Сведения о получении этилового спирта брожением

Сведения о получении этилового спирта брожением [c.67]

В 1996 г. появилась довольно содержательная работа [7] о характеристиках ароматобразующих соединений текилы, полученных инструментальными и органолептическими методами. В ней приводятся сведения о более чем 175 соединениях, присутствующих в трех различных типах текилы. Среди этих соединений преобладают сложные эфиры (47), спирты (22), ацетали (24), терпены (25), фураны (14), но присутствуют и другие группы соединений — кислоты (И), альдегиды (8), кетоны (12), фенолы (8) и серосодержащие соединения (3). Весьма вероятно, что больщинство сложных эфиров, выявленных в ходе этого исследования, продуцируется в результате метаболизма дрожжей или при выдержке в результате реакции жирных кислот с этиловым спиртом. Больщинство спиртов образуется во время брожения, а терпеновые соединения, по мнению авторов, переходят из агавы. В ходе тепловой обработки (см. выше) образуется большое число других соединений. Что касается количественных характеристик, то преобладающими летучими соединениями являются 2- и 3-метилбутанол (491 ррш), 1-пропанол (232 ррш), 2-метил-пропанол (228 ррт) и этилацетат (176 ррт), причем 60 соединений были отнесены к одорантам [7]. Некоторые свойства наиболее мощных летучих соединений приведены в табл. 15.7. [c.454]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология