Альбуминаты кислотные и щелочные

Белки при действии едких щелочей превращаются в щелочные альбуминаты, резко отличные от исходного белка как по составу, так й по свойствам. Они имеют кислотный характер, легкорастворимы в щелочах и разбавленных кислотах и не выпадают из щелочных растворов ни при кипячении, ни при высаливании. [c.359]

Нагреть до кипения сначала сильно подкисленный, а затем сильно подщелоченный раствор белка. Осаждения не наблюдается, так как в этих условиях образуются продукты неглубокого гидролиза белка кислотный или щелочной альбуминаты. [c.150]

Работа 119. Кислотные и щелочные альбуминаты [c.187]

Кислотные альбуминаты, образующиеся при действии на белки кислот, нерастворимы в воде и солевых растворах, но легко растворимы в разбавленных кислотах и щелочах. Кислоя-ные альбуминаты не коагулируют при нагревании их растворов и из кислых растворов выпадают при добавлении щелочей при слабокислой реакции, а из щелочных растворов при добавлении кислот — при слабощелочной реакции. [c.187]

Ход работы, i. Кислотный альбуминат. 3 жл белка куриного яйца смешать с 1 мл ледяной уксусной кислоты. После некоторого стояния добавить воду, перемешать и отфильтровать раствор кислотного альбумината от незначительного количества нерастворимого осадка. Раствор разделить на три части. Первую нагреть до кипения, причем осаждения не произойдёт. Ко второй части добавить несколько капель раствора лакмоида и по каплям разбавленный раствор едкого.натра. Уже при слабокислой реакпии образуется осадок кислотного альбумината. К жидкости с осадком добавить еще раствор едкого натра, при этом осадок растворяется. При добавлении кислоты к полученному щелочному раствору белка образуется осадок (реакция слабощелочная). К третьей части раствора кислотного альбумината добавить до насыщения хлористый натрий, при этом образуется осадок альбумината. [c.188]

Как кислотные, так и щелочные альбуминаты осаждаются из кислых растворов при насыщении средними солямп. Кислотные альбуминаты при" осторожном нагревании в щелочных растворах переходят в щелочные альбуминаты, последние >ке не могут быть переведены в кислотные альбуминаты. так как [c.187]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология