Субпродукты свиные

Показатели Субпродукты свиные Субпродукты телячьи [c.108]

Показатели Субпродукты свиные Вареные колбасы [c.113]

Показатели Субпродукты говяжьи Субпродукты свиные [c.119]

Показатели Субпродукты свиные Жиры животные [c.119]

Режим шпарки субпродуктов зависит от их вида. Говяжьи языки обрабатывают горячей водой температурой 75... 80 °С в течение 3... 4 мин, свиные — 1,5...2, бараньи — [c.868]

Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные (печень, почки, язык, мозги, сердце), шкурка свиная, кровь пищевая и продукты ее переработки 0,6 1,0 поч. 1,0 0,3 0,1 поч. 0,1 0,2 поч. [c.534]

Показатели Мясо свиней Мясо крупного рогатого скота Мясо мелкого рогатого скота Мясо - телят Мясо кроликов Субпродукты говяжьи [c.119]

Мясо, включая субпродукты I категории со свиными головами [c.664]

Камера охлаждения крупного рогатого скота, баранов, свиней, субпродуктов и кишок аккумуляторы и камеры охлажденной рыбы. . . . Камера хранения охлажденного мяса [c.293]

Исследованиями Л. Г. Прусовой и др. (1968) обнаружены остатки ДДТ в мясе, субпродуктах и жире крупного рогатого скота и свиней в концентрации от 0,1 до [c.307]

Мясо, субпродукты крупного рогатого скота и свиней 0,1 Молоко цельное 0,05 [c.316]

Камеры охлаждения крупного рогатого скота, баранов, свиней,субпродуктов и кишок аккумуляторы и камеры хранения охлажденной рыбы 12,0 6.0 5.0 [c.365]

Почечный свиной жир-сырец охлаждают в специальной камере или в камере охлаждения субпродуктов на стеллажах, этажерках или вешалах. Раскладку жира-сырца на стеллажи и этажерки производят толщиной не более 5 см. Температуру воздуха в камере поддерживают от О до —1°. Нагрузка на 1 площади пола 120 кг. [c.121]

Охлаждения мяса крупного рогатого скота, баранов, свиней, субпродуктов и кишок. .......... 12,0 6,0 5,0 [c.150]

Показатели суб- про- дукты свиные Субпродукты бараньи Жиры животные топленые Шпик сви- ной [c.189]

Оборудование для обработки поверхности мясного сырья периодического и непрерывного действия подразделяется на аппараты для шпарки туш свиней, шерстных и слизистых субпродуктов, а также на оборудование для опаливания, состоящее из опалочных печей и факельных горелок. [c.850]

Оборудование этой группы предназначено для обработки поверхности мясного сырья с целью его подготовки к дальнейщей переработке. Шпарка — кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней, щерстных и слизистых субпродуктов при температуре теплоносителя (воды, пара) 51...83 °С с целью ослабления связи между подлежащими удалению частями (волосом, щетиной, слизистой оболочкой, эпидермисом) и самим объектом. Свиные туши в шкуре подвергают шпарке в том случае, если свинину направляют на выработку бекона и ветчинных изделий, частично - для снятия крупона. Шпарку проводят в воде или пароводяной смеси температурой 63...65 °С в течение 3...5 мин. Ее цель - ослабление луковиц щетины, которую потом удаляют машинами или вручную. [c.868]

Опаливание выполняют для удаления (сжигания) остатков волос и эпидермиса при обработке туш свиней и шерстных субпродуктов. Одновременно поверхность продукта дезинфицируется, а при обработке шерстных субпродуктов приобретает специфический приятный запах и желтовато-коричневый цвет. Процесс осуществляется при температуре 600... 800 °С, а температура открытого пламени достигает 1000 °С. Опаливанию влажных субпродуктов предшествует подсушка отходящими из опалочной зоны газами температурой 300...400 °С. [c.869]

Показатели Субпродукты говяжьи Субпро- дукты свиные [c.113]

Камеры охлаждения, хранения охлажденного мяса и субпродуктов, морозильные камеры, экспедиции оборудуют подвесными путями и конвейерами. Высота подвесных путей для туш крупного скота и баранов 3,35 м, свиных туш — 2,75 м, всех видов скота —3,35 м. Для колбасных цехов и отделений—2,45 м. На рис. 21—25 приведены эскизные поэтажные планы основных производственных цехов мясокомбинатов и холодильников. Характеристика холодильных цехов типовых мясокомбинатов, разработанных Гипромясо, дана в табл. 19. [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология