Казеин оксиаминокислот

Фосфопротеиды. Содержат фосфорную кислоту, связанную с белком в виде сложного эфира оксиаминокислоты (серина). Фосфопротеиды —слабые многоосновные кислоты. Они не свертываются при нагревании. К фосфопротеидам относятся казеин из молока, вителлин из желтка яйца и пр. Казеин содержится в молоке в виде кальциевой соли. В присутствии кислот казеин выделяется в нерастворимом виде (створаживается). [c.712]

Интересно отметить, что казеин, у которого часть оксигрупп связана с фосфорной кислотой, присоединяет тем не менее серную кислоту в количестве, отвечающем всему содержанию оксиаминокислот. Приходится допустить, что серная кислота вытесняет фосфорную. Тем более вероятно, что серная кислота окажется способной разорвать и другие эфирные связи, если они имеются в молекуле белка. Далее, защита оксигруппы сульфатным остатком для определения роли гидроксила тоже не позволяет получить однозначных результатов, так как в молекулу вводится сильно кислая, легко гидратируемая группа, содержащая гидроксил. [c.327]

Фосфопротеиды — сложные белки, связанные с фосфорной кислотой эфирной связью. Чаще всего эта связь образуется с гидроксилом оксиаминокислот (серина или треонина). Фосфопротеиды распространены в животных и растительных организмах, входят в состав клеток и тканей. Наиболее изучен казеин молока, в котором около 0,9% фосфора. Растительные фосфопротеиды изучены слабо. [c.441]

Серии медленно разрушается при кипячении с кислотами [139—141]. Этот распад протекает примерно на 10 1, при условиях, обычно применяемых для гидролиза белков, но может быть и больше для фосфорилированных остатков серина [139—143]. Было показано, что остатки серина в фиброине шелка [144] и казеина [140] более лабильны по отношению к щелочи, чехМ свободный серии. Треонин в свободном состоянии [145], повидимому, более устойчив в кипящей минеральной кислоте, чем серин, но некоторое разрушение все же происходит [145], особенно при повышенном давлении [148]. Продукты дисмутации, серина щелочью и кислотой [139, 141, 149, 150] были изучены довольно подробно. Дальнейшие данные по разрушению оксиаминокислот кислотами см. в приведенной и иже литературе [147]. [c.58]

Среди результатов, полученных с помощью перйодата, имеются определения оксиаминокислот в следующих белках яично.м альбумине [411, 476], белках серума [480], белке мышц [411], гемоглобине [476], казеине [473—475, 476, 411, 479], коллагене, желатине [473, 475, 476, 481], эластине [480], лактальбумине [475, 479], лактоглобулине [474, 479, 480], шерсти, волосах [411, 474, 481], белке шелка [411, 477, 482, 483], инсулине [484], салмине [476], в различных очищенных ферментах [480], различных растительных белках [411, 474, 485, 481], миозине и фибрине [173а], в различных органах животных [385а], в белка(х плазмы крови [174а]. [c.102]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология