Фуранеол

Известно очень небольшое число природных 2Я-фуранонов-3 [173]. Фуранеол (212), присутствуюш,ий в землянике и ананасе, получен при обработке кислотой или основанием дигидроксидикетона (211) (схема 78) [182]. [c.163]

Фуранеол, выделенный из ананасов и земляники, обусловливает их запах и используется в пищевой промышленности и при производстве напитков [164]. [c.399]

Окисление. На одной из стадий синтеза фуранеола (3), основного компонента запаха ананасов и земляники, Бюхи и сотр. [I] попытались осуществить гидроксилирование 2,5-диме тил-2,5-диметоксИ 2,5-дигидрофурана (I) путем окисления его (15,8 л/моля) хлоратом калия (22,8 жмоля) и четырехокнсью осмия (0,3 л/моля) в водном ТГф в присутствии бикарбоната натрия при 30" в течение 63 час [2], однако выход ожидаемого диола составил лишь 10%. Бюхи предположил, что причиной [c.396]

Безводная щавелевая кислота применяется как дегидратирующий агент, особенно когда субстрат чувствителен к более сильной кислоте. В частности, она применяется для дегидратации сложного эфира р-гидроксикислоты, синтезированного по реакции Реформатского схема (125) для получения кеталя схема (126) , если применение более сильной кислоты, такой, как /г-толуолсуль-фокислота [124], помимо образования кеталя вызывает миграцию двойной связи, а также для циклизации с одновременной дегидратацией [125] 2,5-дигидроксигександиона-3,4 схема (127) . Продукт последней реакции — фуранеол (48) является одним из основных компонентов аромата ананаса и земляники. [c.115]

Содержание свободных аминокислот ферментативно возрастает в ходе солодоращения, а затем они расщепляются с образованием соответствующих альдегидов, которые сами по себе могут иметь солодовый аромат или вступать в реакцию с редуцирующими сахарами при сушке солода [135] или кипячении сусла [69], в результате чего появляются продукты реакции Майяра с карамельным, зерновым, ореховым или хлебным ароматом. К продуктам реакции Майяра относят пиридины, пиразины и пирро-лины (способствующие формированию ароматов хлебной корочки, растительного и пряного (орехового) ароматов), а также циклические соединения типа фуранеола, изо-мальтола и мальтола (формирующие в пиве ароматы ириса, карамели или жженки) [69]. К продуктам реакции Майяра из пролина относят пирролы, существенно влияющие на формирование зернового и хлебного ароматов [69,135]. [c.499]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология