Можжевельник, ягоды

Расход дрожжей. При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла Для получения 10 л производственных. 10—20 мл производственных дрожжей достаточно для проведения качественного брожения 1 л плодово-ягодного сусла. В случае применения хлебопекарных дрожжей достаточно 3—5 г прессованных дрожжей на 10 л сусла (за исключением сусла из ягод можжевельника). [c.119]

Эфирное масло нз хвоя и молодых веток можжевельника обыкновенного. В Норвегии и Швеции, а в последние годы з НРБ, ПНР и других странах кроме ягод можжевельника обыкновенного стали [c.135]

В [14] приведен) две технологии приготовления сусла из ягод можжевельника. [c.107]

Согласно второй, позволяющей получать спирт с мягким ароматом, сусло представляет собой раствор сахаров и других растворимых в воде веществ, извлеченных из измельченных ягод можжевельника путем диффузии. Диффузию проводят согласно технологии, приведенной в разделе 4.З.5.2. [c.107]

Получают из свежих или высушенных ягод можжевельника путем отгонки с паром выход масла существенно зависит от места и условий произрастания, а также от времени сбора и составляет 0,22 - 2%. [c.215]

Эфирное масло из ягод можжевельника обыкновенного приме- ,яют при изготовлении ликеров и медицинских препаратов. [c.131]

Показатели качества эфирного масла из ягод можжевельника [c.135]

Более крепкие напитки получают отгонкой спирта из вина или пива и отличаются начальным субстратом и модификацией пос-леотгоночных операций. Например, водки получают дистилляцией спирта после сбраживания крахмала ржи, пшеницы, картофеля кукурузный виски бурбон) — отгонкой спирта после сбраживания кукурузы коньяк и бренди — выдерживанием отогнанного виноградного спирта в дубовых бочках шотландский виски — дистилляцией неохмеленной ячменной бражки. Разные виды крепких напитков отличаются по вносимым добавкам (например, джин — это водка из спирта, настоянного на ягодах можжевельника, ликеры содержат большое количество сахара и натуральные или синтетические ароматизаторы и т.д.). [c.302]

Существуют два способа производства джина дистилляция с последующим смешиванием или без него и простое смешивание. Дистиллированный джин производится путем дистилляции нейтрального спирта и воды в традиционном перегонном кубе для джина в присутствии ягод можжевельника и других растительных ингредиентов. Полученный дистиллят либо разбавляется водой до требуемой крепости, либо сначала дистиллят с сильными вкусовыми характеристиками смешивается с нейтральным спиртом, а затем разбавляется водой. Джин, полученный путем смешивания (который не может называться дистиллированным джином ), представляет собой обычную смесь нейтрального спирта, вкусовых добавок или эссенций (основным из которых является можжевельник) и воды. Продуктом класса премиум считается дистиллированный джин. Перегонка джина в настоящее время производится во многих странах, включая Великобританию, США и Испанию. Смешивание джина и его розлив в бутылки производятся во многих странах в соответствии с местным спросом (более подробно об этом см. [6,31-33,42]). [c.377]

Производителям джина требуются растительное сырье высокого и постоянного качества, а это означает, что в поступившей партии растительного сырья необходимо оценивать содержание влаги и масел, а также его органолептические свойства. В связи с тем что содержание влаги в ягодах можжевельника во время хранения уменьшается, в их органолептических свойствах происходят некоторые изменения, что следует учитывать при составлении смесей растительного сырья до начала дистилляции [31]. [c.377]

Сливочный ликер с ягодами можжевельника [c.410]

Числовые показатели. Влаги не более 20% золы общей не более 5% золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте, не более 0,5% плодов недозрелых и бурых не более 10%, в том числе зеленых плодов не более 0,5% хвои можжевельника и посторонних ягод не более 0,5% органической примеси не более 0,5% минеральной примеси не более 0,5%. [c.316]

В природе встречаются а-терпинеол, содержащийся во многих эфирных маслах (например, в кардамоновом, кайепутовом), и терпи-ненол-4 (в масле из ягод можжевельника, в кардамоновом масле, в масле мускатных орехов и т. д.). [c.823]

Сусло из ягод можжевельника. Сушеные ягоды можжевельника содержат до 30 мас.% сахаров и бладают приятным ароматом, в силу чего представляют собой ценное сырье для производства спирта. В чистоь или разбавленном только водой виде этот спирт из-за сильного аромата не употребляется, но является полу брикатоМ для приготовления некоторых крепких алкогольных напитков с преобладающим ароматом можжевельника и является обязательным компонентом наиболее ценного цз них [c.107]

Брожение сусла, полученного цо обеим технологиям, проводят прессованными хлебопекарными дрожжами индентично при 25 С в течение от 8 — 9 до 14 суток. Так как ягоды можжевельника содержат в значительном количестве эфирные масла, смолы и дубильные вещества, препятствующие размножению дрожжей и брожению, и бедны питательными веществами, в сусло вносят сульфат аммония в количестве 0,4 г и избыточное количество дрожжей — 5 — 7,5 г на 1 л сусла. [c.107]

Wa holderbeerol п можжевеловое масло, эфирное масло из ягод можжевельника. [c.435]

Wa holdermus сгущённый можжевеловый еок, вытяжка из ягод можжевельника фарм.). [c.435]

Эфирное масло из ягод можжевельника обыкновенного Junipe-rus ommunis. Это масло получают из свежих или сухих ягод путем отгошш паром. В Италии выход можжевелового масла составляет [c.130]

Свойства эфирного масла из ягод можжевельника обыкновенного, получаемого в разных странах, приведены в табл. 27.2, требо-5а ие к качеству согласно стандартам разных стран в табл. 27.I и национальным фармакопеям в табл. 27.4. [c.131]

ФизиКо-хнмнческие показатели масла из ЯГОД можжевельника, получаемого в разных странах [c.132]

На основе можжевельника выделяется целый ряд напитков, хотя вкус можжевеловых ягод отдельного описания не требует. К подобным напиткам относят genievre,jenever, genevervipe ket. Горькие настойки и напитки, настоянные на тмине или анисовом семени, выделены в особую категорию с описанием растительных ингредиентов, технологии их мацерации и/или перегонки, крепости и содержания дистиллята в конечном продукте, содержания сахара, анетола и сухого экстракта. [c.370]

Ягоды можжевельника Семя кориандра-Корень дягеля (ангелики) Сладкая цедра апельсина Горькая цедра апельсина Цедра лимона Анисовое семя Корень аира тростникового Тминное семя Кора китайской корицы Семя кардамона Коричное дерево (корица) Семя фенхеля [c.378]

Известно, что летучие компоненты спиртового экстракта ягод можжевельника содержат этиловые эфиры длинноцепочечных жирных кислот [35], и при их дистилляции с водяным паром получен аналогичный ряд терпенов [2]. Сходным образом исследовались основные летучие ароматические соединения кориандрового масла (получаемого из семян), и преобладающим оказался линалоол [18]. Интересно, что листья кориандра богаты альдегидами [25]. В другой работе отмечается, что в London dry gin гораздо больше вкусо-ароматических соединений, чем в Genievre или Steinhager, в которых высшие сивушные спирты преобладают над растительными компонентами [33]. [c.386]

Berenburg Германия Корень горечавки, ягоды можжевельника и лавровые листья не более 20 г/л инвертного сахара крепость не менее 30 % об. [c.406]

Tapio Финляндия Бесцветный ликер на основе трав и ягод можжевельника [c.423]

И джин, и виски получают дистилляцией сброженного зерна, то есть по сырью они сходны. По существу, это неохмеленное пиво после дистилляции. Джин производят дистилляцией в основном зернового пива с добавлением небольшого количества соложеного ячменя. Поскольку джин получают из почти нейтрального спирта, его вкус и аромат формируются в основном ингредиентами, добавляемыми в ходе второй дистилляции или (в случае американского джина ) непосредственно в дистиллят. К таким вкусо-ароматическим добавкам относятся ягоды можжевельника (всегда) и семена кардамона (обычно), а также другие вещества растительного происхождения — сушеная лимонная и апельсиновая цедра, фиалковый корень, корень дягиля, семена тмина и аниса, фенхель (лакричный корень) и другие пряности (подробнее см. главу [c.501]

Смотреть страницы где упоминается термин Можжевельник, ягоды: [c.127] [c.73] [c.290] [c.215] [c.183] [c.69] [c.435] [c.435] [c.163] [c.741] [c.435] [c.19] [c.76] [c.435] [c.435] [c.377] [c.381] [c.501] [c.228] [c.315] [c.260]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология