Хлеб, добавка оксиэтилированных

Оксиэтилированные алкилфенолы ОП-4, ОП-7, ОП-10, а также простые и сложные эфиры полиэтиленгликолей внедрены в сельское хозяйство для повышения активности удобрений и химических средств Защиты растений. При этом они, как правило, не действуют на ткани растений. Показано влияние ПАВ, в том числе оксиэтили-рованных спиртов и фенолов, на прорастание, корневую систему и рост огурцов, редиса и хлопчатника. Добавка монолаурата поли-этиленгликоля способствует лучшему усвоению кормов и прибавке в весе цыплят. Оксиэтилированные алкилфенолы, внесенные в корм для молочного скота, повышают в нем содержание мелассы и способствуют удоям. Запатентованы добавки оксиэтилированной жирной кислоты для получения мороженого, глазури, кремов и хлебобулочных изделий (однако федеральное ведомство пищевой промышленности в США запретило ее применение в качестве добавок к хлебу) [22, с. 332 64]. [c.326]

Среди различных областей применения важнейшей является добавка оксиэтилированных веществ к хлебу. Февор и Джонстон сообщили, что добавка небольших количеств оксиэтилированной стеариновой кислоты к хлебу не только придает ему равномерную структуру, но и улучшает его вкус и сохраняет его более длительное время в свежем виде. Такая добавка позволяет получить более подвижное тесто и упростить регулировку времени и температуры сбраживания . Уже добавка 0,1% оксиэтилированного вещества вызывает значительное улучшение хлеба. [c.332]

При добавлении к хлебу небольших количеств (8)оксиэтили-рованной стеариновой кислоты хлеб долгое время сохраняет свежесть (стр. 332). Однако для такой важной ежедневно употребляемой пищи, как хлеб, все добавки должны быть тщательно испытаны и признаны безупречными по своему физиологическому действию. (8)Оксиэтилированная стеариновая кислота и (20)окси-этилированный моностеарат ангидросорбита даже в количествах, превосходящих их обычное содержание в пище и лекарствах , какого-либо вреднего влияния не оказывают. [c.212]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология