Аромат каприловый

ОКТАНЛЛЬ (каприловый алы1егид), С8Н16О, мол.м. 128,21 СНз(СН2)бСНО бесцветная или слегка желтоватая жидкость с резким запахом жира, приобретающая при сильном разбавлении приятный оттенок аромата апельсина -27 °С, 171-173 С (760 мм РТ.СТ.) н 60-63 С (10 мм рт.ст.), [c.21]

Из всех продуктов брожения по количественным показателям на первом месте стоят высшие спирты, которые образуются параллельно с этиловым спиртом, но многие соединения, образующиеся в гораздо меньших количествах, играют важную роль в развитии вкуса и аромата. Простые жирные кислоты (например, уксусная), среднецепочечные (например, каприловая или каприламовая) и длинноцепочечные жирные кислоты могут влиять на вкус и аромат непосредственно или путем участия в образовании сложных эфиров. В еще более низких концентрациях образуются карбонильные соединения (например, ацетальдегид и диацетил), но у них настолько низкий вкусовой [c.55]

Жирные кислоты и их этиловые эфиры составляют вторую по величине группу побочных продуктов дистилляции их перегонка происходит аналогично сивушным маслам. При дистилляции в перегонном кубе некоторые наиболее летучие этиловые эфиры удаляются вместе с верхними фракциями. Основные эфиры (этиловые, изобу-тиловые и изоамиловые) короткоцепочечных жирных кислот характеризуются фруктовым ароматом. В основном преобладают эфиры, становяшиеся летучими при более высоких температурах (каприловой и каприновой кислот) [44]. Выявляются также эфиры миристиновой, пальмитиновой и пальмитолеиновой кислот (последняя —в основном в шотландском виски) [129]. Капроновая, каприловая и каприновая кислоты, даюшие неприятные козьи и мыльные запахи, обычно собираются в удаляемых хвостовых погонах [44] и в дистиллятах присутствуют, как правило, в небольших концентрациях. [c.507]

При добавлении прогорклого молока к нормальному молочнокислый процесс замедляется, тормозится образование аромата. Подавление молочнокислых бактерий в прогорклом молоке связано также с наличием свободных жирных кислот или их солей. Жирные кироты в определенной концентрации могут оказывать токсическое действие на молочнокис ]ые бактерии каприловая и каприновая — 0,1% лаурнновая и стеариновая — 0,5%. [c.86]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология