Аромат фиалковый

В корневище эфирное масло находится в связанном состоянии. Высвобождение компонентов масла достигается расщеплением гликозидов под действием ферментов самого сырья или же гидролитических реагентов. После этого корневище приобретает аромат фиалки (откуда и произошло его второе название — фиалковый корень). [c.71]

Наряду с иононом чрезвычайно ценным душистым веществом, придающим фиалковый аромат природному ирисовому маслу, является ирон. Под ирис, так же как и под кориандр, в настоящее время заняты большие земельные массивы в Молдавской ССР и в Крымской области. Выращивание этой культуры обходится очень дорого, а содержание ироиа в получаемом масле не превышает нескольких процентов [125]. В синтезе ирона основной трудностью является получение 3-метилцитраля. Между тем это соединение [c.73]

И джин, и виски получают дистилляцией сброженного зерна, то есть по сырью они сходны. По существу, это неохмеленное пиво после дистилляции. Джин производят дистилляцией в основном зернового пива с добавлением небольшого количества соложеного ячменя. Поскольку джин получают из почти нейтрального спирта, его вкус и аромат формируются в основном ингредиентами, добавляемыми в ходе второй дистилляции или (в случае американского джина ) непосредственно в дистиллят. К таким вкусо-ароматическим добавкам относятся ягоды можжевельника (всегда) и семена кардамона (обычно), а также другие вещества растительного происхождения — сушеная лимонная и апельсиновая цедра, фиалковый корень, корень дягиля, семена тмина и аниса, фенхель (лакричный корень) и другие пряности (подробнее см. главу [c.501]

Из древесины дубовых бочек в спиртной напиток экстрагируются также норизопреноиды. При дальнейщем созревании эти норизопреноиды древесного происхождения могут распадаться на терпены или другие ароматические соединения, что приводит к образованию у напитка фиалково-фруктового аромата р-ионона или табачного аромата, который формируется некоторым бициклическим эфиром, продуцируемым норизопреноидами [111]. [c.512]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология