Кислотообразующие бактерии

Параметры процесса брожения выбирают исходя из оптимальных условий жизнедеятельности дрожжевых клеток и подавления развития их спутников — кислотообразующих бактерий молочнокислого и уксуснокислого брожения. Оптимальные температуры размножения дрожжевых клеток и развития бактерий практически совпадают. Чтобы подавить развитие бактерий повышают кислотность среды, вводя в гидролизат серную или молочную кислоты. При рН<4,2 дрожжевые клетки интенсивно растут, а бактерии не размножаются. Поэтому в производстве процесс брожения проводят при температуре 27— 30°С, атмосферном давлении и в слабо кислой среде (pH = 3,8— 4,0). [c.280]

В процессе осахаривания стерилизованная масса в испарителе-осахаривателе 23 смешивается с глюкоамилазой, поступающей из расходного сборника 22 через дозатор 21, и выдерживается при 55 °С в течение 30...35 мин. Основное количество формалина, подавляющее развитие кислотообразующих бактерий при сбраживании, подается из сборника 24. [c.83]

К микробиологическим относятся процессы усиления жизнедеятельности дрожжевых клеток и кислотообразующих бактерий, начинающиеся при прогревании тесто-хлеба до 35—40 °С и прекращающиеся при 60 °С. [c.50]

Стадия щелочного или метанового брожения. Метаногенные бактерии, осуществляющие эту стадию, не способны утилизировать сложные органические компоненты осадков,но потребляют низшие жирные кислоты и соответствующие спирты — продукты метаболизма кислотообразующих бактерий. Биологическая роль образования метана состоит в получении клеткой необходимой энергии. [c.186]

Слабокислая реакция товарной мелассы может быть следствием развития кислотообразующих бактерий. Для маскировки кислотности на некоторых сахарных заводах в мелассу добавляют известь, что еще более усиливает развитие бактерий и ухудшает качество мелассы. [c.26]

Биоценоз микроорганизмов, сбраживающих осадок, называют анаэробным илом. В отличие от активного ила аэротенков анаэробный ил — чисто бактериальный с чрезвычайно разнообразным населением. Условно бактериальное население анаэробного ила можно разделить на две Фуппы, кислотообразующие бактерии и метаногенные или метанообразующие бактерии. [c.185]

Кислотообразующие бактерии дополняют сок метионином. Вместе с тем в соке снижается количество сапонинов и ингибитора трипсина. [c.522]

Кислотообразующие бактерии, ответственные за первую фазу брожения, более выносливы ко всякого рода неблагоприятным условиям, в том числе и к перегрузкам. Осадки, поступающие на сбраживание, в значительной степени обсеменены ими. Быстро размножаясь, кислотообразующие бактерии увеличивают ассимиляционную способность бактериальной массы и таким образом приспосабливаются к возросшим нагрузкам. Скорость первой фазы при этом возрастает, в среде появляется большое количество жирных кислот. [c.266]

Преобладающими видами в таких реакторах являются бактерии однако в силу некоторой специфики продукты жизнедеятельности одних бактерий являются субстратом для других и, следовательно, должен поддерживаться баланс между численностью бактерий и концентрацией субстратов. На протяжении долгого времени для описания анаэробного процесса использовалась упрощенная модель, согласно которой сложные молекулы разлагаются до простых (в основном, летучих жирных кислот) кислотообразующими бактериями, а эти промежуточные соединения разлагаются до метана и диоксида углерода метан-образующими бактериями. Биохимия этого процесса теперь представляется более сложной, важнейшими параметрами, регулирующими процесс, служат и промежуточные концентрации летучих жирных кислот. [c.39]

В промышленности непрерывные методы вначале применяли лишь при сбраживании сахаристых сред. Сбраживание крахмалистых сред с применением солода представляет определенные трудности, так как с солодом вносится значительное количество кислотообразующих бактерий, которые быстро адаптируются к [c.282]

Высокая концентрация сухих веществ и дрожжевых клеток на начальной стадии брожения, присущая однопоточному методу, и непрерывность самого процесса способствуют в известной мере поддержанию чистоты брожения. Кроме того, образовавшийся спирт, особенно при концентрации 7—8% об., тормозит развитие кислотообразующих бактерий. Однако на поверхности бродильных чанов и другого оборудования выпадают осадки, которые могут стать очагами инфекции, так как здесь сосредотачиваются акклиматизировавшиеся бактерии, способные разви- [c.326]

Брожение мелассного сусла необходимо осуществлять в усливн-ях, исключающих развитие посторонних микроорганизмов, продукты обмена которых отрицательно влияют на жизнедеятельность дрожжей, В спиртовом производстве большинство бактерий погибает под влиянием высокой концентрации сухих веществ мелассного сусла, pH среды и накапливающегося в бражке этилового спирта, Наиболее опасными для спиртового бро <ення являются разнообразные кислотообразующие бактерии, обладающие высокой кис-лото- и сииртоустойчи востью, для прессованных дрожжей — кислотообразующие бактерии с высокой нротеолитической активностью. [c.63]

Сапрофитные бактерии размножаются быстрее, они менее чувствительны к окружающим их условиям, чем метанообразующие. Поэтому в пусковой период наблюдается кислое брожение, когда активно действуют кислотообразующие бактерии и подавлена жизнедеятельность метанообразующих. [c.177]

Несмотря на высокое содержание сахара в мелассе, она подвергается инфицированию кислотообразующими бактериями, которые более активно развиваются в разбавленной мелассе. Не сле-2 - 19 [c.19]

О чистоте спиртового брожения судят по нарастанию кислотности. В процессе жизнедеятельности дрожжей кислотность среды повышается на 0,2°, Большее нарастание кислотности свидетельствует о развитии кислотообразующих бактерий. Повышение кис- [c.105]

Кислотообразующие бактерии представлены облигатными и факультативными анаэробами. Из бродящего осадка разными исследователями выделено от 50 до 92 видов бактерий, из них около половины способны образовывать споры. В совокупности кислотообразующие бактерии способны использовать в качестве источников энергии и элементов для конструктивного обмена все компоненты осадка и ила. Время генерации многих видов кислотообразующих бактерий составляет 20—60 мин. Они способны жить в [c.185]

Стадия кислотного брожения. Эту стадию осуществляют кислотообразующие бактерии. Обладая высокой гидролитической активностью, бактерии гидролизуют белки, жиры и углеводы осадка и ила, превращают их в соединения, легко проникающие внутрь клеток. Внутриклеточные превращения продуктов гидролиза белков, жиров и углеводов (см, 16) приводят к образованию кислот и спиртов жирного ряда, Н2 и СО2. Более 70% образовавшихся кислот приходится на долю уксусной кислоты, около 25% составляют масляная и пропионовая кислоты, в небольших количествах образуются капроновая и валериановая кислоты. [c.186]

Во всех исследованных случаях проявления КРН на подземных трубопроводах подтверждена повышенная на несколько порядков, относительно среднего состояния грунтов, жизнедеятельность почвенных микроорганизмов, и прежде всего колоний СВБ, гетеротрофных и кислотообразующих бактерий. [c.63]

Особенно нежелательна для производства вода с большой же костью. Для проведения всех технологических процессов требуе слабокислая реакция среды (pH 4,5—5,5). Так, разваривание кр малсодержащего сырья протекает тем быстрее и полнее, чем же pH. При pH 4,5—5,5 крахмал скорее осахаривается амилоли ческими ферментами pH 5—5,5 наиболее благоприятен для сп тового брожения. Нейтральная и слабощелочная реакция сре способствуют развитию кислотообразующих бактерий. В щелочг среде брожение направляется в сторону образования глицерина. [c.30]

Наименьшее количество при.месей, оказывающих влияние на органолептические показатели газа, содержится в углекислоте при переработке свеклосахарной патоки и картофеля. Наибольшее количество таких примесей образуется в тех случаях, когда при тепловой обработке сырья применяется повышенное давление, при развитии в бродящей массе кислотообразующих бактерий и особенно при переработке дефектного сырья. [c.104]

Спиртовое производство предъявляет к солоду следующие требования 1) он должен содержать достаточное количество амилолитических, декстринолитичеоких и протеолитических ферментов 2) межклеточные пластинки и стенки клеток должны быть разрушены 3) солод должен содержать возможно меньшее количество кислотообразующих бактерий. [c.85]

Нежелательными спутниками дрожжей являются глав1ным образом кислотообразующие бактерии чистого и смешанного мо- [c.234]

Подкисление с целью предупредить развитие кислотообразующих бактерий при ведении дрожжей по методу естественной чистой культуры ранее проводили в менее концентрированной рассиропке, чем теперь. Кислотному антисептированию подвергают густые растворы паток или же натуральные патоки (что лучще), вводя в них все количество кислоты, необходимое для обеспечения кислотности бражки. В этом случае требуется меньшая емкость оборудования и более эффективно используется действие кислоты. После доведения концентрации рассиропки до нормальной кислотность достигает 1,2—1,4°. [c.303]

Применяемые в хлебопекарном производстве полуфабрикаты, жидюие дрожжи и заторы для их приготовления, заквашенные термофильными молочнокислыми бактериями, ржаные закваски (головки, квасы, жидкие закваски С-1 и др.), ржаное тесто, опара и тесто из пшеничной муки и некоторые другие полуфабрикаты — являются средами, в которых накапливаются в значительных количествах продукты брожения, вызываемого жизнедеятельностью дрожжей и кислотообразующих бактерий. [c.85]

Для того чтобы спиртовое брожение протекало нормально, паточное сусло должно иметь кислотность 0,1—0,2°. При смешивании дрожжей с основным суслом устанавливается более высокая кислотность дрожжевого сусла 0,6—0,7°, но и ее недостаточно, чтобы предупредить развитие вредной микрофлоры в бродильном чане. Это объясняется двумя причинами. Во-первых, патока почти всегда имеет богатую микрофлору (и особенно кислотообразующие бактерии), способную размножаться в паточных бражках. Во-вторых, при непрерывном обмене массы в батарее часть старой массы задерживается и, размазываясь в потоке, вносит в него инфекцию, которая постепенно накапливается до размеров, нарушающих нормальный ход брожения. В связи с этим основное сусло антисептируют формалином, пен-тахлорфенолятом натрия, хлорной известью. На 1 т перерабатываемой патоки, включая и дрожжевую рассиропку, расходуется около 600 мл 40%-ного формалина. [c.304]

Применение большого количества дрожжей наряду с ускорением процесса брожения приводит к быстрому накоплению в бражке спирта, тормозящего развитие кислотообразующих бактерий. Чистота брожения требует ъ ряд других приемов—более сильного подкисления маточных дрожжей, периодической принудительной смекы бражки в первых чанах, регулярной стерилизации всех чаноз и линий приготовления солодового молока и сусла. [c.99]

Для ликвидации задержек и предупреждения развития кислотообразующих бактерий головные чаны через каждые 24—30 ч по очереди полностью освобождают от бражки, перекачивая ее насосом, например из первого чана во второй. После освобождения первого чана его вновь заполняют маточными дрожжами из возбраживателя и открывают приток сусла, а бражку из второго головного чана перекачивают в третий чан по порядку. Затем второй головной чан заполняют так же, как и первый, и возобновляют приток сусла. [c.103]

Основным мероприятием, позволяющим сократить технологические потери, является строгое соблюдение технологического режима на всех производственных операциях. Для этого требуется Енедрение новых, более совершенных, видов оборудования и автоматизация процессов разваривания, осахаривания, брожения и перегонки бражки, более мягкий температурный режим разваривания крахмалистого сырья, охлаждение сусла под вакуумом, применение новых, более активных, штаммов микроорганизмов — продуцентов ферментов для замены солода, более активных антисептиков для борьбы с кислотообразующими бактериями, более активных штаммов дрожжей, внедрение более совершенных спиртоловушек и др. [c.150]

Исследования, проведенные в типичной пустынной почве Саудовской Аравии, показали, что в ризосфере Artemisia насчитывается несколько миллионов клеток, в то время как в почве их несколько тысяч в 1 г почвы (Elwan, Diab, 1970). Независимо от сезона приблизительно 99% бактерий в ризосфере находились в вегетативном состоянии. Летом наблюдалось уменьшение количества бактерий в ризосфере, что связано со снижением активности корней. Кроме кислотообразующих бактерий, из ризосферы были выделены в больших количествах актиномицеты, целлюлозоразрушающие микроорганизмы. [c.101]

В этом случае сохраняются полезные кислотообразующие бактерии, которые являются антагонистам спорообразующих бактерий. При сильном обсеменении сырого молока (>10 в 1 мл) эффективность пастеризации снижается. Если молоко сильно обсеменено, применяют более жесткий режим ттастеризацин температура 75—77°С и выдержка 15—35 с. [c.211]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология