Кинетика перераспределения мицелл

О КИНЕТИКЕ ПЕРЕРАСПРЕДЕЛЕНИЯ МИЦЕЛЛ ПО РАЗМЕРАМ [c.163]

Основные свойства пшеничного теста (вальцованное макаронное тесто) определяются строением белков и адсорбционно связанных с ними крахмальных зерен. Для пшеничного теста характерна адсорбционно связанная жидкость и свободная жидкость, захваченная внутрь мицелл при образовании структуры. Клейковина способна связывать большее количество жидкости по сравнению с крахмалом. Ввиду преобладания в тесте крахмала количество жидкости, связанное с крахмалом и клейковиной, примерно одинаково. Под действием внешних условий происходит перераспределение жидкости между основными составными частями. Кривые кинетики для теста (вальцованное, первого сорта) имеют вид, характерный для коллоидных тел. Упругая область незначительна, деформация происходит в упруго-пластической области. Образование трещин происходит в упруго-пластической области, а разрушение структуры — в пластической области. Исследование кривых кинетики деформаций показывают, что задолго до образования трещин в тесте развиваются пластические, остаточные деформации, величина которых в момент обра- [c.115]

Исследования кинетики релаксации мицеллярных растворов ПАВ указывают, по-видимому, на го, что приближение к равновесию проходит в две стадии []—4] сначала происходит перераспределение мицепп по размерам до установления временного равновесного рао-пределения, после этого путем растворения и образования новых М№-целл устанавливается конечное равновесное число мицелл. В случае ионных ПАВ этим двум процессам предшествует, по-видимому, релаксация распределения противоионов, которая, как представляется, идет бьютрее, чем первый иа упомянутых процессов [5]. В дальнейшем предполагается, что этот процесс протекает настолько быстро, что можно считать противоиош находящимися в мгновенном равновесии с мицеллами в процессе их перестройки. [c.163]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология