Хранение мороженого мяса и субпродуктов

Примечания к табл. 5 и 6 При хранении мороженых мяса и субпродуктов применяются нормы естественной убыли в зависимости от емкости холодильника или емкости каждого отдельно стоящего корпуса холодильника, исчисляемой по емкости камер хранения только мороженых грузов. [c.194]

На холодильниках емкостью менее 300 т норма убыли при хранении мороженых мяса и субпродуктов предусматривается на 10% выше норм, указанных в табл. 6 для холодильников емкостью от 300 т до 3 тыс. т. [c.194]

При хранении мороженых мяса и субпродуктов в камерах с воздушным охлаждением нормы естественной убыли увеличиваются на 20% (см. табл. 5). [c.194]

ХРАНЕНИЕ МОРОЖЕНОГО МЯСА И СУБПРОДУКТОВ [c.131]

Рис. 21. План одноэтажного мясокомбината мощностью в смену 10 т мяса, 1 т колбас емкость холодильника 350 тп камеры I — хранения охлажденных туш и субпродуктов, 2 — хранения охлажденного мяса, а — замораживания туш, 4 — хранения мороженого мяса

Нормы усушки мороженого мяса и субпродуктов при хранении [c.329]

При поступлении на холодильник частично оттаявших (с температурой выше —8°С) субпродуктов и мороженого мяса всех видов и категорий в тушах, полутушах, четвертинах и блоках нормы естественной убыли при домораживании мяса и субпродуктов до температуры камеры хранения устанавливаются в размере 0,25% к массе поступивших мясопродуктов для мясопродуктов с температурой —8°С и ниже и хранении их в камерах с температурой —15°С или же—0,1% к массе поступивших мясопродуктов. [c.191]

В морозилках производительностью до 50 тп мяса в сутки допускается замораживание эндокринного и ферментного сырья, а хранение — в общих камерах для мороженого мяса и субпродуктов. [c.15]

Рис. 22. План одноэташного мясокомбината мощностью в смену мяса 20 т, колбасных изделий 3 т, хранение мороженого мяса 1000 т камеры 1 — охлаждения мяса, 2 — охлаждения субпродуктов, 3 — хранения охлажденного мяса, 4 — замораживания мяса, 5 — хранения мороженого мяса, б — машинное отделение холодильных установок

Рис. 23. План одноэташного мясокомбината мощностью в смену мяса 30 т, колбасных изделии 3,5 т, хранение мороженого мяса 1800 т камеры i—охлаждения мяса, г — охлаждения субпродуктов, 3 — хранения охлажденного мяса, <1 — замораживания мяса, 5 — хранения мороженого мяса, 6 — компрессорное отделение

Рис. 167. Холодильник мясокомбината средней производительности г — оставочные для мяса, г п 17 — хранение охлажденного мяса, 3 и 7 — универсальные камеры, 4 я 12 — накопитель, 5 — морозилки, б — буферная, 8 — охлаждение субпродуктов в шкафах, 9 — сортировка субпродуктов, 10 — замораживание субпродуктов в шкафах, 11 — хранение мороженого мяса, 13 — посолочная, 14 — обвалочная и жнловочная, 15 — замораживание и хранение пельменей, 16 — охлаждение и хранение субпродуктов, 13 — хранение охлажденных грузов, 19—экспедиция, 20—хранение кишек, 21—хранение жира, 22— машинно-шприцовочная, 23 — осадочная, 24 — охлаждение и хранение вареных колбас, котлет и пирожков, 25 — сушилка, 26 — машинное отделение, <7 — аппаратное отделение, 28 — мастерская и комната механика.

В одноэтажных холодильниках при грузовой высоте 6 м применяют стоечные поддоны с высотой 1760—1800 мм для подвеса охлажденного мяса, горизонтальной укладки мороженого мяса (четвертин говядины, полутуш свинины), установки полимерных или картонных ящийов с разделанным мясом. В камерах хранения многоэтажных холодильников используют ящичные и стоечные поддоны для хранения блочного мяса и субпродуктов. В камерах замораживания для блочного мяса применяют поддоны этажерочные (полочные). [c.160]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология