кислоты и создания щелочной среды. Для этого потребуется примерно 8 капель 2 н. NaOH (2). Добавьте затем 1 каплю 0,2 H. USO4 (19). [c.90]

К продукту гидролиза крахмала в пробирке добавьте 5 капель 2 н. NaOH (2), 1 каплю 0,2 H. USO4 (19) и взболтайте. Нагрейте до кипения верхнюю часть образовавшегося синеватого раствора над пламенем горелки. [c.90]

Дисахариды. — Наиболее распространенными в природе дисахаридами являются сахаро за (тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза, причем последняя в свободном состоянии встречается довольно редко. Большое значение имеют дисахариды мальтоза и целлобиоза, поскольку они представляют собой продукты гидролиза крахмала и целлюлозы соответственно. По растворимости в воде дисахариды очень сходны с моносахаридами. Сахароза значительно менее устойчива к действию кислот, чем метилгликозиды, и легко расщепляется на О-глюкозу и -фруктозу при кислотном гидролизе, а также под действием фермента инвертазы. Сахароза не восстанавливает фелингову жидкость и не дает производных с фенилгидразином, откуда следует, что обе ее структурные единицы не содержат свободных гликозидных гидроксилов, являющихся потенциальными карбонильными группами и, следовательно, в сахарозе оба моносахарида связаны друг с другом гликозидными связями. В отличие от большинства сахаров сахароза легко кристаллизуется, по-видимому, из-за того, что она не подвергается мутаротации в растворе. Циклическая структура обоих моносахаридов сахарозы доказана путем гидролиза ее октаметилового эфира (Хеуорс, 1916). [c.555]

Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Особенно много Г. в соке винограда (отсюда другое название — виноградный сахар). Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. В печени из Г. синтезируется гликоген. Г.— конечный продукт гидролиза дисахаридов и полисахаридов. В промышленности Г. получают гидролизом крахмала и клетчатки. Г. может восстанавливаться в шестиатомный спирт. Как и все альдегиды, Г. легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь (II) до меди (I). Г. применяют в медицине, ее можно вводить непосредственно в кровь. Г. используют в кондитерской пр01мышлен-пости, для производства аскорбиновой и глюконовых кислот. [c.42]

Декстрины (от лат. dexter (dextri) — правый), ( eHioOs) —промежуточные продукты гидролиза крахмала, вращают плоскость поляризации вправо (откуда и название). Д, применяют в текстильной, полиграфической и обувной промышленности. [c.45]

Крахмал СвНю05)п — полисахарид. Образуется на свету в листьях растений, является конечным продуктом фотосинтеза. В состав К. входят амилоза и амилопек тин. К. дает синее окрашивание с иодом, подвергается гидролизу. Конечным продуктом гидролиза К. является глюкоза [c.72]

Убедившись в отсутствии крахмала, добавьте к продукту гидролиза избыток щелочи для нейтрализации кислоты и создания щелочной среды. Для этого потребуется примерно 8 капель 2 н. NaOH (2). Добавьте затем 1 каплю 0,2 н. USO4 (19). Образующийся гидрат окиси меди растворяется с синим окрашиванием. При нагревании верхней части раствора до кипения в нагретой части появляется желтоватокрасное окрашивание (проба Троммера положительная). Это указывает на то, что крахмал при гидролизе разложился до моносахарида — глюкозы. Схематически реакцию гидролиза крахмала можно выразить следующим уравнением [c.115]

К продукту гидролиза крахмала в пробирке добавьте 5 капел [c.116]

Рефрактометрический метод определения диастатической активн( ти (по к. П. Петрову). Этим методом определяют суммарное количест продуктов гидролиза крахмала (декстринов, мальтозы и глюкозь При дополнительном определении редуцирующих сахаров можно в числить процент декстринов, вычитая количество редуцирующих е ществ из общего количества продуктов расщепления крахмала. Ре рактометрический метод отличается высокой точностью и простот выполнения. [c.100]

Внешний гидролиз. Внеклеточные ферменты бактерий диффундируют из биопленки в толшу воды, где и происходит гидролиз. Продукты гидролиза затем диффундируют в биопленку и там разлагаются. Этот механизм был экспериментально продемонстрирован на примере крахмала, не способного диффундировать внутрь биопленки. Кинетические уравнения, описывающие этот механизм, в упрощенном виде рассматриваются ниже. [c.235]

Гидролизаты крахмала — продукты частичного гидролиза рахмала разбавленными кислотами, ферментами или и теми, и ругими. Схема гидролиза имеет следующий вид [c.115]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология