Осахаривание влияние температуры

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ НА ОСАХАРИВАНИЕ КРАХМАЛА АМИЛАЗОЙ СОЛОДА [c.203]

Основные научные работы относятся к технической химии. Предложил (1797) способ получения киновари посредством обогащения ее руд и последующего мокрого размола. Открыл (1812) каталитическую реакцию получения глюкозы при нагревании крахмала с разбавленной серной кислотой. Это открытие положило начало каталитической химии. Исследовал (1814) осахаривание крахмала под влиянием солода. Детально изучил влияние концентрации кислот и температуры на скорость гидролиза крахмала, установил оптимальный режим этой реакции, заложив основы одного из первых промышленных каталитических процессов (1814—1820). Занимался также анализом минералов, получением взрывчатых веществ. [7, 324, 350] [c.235]

Под влиянием слюнной амилазы первые фазы осахаривания крахмала — образование декстринов — протекают с большой скоростью. В этом можно убедиться, смешивая слюну с разведенным раствором крахмала. Обычно при температуре 37°, в присутствии слюны, крахмальный клейстер очень быстро теряет способность окрашиваться йодом в синий цвет вследствие осахаривания крахмала амилазой. [c.241]

Для проведения этого этапа содержащий крахмал материал, чаще всего картофель, измельчают и заваривают перегретым водяным паром, имеющим температуру 140—150°. Крахмал при атом превращается в клейстер. После охлаждения к полученной массе прибавляют солод. Последний представляет собой проросшие, а затем высушенные и измельченные зерна ячменя, содержащие ряд ферментов. При температуре около 60° под влиянием фермента амилазы быстро идет осахаривание крахмала [c.125]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология