Камеди ячменя

Зависимость между молекулярной структурой и свойствами камедей исследована еще неполностью. Камеди имеют большие открытые гибкие молекулы, у которых вторичные силы межмоле-кулярного взаимодействия, такие, как водородные связи и диполь-ные силы, насыщены молекулами воды. Большинство растительных камедей — это полисахариды наиболее важным исключением являются терпеноидные смолы, рассматриваемые на стр. 344. Многие полисахаридные камеди представляют собой сильно разветвленные гетероглюканы, ряд которых имеет самую сложную комплексную структуру. Сложность структуры, хотя и характерна для большинства камедей, по-видимому, все же не является их основным признаком. Камеди ячменя, например, представляют собой неразветвленные Р-1,4- и Р-1,3-глюкаиы. Более подробно строение камедей не выяснено. Имеющиеся данные указывают, что различные типы камедей значительно отличаются друг от друга. [c.177]

Наконец, хорошо известно семейство полисахаридов, родственное гемицеллюлозам, но содержащееся в зернах злаков . Сложные смеси этих полисахаридов, называемые иногда зерновой камедью , Могут быть извлечены водой из пшеничной, ржаной или ячменной муки. Строение типичных представителей этой группы растительных слизей — Р-глюкана из овса и арабиноксилана из ржаной муки — рассмотрено в предыдущей главе (см. стр. 501, 503). [c.532]

По мнению Л. А. Иванова, углеводный комплекс ячменя нельзя считать хорошо изученным, так как в него входит 10— 15% гемицеллюлоз, 9—12% пентозанов, камеди и гумми, дающих при гидролизе несбраживаемые сахара и влияющих на определение крахмала. [c.20]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология