Ржаная мука

Приготовление сернокислых дрожжей периодическим способо В начале производства дрожжи готовят на сусле из муки и солод Для приготовления 1 дал дрожжевого сусла расходуется 1,2—1,3 ржаной муки и 1,8—1,9 кг измельченного солода. Мука смешивает с водой при температуре 30—35° С. Смесь выдерживается для рас вореиия крахмала при температуре 85—90° С в течение I ч, охлажд ется до 60—62° С, после чего в нее задается дробленый солод. Ос харнванне продолжается 1 ч прн температуре 58—60° С и 1,5—2,0 при 65° С. Затем сусло выдерживается при 80—85° С в течение 30 40 мии, охлаждается до 50—52° С и подкисляется серной кислотс При переработке нормального зерно-картофельного сырья (за ключеннем кукурузы) дрожжи обычно готовят без дополнительно питания, [c.102]

Мучной клейстер изготовляется из белой (пшеничной или ржаной) муки самого мелкого размола или просеянной через частое сито. Муку разводят в холодной или теплой воде и полученную смесь при постоянном помешивании доводят до температуры кипения. Изготовлять такой клей следует в небольшом количестве, т. е. в таком, которое нужно для данной работы, так как он уже на другой день, скисая, делается непригодным. Для консервирования, правда всего на два-три дня, следует добавить несколько капель формалина, уксусной кислоты (эссенции), салициловой или карболовой кислоты. [c.362]

Мука пшеничная Мука ржаная Мука ячменная Крахмал картофельный [c.235]

Основным сырьем для производства хлеба является пшеничная и ржаная мука, а также питьевая вода. В качестве дополнительного сырья используют дрожжи, соль, сахар, жиры и различные пищевые добавки. Хлебопекарная мука изготовлена из мучнистых зерен мягкой пшеницы. Структура такой муки является сыпучей порошкообразной. Все дополнительное сырье преобразуют в промежуточные жидкие полуфабрикаты растворы, эмульсии или суспензии. [c.107]

Витамин Bl содержится в большинстве пищевых продуктов, в пшеничной и ржаной муке, в дрожжах, печени, почках и др. Много витамина Bl в пшеничных и рисовых отрубях, зародышах злаковых, во внутренних органах животных. Химическая структура витамина Bj была окончательно установлена в 1937 г. в этом же году он был синтезирован. [c.137]

Приготовление сернокислых дрожжей периодическим способом. В начале производства дрожжи готовят на сусле нз муки н солода. Для приготовления 1 дал дрожжевого сусла расходуется 1,2—1,3 кг ржаной муки и 1,8—1,9 кг измельченного солода. Мука смешивается с водой при температуре 30—35° С. Смесь выдерживается для раст- [c.102]

Аминокислоты Пшеничная мука Ржаная мука Крупа [c.222]

Приготовление клея заключается в смещении смолы с наполнителем и отвердителем. Чаще всего в качестве наполнителя используется ржаная мука. [c.177]

Песок, крупный 5,60 5,72 Ржаная мука. . 12,80 12,58 [c.567]

Хлеб пшеничный. Хлеб ржаной. . . Мука пшеничная. Крупа, макароны Картофель. ... [c.353]

В Германии и США из ржаной муки выпекают хлеб с кислинкой. Основа технологии здесь та же, что и при выпечке хлеба из пшеничной муки, но при замесе к тесту добавляют предварительно сброженную смесь ржаной муки и воды, заквашенную смешанной культурой лактобацилл. Содержащаяся в этой закваске (опаре) кислота и придает хлебу особый вкус. [c.103]

Для приготовления приманки берут 3% ратиндана или ратиндана 2 к весу приманочного вещества. В качестве приманки используют хлебную крошку, пшеничные или кукурузные отруби, ржаную муку и различные крутые каши (перловую, овсяную и др.). [c.31]

Технология осахаривания ржаной муки без применени5 кислоты [57] описана следующим образом На 100 кг мук [c.64]

Фосфор распространен в пищевых продуктах, много его в молоке, твороге, сыре, яйцах, мясе, горохе, фасоли, ржаной муке и хлебе. В женском молоке фосфора содер-житси в среднем 15 мг%, коровьем—80, козьем — 110 мг"/о- [c.255]

При окислении сложных полисахаридов трактовка полученных результатов часто бывает неоднозначной, поэтому установление структуры полимеров одним методом периодатного окисления недостаточно. Необходимо учитывать также результаты метилирования. Сочетание методов метилирования и периодатного окисления позволяет установить детали строения молекул весьма сложных по составу полисахаридов. Это хорошо видно на примере исследования структуры арабоксилана из ржаной муки [168, 169]. [c.119]

Тестомесильные машины периодического действия Стандарт и Т1-ХТ2А (рис. 12.5) применяются на хлебозаводах малой и средней мощности и предназначены для замеса опары и теста из пшеничной и ржаной муки в подкатных дежах вместимостью 330 л. [c.608]

Первый вариант агрегата предназначен для приготовления теста безопарным способом из пшеничной и ржаной муки на жидких или прессованных дрожжах и заквасках и имеет производительность 15... 17 т хлебньпс изделий в сутки. В состав агрегата входят корытообразная емкость и одна тестомесильная машина Х-12Д. В тестомесильную машину с помощью дозаторов непрерывно подаются мука, дрожжи и все жидкие компоненты. Замешенное тесто поступает в корытообразную наклонную емкость для брожения. Брожение теста осуществляется при медленном его перемещении вдоль емкости до выпускного отверстия. [c.1076]

Арабиноксилан из ржаной муки по данным метилирования содержит главную цепь из остатков D-ксилопираноз, связанных 1->-4-связями, причем в среднем к каждому второму моносахариду этой цепи в положение 3 присоединен остаток L-арабинофуранозы. Данные метилирования не позволяют решить, распределены ли -арабинофуранозные заместители вдоль цепи регулярно (тип А), хаотически (тип В) или блоками (тип С) [c.503]

Наконец, хорошо известно семейство полисахаридов, родственное гемицеллюлозам, но содержащееся в зернах злаков . Сложные смеси этих полисахаридов, называемые иногда зерновой камедью , Могут быть извлечены водой из пшеничной, ржаной или ячменной муки. Строение типичных представителей этой группы растительных слизей — Р-глюкана из овса и арабиноксилана из ржаной муки — рассмотрено в предыдущей главе (см. стр. 501, 503). [c.532]

Определение активности тирюиназы. Тирозиназа (фенолоксидаза широко распространена в растениях. Она играет большую роль в пк щевых производствах, катализируя образование темноокрашеь ных продуктов, называемых меланинами. Весьма активная тирозиназ содержится в некоторых партиях пшеничной муки, в ржаной мук< в грибах и других растительных продуктах. Темный цвет ржаного хл< ба, надо полагать, частично объясняется окислительным действие тирозиназы. Потемнение некоторых сортов макарон при их сушк связано с наличием в муке этого фермента. Тирозиназа по своей x мической природе является белком, содержащим от 0,2 до 0,3% мед Метод определения активности тирозиназы основан на окислении тк розина. [c.112]

Приготовление вытяжки фермента из растительного материала. Н аналитических весах взвешивают около 1 г ржаной муки свежего помола. Навеск переносят в фарфоровую ступку, добавляют немного битого стекла, 5 мл дистилл рованной воды и тщательно растирают. Растертую массу количественно перенос в мерную колбу емкостью 100 мл при помощи широкой воронки. Ступку, пестик воронку несколько раз споласкивают дистиллированной водой. Содержимое колб доводят водой до метки, тщательно встряхивают и оставляют на 3—4 ч настаиватьс при комнатной температуре. По истечении срока настаивания содержимое колб хорошо встряхивают и болтушку фильтруют через складчатый фильтр. Фильтрг используют для определения тирозиназы. [c.112]

Основной компонент хлеба — углеводы (крахмал). Он наряду другими сахарами служит энергетическим материалом. Потреб-No Tb человека в углеводах покрывается хлебом на 50 % (из шеничной муки I сорта) и 40 % (из ржаной муки). Хлеб явля-важным источником пищевых волокон. Чем ниже выход му-тем больше их содержится в хлебе. С этих позиций наиболее олезен хлеб из муки грубых помолов. Из витаминов хлеб наибо-полно покрывает потребности человека в тиамине (Bi), одна- [c.109]

Арабиноксилан ржаной муки, Ог Карбоновые кислоты Р1 65° С водный раствор полисахарида и МаНСОз, продувка кислородом в течение четырех дней [1287] [c.1156]

Важная группа алкалоидов — алкалоиды спорыньи также относятся к производным индола. Спорынья — зимующая форма гриба lavi eps purpurea. Она паразитирует на ржи и других злаках и развивается в колосе вместо нормального зерна. Ядовитое действие спорыньи было известно еще в средние века при употреблении в пищу ржаной муки, зараженной спорыньей, наблюдались массовые отравления. В спорынье имеется несколько химически родственных соединений, обладающих токсическим действием, которые объединяют общим названием эргоалкалоидов. Общее содержание алкалоидов в спорынье 0,001—0,5%. Для медицинских целей проводится искусственное культивирование высокоалкалоидных форм спорыньи. [c.338]

Pumperni kel п специальный сорт хлеба из ржаной муки простого или обойного помола, выпекаемый при температуре 150—460°Цв течение примерно 12 ч. в герметически закрытой печи. [c.325]

Аминопласты имеют большое применение при склеивании фанеры и шпона (каурит, клей К). В качестве наполнителя в данном случае можно использовать ржаную муку. [c.486]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология