Деструкция крахмала

В ходе гидролиза постепенно идет деполимеризация крахмал и образование декстринов, затем мальтозы, а при полном гидро лизе глюкозы. Деструкция крахмала, которая начинается с набу хания и разрушения крахмальных зерен и сопровождается е.п деполимеризацией (частичной или более глубокой) до образова ния в качестве конечного продукта глюкозы, происходит пр получении многих пищевых продуктов — патоки, глюкозь хлебобулочных изделий, спирта и т. д. [c.52]

В ходе гидролитической деструкции вязкость системы непрерывно уменьшается, а механические свойства полимера постепенно ухудшаются. Одновременно быстро увеличивается растворимость углеводов, однако в начальной стадии реакции не наблюдается образования заметных количеств мономера. Акт гидролиза такого типа приводит к образованию двух стабильных молекул, причем каждый акт разрыва происходит независимо от всех других подобных актов. Эти факты указывают на то, что реакция протекает по закону случая. Хотя и было известно, что глюкозные звенья в крахмале и целлюлозе связаны, как в мальтозе и целлобиозе соответственно, однако оставалось неясным, идентичны ли все связи в молекуле или же связь внутри нары глюкозных звеньев отлична от связи между этими парами. Поэтому Мейер, Хопф и Марк 12] и Кун, Фрейденберг и другие [3, 4] при проведении первых количественных исследований гидролитической деструкции крахмала [c.96]

У декстрина наблюдается то же явление по мере повышения степени термической деструкции крахмала, т. е. по мере расщепления молекулы крахмала на более мелкие части, вязкость растворов декстрина и его клеящие свойства постепенно снижаются до минимума. [c.13]

Работами ВНИИ Главиздата установлено, что продукт начальной стадии декстринирования, так называемый растворимый крахмал, обладает высокой клеящей силой. Под термином растворимый крахмал принято понимать такой продукт деструкции крахмала, который обладает следующими признаками 1) ма-,лой растворимостью в холодной воде 2) хорошей растворимостью в горячей воде 3) отсутствием способности восстанавливать раствор Фелинга 4) способностью давать с иодом синюю окраску. [c.215]

Свободные макрорадикалы могут инициировать реакцию деструкции. Так, например, при добавлении макрорадикалов, возникших при деструкции крахмала, к недеструктированному крахмалу происходит деструкция последнего. Если реакция протекает в условиях, в которых макрорадикалы насыщаются,, то конечным продуктом деструкции являются более короткие цепи, т. е. происходит понижение молекулярного веса полимера. В зависимости от интенсивности и длительности воздействия можно получать макрорадикалы различной длины, т. е. возможна разная степень деструкции. Деструкция, в результате которой происходит отщепление мономера, называется деполимеризацией. [c.57]

Из сказанного видно особое значение ферментов типа а-амилаз для процессов деструкции крахмала. Ряд амилаз, пригодных почти для всех случаев и для любой глубины расщепления крахмала, можно получить из микробных источников. Амилазы бактерий отличаются большей термоустойчивостью. Они остаются активными и действуют при более высокой температуре, чем те же ферменты из грибов, и при повышенных температурах дают весьма быстрое разжижение крахмала. Однако способность амилаз грибов легко инактивироваться во многих случаях является весьма ценной. [c.225]

Механохимическая деструкция крахмала при вибрационном измельчении [c.150]

Смесь полисахаридов, образующихся при деструкции крахмала [c.286]

В первом периоде исследовалась химическая при-р ода отдельных естественных высокомолекулярных соединений. Главным методом исследований этого периода служила деструкция, позволившая установить природу простейших составных частей, из которых слагаются молекулы высокомолекулярных соединений. Так, было установлено, что при деструкции крахмала и целлюлозы (клетчатки) образуются молекулы глюкозы, при деструкции каучука-молекулы изопрена, из белка— молекулы а-аминокислот. [c.461]

Свойства нитратов крахмала зависят от содержания азота и степени деструкции крахмала. Продукты, содержащие 6—7% азота, растворимы в водных растворах уксусной кислоты и нерастворимы в органических растворителях. Начиная с 11% азота, эфиры растворимы в некоторых органических растворителях, например ацетоне, спирте и эфире. Нитраты крахмала с 13,9— 14,4% азота устойчивы при 50 но взрываются с большой силой при 100°. [c.83]

С другой стороны, в работах Оно [5611 по изучению скорости деструкции крахмала под действием ультразвука показано, что деструкция возрастает с ростом давления, з атем проходит через довольно широкий максимум и только незначительно снижается при дальнейшем увеличении давления. Повышение давления подавляет кавитацию, однако увеличение концентрации газа в растворе стремится нейтрализовать этот эффект из-за повышения давления газа в газовых пузырьках, содержащихся в растворе. [c.393]

Следующими за растворимым крахмалом (амидулином) ступенями деструкции крахмала являются декстрины, причем они образуются в качестве промежуточных продуктов как кислотного, так и диастатического гидролиза крахмала. Различают четыре группы декстринов. [c.96]

Приготовление хлеба начинается с замеса для получения однородного по всей массе теста. Его продолжительность 7— о мин для пшеничного хлеба и 5—7 мин для ржаного хлеба. 0 это время происходят сложные, в первую очередь, коллоидные 0роцессы набухание муки, слипание ее частичек и образование ассы теста. В них участвуют все основные компоненты теста белки, углеводы, липиды, однако ведущая роль принадлежит белкам Белки, связывая воду, набухают, отдельные белковые макромолекулы связываются между собой за счет разных по энергии связей и взаимодействий и под влиянием механических воздействий образуют в тесте трехмерную сетчатую структуру, 0олучнвшую название клейковинной. Это растяжимый, эластичный скелет или каркас теста, во многом определяющий его физические свойства, в первую очередь упругость и растяжимость. В этот белковый каркас включаются крахмальные зерна, продукты деструкции крахмала, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна. На него оказывают воздействие углекислота и поваренная соль, кислород воздуха, ферменты. В дальнейшем, в ходе брожения теста, клейковинный каркас постепенно растягивается. Основная часть теста представлена крахмалом, часть зерен которого повреждена при помоле. Крахмал также связывает некоторое количество воды, но объем его при этом увеличивается незначительно. Кроме твердой (эластичной) в тесте присутствует и жидкая фаза, содержащая водорастворимые (минеральные и органические) вещества, часть ее связывается нерастворимыми белками при их набухании. При замесе тесто захватывает и удерживает пузырьки воздуха. Следовательно, после замеса тесто представляет собой систему, состоящую из твердой (эластичной), жидкой и газообразной фаз. [c.107]

Декстрин ГОСТ 6034—51 Смесь полисахаридов [ eHioOsJn, полученная путем деструкции крахмала То же Флотация руд редких металлов. Применяется в виде 1—5% водных растворов Ортоксин К [c.676]

Литтл [10] нашла, что хлопок и производные целлюлозы де-структируются при действии быстрых электронов и излучения атомного реактора. Лоутон, Бюхе и Балвит [11] установили, что при действии электронов с энергией 800 кв у целлюлозы происходит в основном разрыв цепей. Браш, Хабер и Вейли [12] изучали деструкцию крахмала и камеди траганта под действием быстрых электронов. [c.206]

II. Получение растворимого крахмала. Растворимый крахмал является первой ступенью деструкции крахмала (после него образуются молекулы с меньшей степенью полимеризации, чем исходный,крахмал). Обыкновенный крахмал может быть превращен в растворимый крахмал (амйдулин) при длительном действии разбавленных кислот на холоду, при длительном нагревании,, если предварительно в течение короткого времени он был обработан кислотами, или же при нагревании с глицерином прк 190° С. [c.95]

О степени деструкции крахмала можно также судить по его цвету, сравнивая пробу крахмала, взятую из аппарата для декстринирования, с окраской эталонного образца растворимого крахмала. Цвет растворимого крахмала должен быть белым с легким палевым оттенком. [c.216]

К шлихтующим препаратам предъявляются различные требования в отношении придания нитям гладкости, гибкости и др. Для того чтобы достичь нужной степени шлихтования волокна, необходимо понизить вязкость шлихтующего раствора за счет деструкции крахмала. Это удается сделать различными путями, например кипячением крахмала, добавлением окислителей и т. д. Добавка, например, 1 г/л лаброла (оксиэтилированный жирный спирт) к шлихтующему раствору снижает его вязкость, в результате чего получается более гладкое покрытие . [c.312]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология