Казеин из молока

Фосфопротеиды. Содержат фосфорную кислоту, связанную с белком в виде сложного эфира оксиаминокислоты (серина). Фосфопротеиды —слабые многоосновные кислоты. Они не свертываются при нагревании. К фосфопротеидам относятся казеин из молока, вителлин из желтка яйца и пр. Казеин содержится в молоке в виде кальциевой соли. В присутствии кислот казеин выделяется в нерастворимом виде (створаживается). [c.712]

Химический состав казеияа. Коагулировать казеин из молока можно рядом способов. Мы уже знакомились с ними в главе II. На практике—в технике и в научно-исследовательских работах—пользуются, главным образом, лишь двумя способами. Казеин осаждают или кислотой, доводя молоко до pH == 4,6, соответствующего изо-электрическому состоянию казеина, или действуя протеолитическими ферментами. Получаемые разными способами казенны нельзя считать идентичными. Казеин, полученный методом Гаммарстена (осаждением кислотой), почти не содержит золы. Его элементарный состав (почти совпадающие данные различных американских авторов) приводится в табл. 5. [c.61]

Промышленное использование белковых веществ. Главное назначение белка — быть использованным в качестве питательного вещества. Но белковые вещества находят применение и в различных отраслях промышленности. Белок используется в текстильной промышленности для выделки шерстяных и шелковых тканей в кожевенном производстве широко используют шкуры животных из костей готовят клей (столярный клей). Белки идут для приготовления пластических масс. Так, напри мер, казеин из молока применяется для изготовления пластмассы — галалита, получаемого взаимодействием формалина с прессованным казеином. Казеин из молока может быть применен и для приготовления искусственной шерсти. [c.345]

Альбумины от других протеинов отличаются сравнительно низки№ молекулярным весом так, по Зеренсену молекулярный вес яичного альбумина, определенный по осмотическому давлению и по Сведбергу— скоростью седиментации, равен 34 000—34 500. Молекулярный вес альбумина кровяной сыворотки равняется приблизительно 15000-Молочный, или лактоальбумин, мало изучен, и количество его в молоке незначительно (0,1%). В растениях альбумины встречаются в небольшом количестве. Для пластических масс имеет значение лишь альбумин кровяной сыворотки, так как два других животных альбумина,, ввиду их высокой пищевой ценности, не могут служить сырьем для пластических масс. Молочный альбумин в СССР при получении-казеина из молока в настоящее время не выделяется, он идет в отход, вместе с остальными веществами снятого молока. Но если бы даже удалось организовать у нас рациональную переработку молочных, отходов с получением других продуктов, кроме казеина и, в частности, лактоальбумина, то использование его конечно должно итти по пищевой линии, так как в составе молочного альбумина имеется до 7 /(к триптофана, значительно больше, чем в других белковых веществах В отличие от прочих аминокислот, триптофан не может быть синтезирован организмом животного и должен быть введен извне. Потребность молодого растущего организма в этой аминокислоте очень, значительна, и поэтому молочный альбумин должен утилизироваться прежде всего для пищевых целей- Табл. 14 дает аминокислотный состав альбуминов. [c.191]

С физико-химической стороны оба белковые вещества — и альбумин и глобулин — являются ясно выраженными эмульсоидами, в растворе они удерживаются не только силой заряда, но и водной оболочкой. Поэтому после выделения казеина из молока в молочной сыворртке продолжают оставаться и альбумин и глобулин. Между собою они отличаются температурой тепловой денатурации, которая у альбумина ниже, нежели у глобулина, и наступает при 72°. Коагуляцией альбумина нагреванием сыворотки можно отделить его от глобулина, который останется в сыворотке. [c.69]

Работа 3. Выделение казеина из молока [c.8]

Триптофан принадлежит к классу аминокислот и получается при гидролизе многих белковых веществ (например, казеина из молока) кристаллизуется в виде плохо растворяющихся в воде пластинок с температурой плавления 289°. Вращает плоскость поляризации поляризованного света влево. Среди аминокислот триптофан имеет особо важное -биологическое значение. Недостаток в пище белков, содержащих триптофан, отрицательно сказывается на состоянии животного организма. [c.353]

Для искусственных волокон, получаемых из полимеров естественного происхождения, первая стадия заключается в выделении полимера в относительно чистом виде из вещества,, имеющегося в природе (например, производство целлюлозы из-древесины, очистка хлопкового пуха, получение хлопковой целлюлозы, выделение казеина из молока и т. п.). Для синтетических (ВОЛОКОН эта стадия заключается в синтезе исходного полимера из мономера. [c.27]

Точное изучение конечных аминокислот может явиться методом характеристики химических различий, обусловливающих биологическую специфичность белков. В особенности желательно было бы иметь показатели различий или сходства между белковыми молекулами, которые были бы более точными, чем аминокислотный состав. Имеющиеся в настоящее время аналитические методы не позволяют решить, например, вопрос, отличаются ли между собой молекулы казеина из молока коров различных областей. [c.214]

Рассматрийая технический казеин как смесь сложного состава, выделенную при коагуляции казеина из молока, нам необходимо познакомиться в коротких чертах с химией молока. [c.41]

Кислотный казеин готовится так же, как и сычужный, с повторением тех же операций, которые были описаны выше. Разница заключается только в способе коагуляции казеина из молока. В первом случае коагуляция осуществлялась воздействием на казеин фермента, причем pH среды сохранялся или ничтожно изменялся в сторону снижения. Кислотный же казеин приготовлятся путем коагуляции казеина, главным образом, кислотой. Оптимальным pH этой коагуляции является [c.89]

Еще Гаммарстен доказал, что коагуляция казеина из молока сычужным ферментом активируется кальциевыми солями. При отсутствии последних в молоке коагуляция не наступает. Если же такое, лишенное кальциевых солей молоко подвергнуть воздействию фермента и потом прибавить хлористого кальция, коагуляция казеина наступит моментально. Из кислого молока, кислотность которого выше 20° по Тернеру и pH ниже 6,3, не удается получить сколько-нибудь хорошего сычужного казеина. Сычужный казеин, коагулированный при pH ниже 6,3, обладает плохими пластическими свойствами. [c.93]

Как и молоко, имеющее в своем составе все вещества, необходимые для питания молодого животного организма, семена масличных и бобовых растений в своем составе заключают все вещества, необходимые для развития и роста зародыша растения. В них имеются жиры, углеводы и белковые вещества Задача получения белковых веществ из семян растений, так же как и при изготовлении казеина из молока, сводится к отделению ненужных углеводов и жиров и к коагуляции протеинов из раствора. Разница между молоком и семенами состоит в том, что в молоке белковые вещества находятся в коллоидном растворе, в семенах же—в сухом состоянии. Кроме того в семенах состав углеводов сложнее и разнообразнее, чем в молоке. В последнем мы имеем дело лишь с молочным сахаром, в семенах находятся крахмал, клетчатка и другие углеводы. Свежевыделенное молоко почти не имеет в своем составе ферментов, семена снабжены ими во всем их разнообразии. Помимо ферментов семена масличных и бобовых растений имеют в своем составе алкалоиды и ряд других веществ. Таким образом получение протеинов из семян в более или менее чистом виде—задача очень трудная, значительно сложнее получение казеина из молока. [c.109]

Сычуг. Сычугом называют особый фер-мент из телячьего желудка. В жидкой или твердой форме он часто употребляется в качестве вспомогательного вещества для выделения Казеина из молока при приготовлении сыра. Сыроварни раньше пользовались самими телячьими желудками. Но содержание сычуга в последних естественно бывает различным, вследствие чего сыровару трудно придавать осажденному казеину постоянно одинаковую консистенцию далее желудки почти всегда имеют неприятный запах, прсшизаны личинками, а мыть их нельзя, чтобы ке вымыть оггуда фермента. Такое ие дающее уверенности и с гигиенической точки зрения небезупреч ное применение телячьих желудков привело к мысли изолировать фермент и получш ь препарат, который бы своим постоянным действием дал сыровару возможность готовить всегда одинаковые продукты. [c.444]

Фосфоропротеиды не свертываются при нагревании. Важнейшим представителем фосфоропротеидов является казеин из молока, Он растворяется в разведенных щелочах. В присутствии кислот казеин выделяется в нерастворимом виде (створажи вается). [c.344]

Дигидропирофосфат динатрия (кислый дифосфат) (КагНгРгОу), который имеет такой же внешний вид и используется как флюс при эмалировании, для осаждения казеина из молока, для приготовления пекарного порошка, некоторых солодовых молочных порошков и т.д. [c.96]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология