Дрожжи засевные

Небольшое содержание водорастворимых азотистых веществ в зерне кукурузы и неполноценность по аминокислотному составу большей части белков при размножении засевных дрожжей на сусле из этого сырья требует добавления азотистого питания. [c.19]

Переработка сусла повышенной концентрации встречает на практике определенные трудности, так как замесы получаются более вязкими и трудно перекачиваемыми, разваривание концентрированных замесов при жестких режимах может вызвать повышенные потери сбраживаемых веществ, а брожение высококонцентрированного сусла при недостаточном количестве засевных дрожжей может привести к значительному увеличению лаг-фазы и, следовательно, к удлинению продолжительности брожения и увеличению потерь от недоброда. Поэтому переработку сусла повышенной концентрации следует вести с соблюдением определенных правил, исключающих увеличение потерь и затягивание процесса. [c.112]

Допускается вести сбраживание доливным способом с увеличенным количеством засевных дрожжей. Продолжительность процесса 72 ч. [c.113]

Осахариватель I ступени имеет такое же устройство, как и при одноступенчатом осахаривании. Осахариватель II ступени выполнен в виде длинной трубы диаметром 100—150 мм, отдельные отрезки которой на концах соединены калачами . В верхней части осахаривателя расположены воздушный кран (для удаления воздуха) и трехходовой кран для отъема части сусла на приготовление засевных дрожжей. [c.188]

Если в отобранной культуре обнаруживают 1—2 палочки посторонней микрофлоры, ее обрабатывают в сборнике раствором серной кислоты при pH 2,5—2,8 в течение 40—60 мнн, убивая до 50% клеток дрожжей. Количество засевных дрожжей увеличивают до 15—20%, а температуру устанавливают на 3—4°С выше. [c.219]

Рис. 81. Батарея непрерывно-проточного спиртового брожения с узлом засевных дрожжей

При непрерывно-проточном способе сбраживания в головном бродильном аппарате устанавливается нормативная численность дрожжевых клеток 90—120 млн,/мл, что достигается увеличением объема засевных (производственных) дрожжей до объема головного аппарата и поддержанием в нем заданной концентрации таким регулированием притока свежего сусла, чтобы скорость разбавления была равна удельной скорости роста дрожжей (1) = ).1), Указанная выше численность дрожжевых клеток поддерживается во всех аппаратах, начиная от разводки в дрожжегенераторах, в головном и во всех остальных сосудах бродильной батареи. При этом дрож-л(и размножаются в стационарной фазе роста, минуя лаг-фазу. [c.235]

Засевные дрожжи получают размножением в несколько стадий в колбах на качалке, начиная с пробирок с агаром, до получения [c.376]

Чистая (маточная) — Засевные - Производственные культура дрожжей дрожжи дрожжи. [c.111]

В пром-сти Д. к. получают в спец. массообменных аппаратах (ферментерах), куда непрерывно подают предварительно подготовленные питат. среду (1-3%-ную эмульсию парафинов либо 1-5%-ный р-р сахара юш спирта) и засевную культуру дрожжей. Выращивание Д.к. проводят, непрерывно продувая воздух (источник кислорода), при 32-38 С, pH 3,5-4.5 и при перемешивании биомассы. Т-ра регулируется подачей охлаждающей воды в теплообменные устр-ва ферментера, pH-добавкой в биомассу аммиачной воды (аммиачный азот-осн. источник азотного питания [c.121]

В начале производственного сезона дрожжи готовятся в одной из дрожжанок. Зрелые дрожжи из первой дрожжанки используются в качестве засевных для двух остальных дрожжанок, в которых предварительно готовится дрожжевое сусло. Зрелые дрожжи из [c.119]

Подача дрожжей в маточник и дрожжанку и получение засевных дрожжей [c.200]

В дрожжерастильном чане для стабилизации условий выращивания дрожжей поддерживается постоянный уровень культуральной жидкости, т. е. приток питательной среды, засевных дрожжей и отбор суспензии взаимно увязываются. [c.251]

Выращивание засевных дрожжей [c.308]

При периодическом культивировании дрожжей засевная кул тура содержит 100—120 млн. клеток в 1 мл. После смешивания > с суслом в дрожжанке количество дрожжевых клеток падает 10—12 млн./мл и за 16—18 ч вновь достигает первоначально в личины. Такое резкое снижение концентрации дрожжей после зас на сусла приводит к удлинению продолжительности процесса и н редко сопровождается инфицированием посторонней микрофлоро в чем и заключается основной недостаток данного способа. [c.220]

Кроме того, она включает подготовку сырья к р вариванию, приготовление солода или культур плесневых грибов, ра змножение засевных дрожжей. [c.3]

А. А. Фуксу, предложившему в послереволюционный период способы переработки пленчатого сырья, более совершенные схемы разваривания, размнол ения засевных дрожжей и периодического сбраживания сусла. Им л<е написаны первые руководства по технологии спирта и технохимическому контролю производства. [c.8]

Сбраживание высококонцентрированного сусла рекомендуется, как правило, проводить непрерывнопроточным или циклическим способом с объемом засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного чана. [c.113]

В результате увеличения количества засевных дрожжей продол жительность культивирования сокращается до 6 ч и соответственн повышается производительность дрожжевого отделения. В произ водственных дрожжах содержится от 50 до 120 млн, дрожжевы клеток в 1 мл и 3,5—4,0% спирта. Однако в этом способе не был предусмотрена профилактическая стерилизация оборудования, по этому он не нашел более или менее широкого распростра нения. [c.220]

Разведение дрожжей по однопоточной схеме проводят следующим образом. В АЧК-1 набирают около 15 л стерильного сусла из стерилизатора, повторно его стерилизуют закрытым обогревом, охлаждают до 30°С и вводят в пламени факела засевные дрожжи из трехлитровой бутыли. Через 24 ч бродящую среду с дрожжами по стерильному трубопроводу спускают в АЧК-2, куда предварительно набирают стерильное сусло ( /з объема). Дрожжи в этом аппарате размножаются при слабом периодическом аэрировании стерильным воздухом. Наполняют АЧК-2 стерильным суслом в три приема (тремя подмолодками ) через 24, 12 п 8 ч. [c.225]

В УкрНИИСПе изучалось влияние высоких концентраций дрожжей и многократного их использования на процесс сбраживания мелассного сусла. С увеличением концентрации засевных дрожжей снижается их прирост. С каждым последующим возвратом отсепа-рирбванных из зрелой бражки дрожжей для сбраживания сусла увеличивается количество мертвых клеток и уменьшается количество почкующихся клеток. При шестикратном возврате дрожжей, выделенных из зрелой бражки, содержание летучих кислот повышается с 350 до 600 мг/л, содержание альдегидов — с 0,0062 до 0,0074 об.%. При сбраживании мелассного сусла повышенным количеством дрожжей, накопленных путем возврата из зрелой бражки, ускоряется процесс брожения, сокращается стадия взбражива-ния И интенсивнее протекает главное брожение. С увеличением кон- [c.259]

Из смесителя 16 мелассное сусло непрерывно поступает в дрож-жегенераторы 23. Засевные дрожжи выращивают в аппаратах чистой культуры 19, 20 и 21, питательную среду для них готовят в стерилизаторе 22. [c.266]

Технологическая схема выращивания товарных кормовых дрожжей, их выделения-И термолиза приведена на рис. 138. В дрожже-растильньГй аппарат I непрерывно подают питательную среду, а в начале процесса выращивания — засевные дрожжи, и прн непрерывном аэрировании дрожжи культивируют. Готовую их культуру насосом 10 подают в аппарат для пеногашения 2, куда по мере необходимости направляют эмульсию химических пеногасителей. Из аппарата для пеногашения культура поступает на разделительное вибросито 3, из которого сход подают в сборник дрожжевой суспензии 8, а культуру дрожжей — в сборник 9 и далее насосом 10 на сепараторы 4. Дрожжевую суспензию из сепараторов направляют в сборник и после круговой сепарации — в сборник дрожжевого концентрата 8, а из него насосом 10 — в термолизатор 5. Термолизованную дрожжевую суспензию насосом 10 подают на распылительный диск сушилки. Отток из сепараторов собирают в сборнике 7 и насосом 10 подают в расходные емкости для реализации или в выпарную установку для сгущения и последующего высушивания. [c.382]

Если внести засевные дрожжи в питательную среду с жизнедеятельной молочнокислой бактерией и в дальнейшем размножившиеся производственные дрожжи в сусло, то молочнокислые бактерии будут продолжать свою жизнедеятельность в суслс, что нецелесообразно. С целью уничтожения молочнокислых бактерий, закисшую питательную среду стерилизуют при 75— в течение 10—20 мин. Простерилизованную таким образом питательную среду быстро охлаждают до необходимой температуры и вносят в нее засевные дрожжи. [c.115]

Питательная Среда с плавиковой кислотой. И.Ефрон [8] доказал, что молочная кислота при размножении дрожжей может ыть заменена незначительным количеством плавиковой кислоты, Которая представляет собой сильный яд для патогенных Микроорганизмов. В таком случае размножение дрожжей г роизйодят следующим образом. Из подготовленного к брожению сусла берут необходимое для размножения дрожжей его количе-ствр, охлаждают до температуры 27—28 С, после чего добавляют к нему разбавленную плавиковую кислоту из расчета на 10 л дрожжевого сусла 2,3—2,5 г 100%-ной кислоты. После охлаждения сусла до 22—23 С в него добавляют засевные дрожжи в количестве 1 л засевных дрожжей на 10 л дрожжевого сусла (обратим внимание, что здесь речь идет о промышленной Технологии, где объем дрожжевого сусла составляет многие сотни Литров, в силу чего размножение дрожжей в нем сопровождается [c.115]

Процесс размножения дрожжей. Обычно размножение дрожжей проводят при 28—30 С. В условиях промышленного производства, где размножение дрожжей проводят в емкостях относительно большого объема, начальная температура размножения составляет 15—20°С. В процессе размножения дрожжей происходит самопроизвольное ее повышение до 28—30°С, которая и поддерживается в процессе размножения. Длительность размножения при такой температуре обычно составляет 15—20 часов. При этом непереработанными остается около 4—5% сахаров, а доля спирта составляет 8—10 об.%. Такая доля спирта необходима по той причине, что часть из размножившихся дрожжей (около 1/10 объема) будет использована как засевная в следующем цикле получения производственных дрожжей, а образовавшийся спирт является консервантом. Если из размножающихся дрожжей не предполагается отбирать засевных, то размножение можно прекратить через 8— "10 часов после прибавления засевных [c.116]

Сусло с солодовым питанием осахаривается 2 ч при температуре 55—57° С и I ч при температуре 65—70° С, выдерживается 20 мнн прн 85° С, охлаждается до 50—52° С, подкисляется серной кислотой до 0,7—0,8° и охлаждается до 30° С. После приготовления дрожжевого Сусла в него задают засевные дрохжи (8—12% по объему), охлаждают до температуры складки (17—20° С) и ставят иа брожение при температуре ие выше 30° С. Концентрация сухих веществ в зрелых дрожжах должна составлять 1/3 от первоначальной концентрации сусла. [c.103]

При первоначальном заполнении дрожжанок в них одновременн вносят приготовленное в стерилизаторе подкисленное дрожжевс сусло н засевные дрожжи, полученные из чистой культуры. [c.104]

Очистка дрожжей. При наличии инфекции зрелые дрожжи отб1 рают из дрожжанки в маточник, подкисляют серной кислотой д 2,7—3,0° и выдерживают 30—40 мин. После такой обработки дрои жи задают в дрожжевое сусло, кислотность которого в этом случг понижена на 0,1—0,2° по сравнению с обычной. После очистки расхо засевных дрожжей увеличивают до 15—20%, а температуру складк повышают на 1—2° С. [c.104]

Молочнокислые засевные дрожжи очищают таким же образо серной кислотой. После очистки их переводят в обычное молочноки лое сусло. [c.104]

В начале производственного сезона дрожжи в дрожжанках приготовляют из чистой культуры. Готовые зрелые дрожжи из первой дрожжанки переводят в возбраживатель, освобождающуюся дрожжанку промывают, пропаривают и после охлаждения заполняют суслом. Сусло пастеризуют при температуре 80° С в течение 30 мин, охлаждают до 30° С н подкисляют до 0,7—1,0° (pH среды 3,6—3,8). Затем в первую дрожжанку отбирают засевные дрожжи из второй дрожжанки, остаток дрожжей из которой спускают в возбраживатель, одновременно открывая в него приток охлажденного сусла. Вторую дрожжанку после опорожнения промывают, пропаривают и заполняют суслом, обрабатывая его вышеописанным способом. [c.105]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы иепрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

Маточиик 41 используется для приготовления дрожжей в начале производства, а также для периодической очистки засевных дрожжей. Сначала чистая культура дрожжей из пробирки разводится до объема одной дрожжанки согласно режиму, описанному выше (см. Разведение дрожжей из чистой культуры ). В процессе производства приготовление дрожжей в дрожжаике ведется иа пастеризованном, подкисленном сусле по методу естественно чистой культуры. Температура во время сбраживания дрожжевого сусла ие должна подниматься выше 30° С. [c.117]

Дрожжи, созревшие в первой дрожжаике, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным н охлажденным до температуры 30° С суслом. Засевные дрожжи из первой дрожжаики перекачиваются во вторую и третью дрожжанки (50% в одну и 50% в другую). [c.117]

Освободившаяся первая дрожжаика и коммуникации тщательно промываются и пропариваются. Дрожжанка заполняется суслом, перекачиваемым по свободной коммуникации их осахаривателя. Сусло выдерживается в ней а течение 60 мин при температуре 57—60° С, пастеризуется при температуре 78—80° С в течение 30 мин, после чего охлаждается до температуры 50° С и подкисляется серной кислотой до 0,7—1,0° (pH среды 3,6—3,8). Подкисленное сусло охлаждается до температуры 30° С, затем в него из одной дрожжанки (второй или третьей) вносятся засевные дрожжи в количестве 15% по объему сусла. Срок приготовления дрожжевого сусла в первой дрожжаике координируется с таким расчетом, чтобы к моменту созревания дрожжей в остальных двух дрожжанках оно прошло все [c.117]

Периодически, не реже чем один раз в 10 дней, дрожжи, отбираемые в качестве засевных для первой дрожжанки, обрабатываются в маточнике 41 серной кнелотой при рК 2,7—2,9 в течение 2 ч. График работы дрожжевого отделения должен составляться с учетом того, чтобы каждые 30—36 ч зрелые дрожжи из возбраживателя спускались в один нз головных чанов. Концентрация дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должна быть 100 млн./мл. Концентрация сухих веществ составляет примерно /з от исходной. Не допускаются перебраживанне зрелых дрожжей и их простой. [c.118]

Количество засевных дрожжей составляет до 50% от полезной вместн-мостн возбраживателя. Дрожжи готовят на пастеризованном подкисленном сусле [c.201]

В сборник грубого фильтрата барды кроме минеральных сс вносят ортофосфорную, сериую и олеиновую кислоты. Ортофос(] ная кислота используется в производстве без разбавления. Kh j насосом подают в мерник-дозатор, а из него самотеком- она по пает в сборник грубого фильтрата. Серная кнслота поступает в i изводство без разбавления и используется для поддержания р оптимальных пределах (4,8—5,5) при выращивании засевных и i изводствениых дрожжей. Кислота из резервуара, расположеиио складе химикатов, кислотоупорным насосом подается в сборник затор, из которого она самотеком илн насосом-дозатором нап ляется через смеситель в дрожжерастильные чаны или в аппар чистой культуры. [c.248]

Наблюдения за температурой н pH ведут каждый час, одиовре-меиио следят за размножением и состоянием дрожжевых клеток под микроскопом. Когда количество дрожжевых клеток достигнет 250— 300 мли/мл, в том чнсле почкующихся 20—25% (количество мертвых клеток с учетом остаточных спиртовых не должно превышать 5—7%), засевные дрожжи из малого АЧК передаются в большой общим объемом 5 м , где осуществляется четвертая стадия выращивания дрожжей. [c.249]

Готовые засевные дрожжи в стадии максимального размно ния из большого АЧК вносятся в дрожжерастильный чан не р( 1 раза в сутки. [c.250]

В начале производства или после длительных остановок в г мытый и дезинфицированный дрожжерастильный чан сначала по ют питательную среду, а затем дрожжи из большого АЧК- Koл ство подаваемых засевных дрожжей должно составлять не мс 10 /о от объема культуральной жидкости, заполняющей дрожжер тильный чан, т. е. 3,0—3,5 м . При меньшем количестве засев дрожжей процесс накопления биомассы в дрожжерастильном ч тормозится, создаются условия появления инфекции. Сначала дрожжерастильный чан подают 7 м питательной среды, которая ремешивается и аэрируется, затем в него при температуре 37—3I вносят засевные дрожжи. Через 4 ч в чан подают 6 м питатель [c.250]

Засевные дрожжи, выращиваемые в малом и больнюм АЧК, должны иметь температуру 32—34° С (контролируется каждый час с помощью дистанционного термометра) и pH 4,6—4,8 (определяется рН-метром каждые 2 ч). [c.308]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология