Субпродукты

Первое исходное вещество — глицин — образуется при гидролизе клея, полученного из субпродуктов животных, второе — аланин — можно получить почти из всех белков. [c.19]

Отбор проб замороженного или охлажденного мяса производят из однородной партии [91 . Пробы мяса (без жира) от туш берут кусками массой не меньше 200 г в области шейных позвонков, лопатки, бедра, мышц спины. Общая масса пробы 1-2 кг. В таком же количестве отбирают и образцы исследуемых субпродуктов. Каждый образец упаковывают в пергамент или фольгу и хранят до анализа в замороженном состоянии. При отборе проб мяса птицы из каждой партии отбирают фи [c.194]

Для выработки вареных колбас используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы и другие виды мяса в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях, субпродукты 1 -й и 2-й категорий, отпрессованную мясную массу, белковые препараты (кровь, плазму крови, казеинаты, изолированные и концентрированные соевые белковые препараты), а также пшеничную муку, крахмал, молоко, яйцепродукты. [c.159]

Печень и другие субпродукты, зерно, овощи [c.278]

К гравитационным относят аппараты марок ГКА, предназначенные дЛя замораживания мяса, субпродуктов, рыбы в блоках и поштучно, творога в пачках и прочее. [c.91]

Мясные консервы — высококалорийные, компактные продукты питания, хранящиеся достаточно длительное время в неблагоприятных условиях без порчи. Основным сырьем при приготовлении консервов является говядина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кроликов и птицы, субпродукты, жировое сырье, яйца, молоко и молочные продукты. [c.162]

Выбор тары и полимерных материалов для ее изготовления определяется характером затариваемого продукта и требованиями эксплуатации. Ассортимент пищевых продуктов, упаковываемых в полимерную тару, чрезвычайно многообразен различные виды мясных продуктов (охлажденное и соленое мясо мясо, прошедшее тепловую обработку субпродукты, полуфабрикаты и т. д.) колбасные и сосисочные изделия различные виды птицы рыба (свежая, замороженная, копченая, соленая, пресервы) натуральные и плавленые сыры молоко, кисломолочные продукты соки и винно-водочные изделия свежие и замороженные овощи и фрукты кондитерские изделия хлебобулочные изделия сыпучие продукты (сахар, крупы, соль, кофе и т. д.) жиры и масла консервируемые продукты. [c.12]

В котел электроталью 7 и захватным устройством 8 устанавливают корзины 9 с субпродуктами, затем заливают воду и подают пар через барботер. При достижении заданной температуры внутри котла начинается варка. После ее окончания бульон с жиром частично сливают в сборник, открывая вентиль на сливном трубопроводе. [c.733]

Режим шпарки субпродуктов зависит от их вида. Говяжьи языки обрабатывают горячей водой температурой 75... 80 °С в течение 3... 4 мин, свиные — 1,5...2, бараньи — [c.868]

Привод 14 барабана смонтирован на площадке 13, закрепленной в нижней части станины, и состоит из электродвигателя 10 мощностью 0,6 кВт и червячного редуктора 12, соединенных муфтой 9. На выходном валу редуктора установлена звездочка 15, которая с помощью цепи соединена со звездочкой 5, насаженной непосредственно на барабан. Печь монтируется с уклоном 4... 8 ° в сторону выхода опаленных субпродуктов и крепится фундаментными болтами. [c.873]

Вентиляция воздуха необходима при хранении некоторых охлажденных продуктов — мясных субпродуктов, плодов, овощей и др. Для большинства продуктов достаточно ввести в камеру до 3 объемов свежего воздуха в сутки при условии предварительного охлаждения и осушения наружного воздуха. При хранении мороженых продуктов вентиляции воздуха не требуется. Для устранения запаха при хранении некоторых продуктов вместо вентиляции применяют озонирование воздуха в камерах. [c.325]

Через загрузочный люк в печь загружаются субпродукты, прошедшие обезвоживание в центрифуге. Расположенными вдоль всего барабана горелками сжигаются остатки волоса. В результате вращения и наклона барабана осуществляются непрерывная обработка и выгрузка субпродуктов из печи. [c.873]

Арахидоновая кислота в продуктах питания содержится в незначительном количестве, а в растительных маслах ее практически вообще нет. В наибольшем количестве арахидоновая кислота содержится в яйцах — 0,5%, субпродуктах — 0,2—0,3, мозгах — 0,5 %. [c.39]

Необходимо указать и на физиологическую роль холестерина. Как известно, при повышении уровня холестерина в крови опасность возникновения и развития атеросклероза возрастает. В ор-г низме образуется 80 % холестерина, 20 % поступает с пищей. Наибольшее количество холестерина содержится в яйцах (0,57%), сливочном масле (0,2—0,3%), субпродуктах (0,1 — 0%). Суточное его потребление с пищей не должно превышать 0,5 г. [c.39]

Сердце, языки, мозги, почки, печень........ Все прочие субпродукты. ............. 1.5 0,8 1,3 1.4 [c.328]

Сырьевой набор 2 соленых огурца, 2 петрушки, 1 головка лука, 100 г картофеля, 100 г щавеля или салата, 1 столовая ложка сметаны и 500 г мяса птицы или птичьих субпродуктов (на сырой вес). [c.284]

Оборудование этой группы предназначено для обработки поверхности мясного сырья с целью его подготовки к дальнейщей переработке. Шпарка — кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней, щерстных и слизистых субпродуктов при температуре теплоносителя (воды, пара) 51...83 °С с целью ослабления связи между подлежащими удалению частями (волосом, щетиной, слизистой оболочкой, эпидермисом) и самим объектом. Свиные туши в шкуре подвергают шпарке в том случае, если свинину направляют на выработку бекона и ветчинных изделий, частично - для снятия крупона. Шпарку проводят в воде или пароводяной смеси температурой 63...65 °С в течение 3...5 мин. Ее цель - ослабление луковиц щетины, которую потом удаляют машинами или вручную. [c.868]

Мясо в блоках размерами 380 X 380 X 150 мм и субпродукты после предварительного охлаждения замораживают в морозилках на стеллажах или в скороморозильных аппаратах различного типа при тех же температурах, что и при замораживании мяса. Продолжительность замораживания в морозилках 40—45 час., а в скороморозильных аппаратах 6—8 час. [c.327]

Нормы усушки мяса и субпродуктов при охлаждении и замораживании [c.328]

Котел К7-ФВ2А предназначен для тепловой обработки мясопродуктов и субпродуктов. Устройство и принцип работы этого котла аналогичны описанным выше. [c.733]

Нормы усушки мороженого мяса и субпродуктов при хранении [c.329]

О н м 5 3 сч н 2 5 3 сч г к <и о. Ы с X н а с 5 Н Л 51 5 и 3 03 н о- я за жирное и выше средней упитанности средней упитанности ниже средней упитанности, молодняк и тощее Сердце, языки, мозги, почки печень Все прочие субпродукты [c.329]

Мясо мороженое говядина. . . свинина. . . баранина. . Брикеты мяса. . Субпродукты. . . [c.363]

С целью обеспечения максимальной передачи энергии облучения растворам в фотореакторах иммерсионного типа стенки сосудов и промежуточные слои охлаждающих агентов должны быть прозрачны 6 заданной области длин волн, для облучения больших объемов необходимо интенсивное перемешивание. Чтобы избежать осаждения на стенках реактора продуктов или субпродуктов реакции, нарушающих передачу света, применяют реакторы с падающей пленкой [31]. Источники света размещают как внутри, так и снаружи реакторов. [c.189]

Изложены вопросы использоваиня парного н ферментативного мяса, субпродуктов, белковых добавок для производства полуфабрикатов и мясопродуктов. [c.168]

Затем производят удаление внутренностей кишечных комплектов, субпродуктов, желез. Операция необходима для обеспечения высоких санитарно-гигиениче-ских показателей и хранимости мяса. Удаление внутренностей может быть полным (потрошение) и частичным (полупотрошение). Полупотрошение тушек проводят за специальным столом и на конвейере. Тушку кладут на стол головой от себя, брюшком вверх, делают продольный разрез стенки брюшной полости в направлении от клоаки к килю грудной полости. Затем извлекают кишечник вместе с клоакой и отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка. Потрошение птицы проводят на линиях потрошения или на свободном участке линии первичной обработки птицы, а при отсутствии конвейерной линии — на специальных вешалках. [c.103]

Котел К7-ФВЗ-Е (рис. 14.8, в) предназначен для варки и бланшировки субпродуктов и варки окороков в двух корзинах 9 из нержавеющей стали. Он представляет собой бескаркасную прямоугольную металлоконструкцию (резервуар 2), под которой расположен слой теплоизоляции толщиной 50 мм. Днище 7 и крышка 3 двухстворчатой конструкции изоляции не имеют. Посередине котла на вертикальных внутренних стенках закреплена перегородка 4, разделяющая его на две части и служащая направляющей для корзин 9. Крышка 3 открывается и закрывается с помощью рычажно-винтовой системы 5, смонтированной с правой стороны котла. Сборник бульона 6 — цилиндрическая емкость с крышкой, выполненная из листовой нержавеющей стали. Для наполнения бульоном и его слива в корпусе сборника предусмотрены отверстия с патрубками. [c.732]

Опаливание выполняют для удаления (сжигания) остатков волос и эпидермиса при обработке туш свиней и шерстных субпродуктов. Одновременно поверхность продукта дезинфицируется, а при обработке шерстных субпродуктов приобретает специфический приятный запах и желтовато-коричневый цвет. Процесс осуществляется при температуре 600... 800 °С, а температура открытого пламени достигает 1000 °С. Опаливанию влажных субпродуктов предшествует подсушка отходящими из опалочной зоны газами температурой 300...400 °С. [c.869]

Оборудование для обработки поверхности мясного сырья периодического и непрерывного действия подразделяется на аппараты для шпарки туш свиней, шерстных и слизистых субпродуктов, а также на оборудование для опаливания, состоящее из опалочных печей и факельных горелок. [c.850]

Тоннельные скороморозильные аппараты ВНИХИ (фиг. 218, табл. 160) обес-печивают замораживание продуктов до —18 " С при следующей продолжительности рыба толщиной 60—70 мм в раскладку — около 2,5 часа, рыба в блоках —4ч-5 час., субпродукты в блоках толщиной 150 —около 8 час., куры и гуси непотрошеные—4ч-4,5 часа. [c.319]

Помимо этого, важную роль в обеспечении животных белком играют побочные продукты, или субпродукты, двух типов в зависимости от степени повышения их питательной ценности шроты и жмыхи из семян масличных культур, продукты маслоэкстракционного производства в большей или меньшей степени бросовые побочные продукты агропищевых отраслей или сельскохозяйственного производства. [c.28]

Ванны шпарильные (рис. 16.21) применяют для предварительной шпарки субпродуктов. Ванны имеют прямоугольную форму с внутренней 4 из нержавеющей стали и внешней 2 из черного проката обшивками. Пространство между ними заполнено теплоизоляцией 6. Геометрическая вместимость ванны составляет 400 л. [c.869]

В пищевых прод)т<тах используют мясную и, не полностью, костную части, субпродукты, кровь. Все отходы имеют непищевой характер. Их составляют традиционные жидкие (разливы крови, шлам, бульон), твердые (кость и мясокостные конфискаты, рого-копытное сырье, щетина и волосы), мякотные неутилизированные органы животного) и нетрадиционные (каныга, жиромасса сточных вод, яичная скорлупа и др.) материалы. [c.333]

Мясо и птица (свежие, охлажденные и замороженные), субпродукты (печень, почки), колбасы, кулинарные изделия, консервы из мяса и птицы — по сырью (в пересчете на жир) яйца, семена льна, рапса, горчищ.1, овощи, бахчевые, трибы, картофель, зеленый горошек, фрукты, ягоды, виноград, масло растительное, дезодорированное высшей степени очистки — 0,1 молоко и кисломолочные изделия, бобовые, семена сои, хлопчатника, кукурузы — 0,05 продукты переработки молока (сыры, творожные изделия, масло сливочное, сливки, сметана), молоко и молочные изделия сухие (в пересчете на жир), жир животный — 1,0 рыба пресноводная (свежая, охлажденная, замороженная) — 0,3 [c.482]

Печь опалочная Я4-ФОШ (рис. 16.22, в) предназначена для непрерывной опалки остатков волоса с щерстных субпродуктов. Станина 1 печи сварной конструкции из профильного проката, на который установлен чугунный барабан 3, вращающийся на двух парах опорных роликов 11, укрепленных на станине. В передней части барабана, вращающегося с частотой 0,13 с , на станине установлены загрузочный люк 7 и патрубок 6 для отвода продуктов горения. Задняя часть барабана открыта для непрерывного выхода опаленных субпродуктов. Кроме того, в задней части барабана для создания зоны горения имеются 962 отверстия диаметром 22 мм, через которые пламя подается внутрь барабана. Под барабаном расположен газовый коллектор 2 с горелками. Газ к горелкам подводится по трубопроводу от газогенераторной станции или общей газовой сети через штуцер, расположенный в середине коллектора. Расход газа составляет 12... 15 м ч. Снаружи барабан закрыт кожухом 4, который на месте установки изолируют асбозуритом, асбестом или ньювелем. [c.873]

Производительность шпарильных ванн для шерстных субпродуктов П (кг/с) определяется по формуле [c.875]

Источники витамина РР (мг%) мясные продукты, особенно печень и почки, говядина — 4,7, свинина — 2,6, баранина — 3,8,-субпродукты — 3,0—12,0. Богата ниацином и рыба 0,7—4,0 мг%., Лолоко и молочные продукты, яйца бедны витамином РР, но с четом содержания триптофана удовлетворительные источники витамина. В ряде злаковых и получаемых из них продуктов витамин РР находится в связанной форме и практически не усваивается организмом. Содержание ниацина в овощах и бобовых невелико. [c.63]

Солянки правильнее называть не солянками, а селянками, так как были они изобретены селяна.ми — жителями сел, которым во время работы было не до разносолов и готовили они себе суп из смеси того, что попадало в этот момент под руку. Но с течением времени происхождение слова забылось, а удобнее звучало искаженное солянка , хотя соли в этом супе не намного больше, чем в других. После этого пояснения становится ясно, что солянки — смешанное блюдо. В него входят как мясные продукты практически всех видов (говядина, свинина, рыба, птИца или их субпродукты, грибы) и большинство овощей, в том числе соленые огурцы, картофель, лук, коренья, помидоры. Все эти супы готовят на мясных (рыбных) бульонах или на овощных отварах (вегетарианские) или воде. [c.283]

Субпродукты мясные (лелкие, почки, мозги и т. п.). . . [c.333]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология