Мясо нормы естественной убыли

НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКЕ И ХРАНЕНИИ НА РАСПРЕДЕЛИТЕЛЬНЫХ [c.189]

Нормы естественной убыли при охлаждении парных мяса и субпродуктов до 4°С [c.189]

Нормы естественной убыли при хранении охлажденных мяса и субпродуктов [c.190]

При хранении мороженых мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли увеличиваются на 20% (см. табл. 5). [c.194]

При хранении охлажденного мяса свыше трех суток за каждые последующие сутки норма естественной убыли исчисляется в размере 0,02%. [c.190]

Нормы естественной убыли при замораживании охлажденного мяса от температуры 4° до температуры в толще мышц —8 и —15°С [c.190]

Нормы естественной убыли при замораживании мяса в блоках и субпродуктов [c.191]

При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше —8°С) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камеры хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясопродуктов для мясопродуктов с температурой —8°С и ниже и хранении их в камерах с температурой —15°С или же—0,1% к массе поступивших мясопродуктов. [c.191]

При поступлении на холодильник полностью оттаявших мороженых мяса и субпродуктов (о температурой в толще мышц —1,5°С и выше) при их вторичном замораживании применяются нормы естественной убыли, указанные в табл. 3 и 4, в зависимости от температуры воздуха камер. [c.191]

Нормы естественной убыли мороженого мяса в блоках при хранении его в камерах без упаковки с укрытием штабелей [c.194]

Примечания к табл. 5 и 6 При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов. [c.194]

При хранении мороженого мяса всех видов и категорий в камерах с ледяными экранами или при укрытии штабелей мяса тканями с нанесением ледяной глазури нормы естественной убыли уменьшаются на 20% на всех холодильниках, кроме одноэтажных с электрообогревом грунта. [c.194]

При хранении мяса и субпродуктов на холодильниках с температурой воздуха камеры выше —12°С министерства торговли союзных республик могут устанавливать для предприятий во II, III и IV кварталах повышенные нормы естественной убыли мяса и субпродуктов, но не более чем на 10% к установленным нормам на хранение. [c.194]

При холодильной обработке и хранении мяса диких животных следует пользоваться нормами естественной убыли [c.194]

При хранении мороженого мяса в блоках и вырезки, упакованных в ящики и короба из гофрированного картона, соответствующих ГОСТу, нормы естественной убыли устанавливаются в размере 50% от норм, предусмотренных табл. 6. [c.194]

Примечания к табл. 7 и 8 При поступлении на холодильник частично оттаявшего (с температурой —1,6ч—8°С) мяса птицы и кроликов норма естественной убыли при его домораживании до температуры камер хранения устанавливается в размере 0,10% к массе птицы. Домораживание мяса птицы от —8 С до температуры камеры хранения учтено нормами естественной убыли при хранении мороженого мяса птицы. [c.195]

Для полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов с температурой продукта—1,5°С и выше при его вторичном замораживании применяются указанные нормы естественной убыли при замораживании охлажденного мяса птицы и кроликов. Основанием для применения указанных норм естественной убыли на замораживание является коммерческий акт, в котором фиксируется масса полностью оттаявшего мяса птицы и кроликов, а также температура продукта при приемке его на холодильник. [c.195]

Нормы естественной убыли мороженого мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 сут применяются при наличии актов контрольного взвешивания, составленных комиссией с участием начальника технологического цеха (заместителя начальника технологического цеха), технолога (товароведа, ветврача) и представителя общественности холодильника по разрешению вышестоящей организации. [c.195]

Указанные нормы естественной убыли не распространяются на мясо птицы, упакованное в полимерные пленки. [c.195]

ВРЕМЕННЫЕ НОРМЫ ЕСТЕСТВЕННОЙ УБЫЛИ МОРОЖЕНОГО МЯСА ПТИЦЫ, УПАКОВАННОГО В ПОЛИМЕРНЫЕ ПЛЕНКИ [c.196]

Нормы естественной убыли при охлаждении и замораживании мяса и субпродуктов приводятся в приложении 1. [c.230]

НОРМЫ УБЫЛИ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ПРИ ОСТЫВАНИИ и ЗАМОРАЖИВАНИИ ЕСТЕСТВЕННЫМ ХОЛОДОМ (ВНЕ ХОЛОДИЛЬНИКА), %1 [c.244]

Нормы естественной убыли мяса птицы потрошеной и полупотрошеной) и кроликов (в ящиках) при охлаждении, замораживании и хранении в течение первых 15 сут после убоя [c.194]

ПРИЛОЖЕНИЕ I. Нормы естественной убыли мяса и мясопродуктов при холодильной обработке и хранении на распределительных холодильниках 189 ПРИЛОЖЕНИЕ 2. Временные нормы естественной убыли мороженого мяса птицы, упакованного в полимерные пленки 196 ПР ИЛОЖЕНИЕ 3. Нормы естественной убыли рыбы при замораживании 196 ПРИЛОЖЕНИЕ 4. Нормы естественной убыли сыров при хранении на холодильниках оптовых торговых организаций 197 Предметный указатель 200 [c.207]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология