Бражка определение этилового спирта

Для определения этилового спирта в бражке, барде и лю-тере на гидролизных и сульфитно-спиртовых заводах [50, 51] предназначен метод, основанный на зависимости плотности растворов спирта от температуры и концентрации спирта в растворе. Концентрацию спирта в растворе измеряют специальным поплавком, плотность которого известна. Изменяя температуру анализируемого раствора, изменяют его плотность, делая ее равной плотности поплавка. По температуре, при которой поплавок повиснет в растворе, т. е. не будет всплывать наверх или опускаться на дно, а будет оставаться в покое на любом уровне в растворе, находят концентрацию спирта в анализируемом растворе по заранее вычисленной таблице (паспорт поплавка). [c.164]

С момента внесения дрожжей в сусло начинается его брожение, целью которого является максимально полное и быстрое превращение сахаров в спирт. Спиртовое брожение сложный биохимический процесс, в результате которого сахара бражки под действием ферментов дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Превращение сахаров в спирт и углекислый газ происходит внутри дрожжевых клеток. При этом сахара сначала адсорбируются на поверхности клетки, а потом диффундируют внутрь нее. При прочих равных условиях адсорбционная способность дрожжевых клеток определяется суммарной площадью их поверхности, которая, несмотря на относительно малые размеры одной клетки, довольно значительна при среднем диаметре дрожжевой клетки 8 мкм и с учетом того, что в 1 л нормально заправленной дрожжами бражки находится около 100 миллионов дрожжевых клеток, общая площадь поверхности их в 1 л составляет несколько десятков квадратных метров. С поверхности дрожжевой клетки адсорбированные молекулы сахаров диффундируют внутрь клетки, где под действием находящихся в ней ферментов расщепляются на этиловый спирт и углекислый газ. В свою очередь, молекулы этилового спирта и углекислого газа диффундируют из дрожжевой клетки в окружающую среду. В силу высокой растворимости в воде этиловый спирт равномерно распределяется в бродящей среде. При этом его концентрация (до определенных пределов) в клетке остается все время выше, чем в сусле, и молекулы спирта непрерывно уходят за пределы дрожжевой клетки. [c.120]

Для определения этилового спирта в бражке, барде и лютере спиртовых цехов и в сточной воде предназначен метод, основанный на реакции взаимодействия спирта с азотистой кислотой, в результате которой образуется этилнитрит (газ). Реакция предложена Фишером и Шмидтом. Она протекает по следующему уравнению [c.169]

Определение этилового спирта в бражке и сусле [c.139]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология