Метод естественной чистой культуры дрожжей

На спиртовых заводах при ведении дрожжей применяют метод естественно чистых культур. Сущность этого метода, заключается в том, что для жизнедеятельности дрожжей соблюдаются более благоприятные условия, чем для бактерий. Одним из основных факторов, создающих благоприятные условия для дрожжей, является кислотность среды в пределах 0,4—0,5°, что отвечает примерно pH 5,0. Однако дрожжи смогут развиваться и при pH 3,0- -- 3,5, в то время как бактерии при такой кислотности почти не развиваются. Поэтому если подкислять дрожжевое сусло до 0,9— 1,1 , что отвечает примерно pH 3,5, то дрожжи, хотя и несколько медленнее, чем при pH 5,0, все же будут размножаться, в то время как бактерии хотя и будут присутствовать в сусле, но размножаться не будут. В кислой среде можно вести чистые дрожжи, хотя в окружающей среде будет значительное содержание бактерий. Такая культура дрожжей называется естественной чистой культурой. [c.87]

МЕТОД ЕСТЕСТВЕННОЙ ЧИСТОЙ КУЛЬТУРЫ ДРОЖЖЕЙ [c.234]

На спиртовых заводах дрожжи ведут по методу естественной чистой культуры. Сущность этого метода заключается в создании условий, при которых дрожжи хорощо развиваются, а инфицирующие микроорганизмы почти совсем не развиваются. [c.234]

Маточиик 41 используется для приготовления дрожжей в начале производства, а также для периодической очистки засевных дрожжей. Сначала чистая культура дрожжей из пробирки разводится до объема одной дрожжанки согласно режиму, описанному выше (см. Разведение дрожжей из чистой культуры ). В процессе производства приготовление дрожжей в дрожжаике ведется иа пастеризованном, подкисленном сусле по методу естественно чистой культуры. Температура во время сбраживания дрожжевого сусла ие должна подниматься выше 30° С. [c.117]

Подкисление с целью предупредить развитие кислотообразующих бактерий при ведении дрожжей по методу естественной чистой культуры ранее проводили в менее концентрированной рассиропке, чем теперь. Кислотному антисептированию подвергают густые растворы паток или же натуральные патоки (что лучще), вводя в них все количество кислоты, необходимое для обеспечения кислотности бражки. В этом случае требуется меньшая емкость оборудования и более эффективно используется действие кислоты. После доведения концентрации рассиропки до нормальной кислотность достигает 1,2—1,4°. [c.303]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология