Аромат табачный

ФЕРМЕНТАЦИЯ. Биохимический процесс превращения веществ при переработке растительного и животного сырья. При Ф. главным образом формируются специфические свойства того или иного продукта, его вкус, цвет, аромат и др. Поэтому в пищевой, легкой и фармацевтической промышленности Ф.— основной технологический процесс. Примерами в этом отношении являются чайная, табачная, хлебопекарная отрасли промышленности. Предполагали, что Ф.—микробиологический процесс. Но в настоящее время благодаря исследованиям советских ученых окончательно установлен ферментативный характер этих превращений. Главную ро.иь в этом процессе играют ферменты, как ускорители процессов превращения веществ. Для нормального течения Ф. необходимо прежде всего разрушение тканей и клеток растительного и животного сырья, например помол зерна в мукомольно-хлебопекарном производстве, раздавливание виноградной ягоды в виноделии, томление и сушка табачного листа, скручивание завяленного чайного листа и т. д. Для нормального течения Ф. требуется также создание определенных условий — температура, относительная влажность воздуха и др. Чайный лист после завяливания подвергается скручиванию на специальных машинах — роллерах, где происходит разрушение тканей и клеток листа, содержимое которых подвергается биохимическим изменениям с участием ферментов. Листья чая содержат сложную смесь катехинов, которые при Ф. претерпевают окислительную конденсацию с образованием более сложных соединений. Катехины взаимодействуют не только между собой, но и с разными аминокислотами, образуя соединения, обладающие разными запахами, с сахарами, белками и другими соединениями. В результате сложных превращений при Ф. образуются цвет, вкус, аромат черного байхового чая. Ф. табака — автолитический процесс, происходящий в убитых тканях листьев после их томления и сушки. При этохм окончательно формируются характерные признаки качества табака, как сырья для получения табачных изделий. Изменяется химический состав табака, уменьшается содержание белкового азота и идет накопление растворимых азотистых соединений, ул1еньшается содержание никотина, идет распад углеводов, накопление ароматических со- [c.317]

Широкий цветочный Перечный аромат Табачный аромат [c.128]

Особую и весьма специфическую область применения парофазного анализа представляет исследование запахов. Анализу ароматов пищевых продуктов, цветов, табака, табачных и парфюмерных изделий уделяется значительное и возрастающее внимание прежде всего в связи с проблемами технологии, хранения, улучшения качества и облагораживания этих продуктов [23]. Все большее значение приобретает исследование аромата для селекции и таксономии плодовых и эфиромасличных растений, а также для создания искусственной пищи и имитаторов запаха [24,25]. Для изучения ароматов предпочтительна техника именно парофазного анализа, так как восприятие запаха органами обоняния происходит через посредство газовой фазы и ее анализ может дать наиболее правильное представление о природе и составе соединений, образующих ощущаемый аромат. Состав и запах активных компонентов, выделенных иными способами — экстракцией, перегонкой, от гонкой с водяным паром, — существенно отличаются от [c.235]

Фурфурол и его соединения, обладающие приятным запахом, применяются в парфюмерной промышленности для получения душистых веществ с запахом корицы, апельсина, жасмина и т, п., а также в табачной промышленности для придания аромата табаку. [c.161]

Табак очень отзывчив на азот. Для получения высокого урожая хорошего качества необходимо правильное питание табака азотом. Качество табака, помимо содержания в нем никотина, зависит от количества белков и углеводов, содержания в листьях жиров, смол и эфирных масел (придают табаку аромат), яблочной, лимонной и других органических кислот, способствующих равномерному сгоранию табачного листа. Высокое содержание белковых веществ, так же как и значительное преобладание углеводов над белками отрицательно влияет на качество табака. [c.210]

Наиболее эффективно освежают воздух аэрозольные дезодоранты на основе этилового спирта (растворителя), содержащие триэтиленгликоль, пропиленгликоль и ароматные отдушки капли аэрозоля, попадая в воздух, абсорбируют (поглощают) вредные и дурно пахнущие примеси (например, компоненты запахов табачного дыма, рыбы, пота), а душистые вещества одновременно создают приятный аромат. [c.154]

И углеводов, содержания в листьях жиров, смол и эфирных масел (придают табаку аромат), яблочнрй, лимонной и других органических кислот, способствующих равномерному сгоранию табачного листа. Высокое содержание белковых веществ, так же как и значительное преобладание углеводов над белками, отрицательно влияет на качество табака. [c.228]

Главное же их назначение — разделять. С развитием этих методов безграничными стали возмбжности разделения любых смесей и идентификации веществ любой сложности. Достаточно привести несколько примеров. Методом хроматографии с применением чувствительных физических анализаторов выделено и расшифровано около 200 вешеств в табачном дыму. Установлено также, что аромат кофе зависит от 300 веществ — все они выделены [c.199]

Из древесины дубовых бочек в спиртной напиток экстрагируются также норизопреноиды. При дальнейщем созревании эти норизопреноиды древесного происхождения могут распадаться на терпены или другие ароматические соединения, что приводит к образованию у напитка фиалково-фруктового аромата р-ионона или табачного аромата, который формируется некоторым бициклическим эфиром, продуцируемым норизопреноидами [111]. [c.512]

Высушенный табак подвергается далее процессу ферментации. Ферментация сводится к выдерживанию табака в течение определенного времени при повышенной температуре и определенной влажности. С биологической стороны ферментация характеризуется значительным поглощением кислорода кроме того, происходит некоторое выделение СО., также характерно сильное разогревание ферментирующегося табака. Природа происходящих здесь процессов совершенно неясна. Ферментация табака значительно улучшает его качества окраска выравнивается, в табаке развивается аромат, горючесть, вкус кроме того, уменьшается его влагоемкость и увели ив ет-ся эластичность ткани. Тех1юлогическая обработка табачного сырья собственно и заключается в его ферментации. [c.435]

В течение многих лет химия веществ, обусловливающих запах, была очень трудной областью, так как почтй всегда приходилось исследовать смеси относительно летучих соединений сложного строения. Появление метода газовой хроматографии привело к подлинному перевороту. С применением этого метода химия пахучих, в частности ароматных, веществ получила бурное развитие. Выяснилось, что каждое эфирное масло, каждый концентрат ароматного вещества составляют до сотни и более соединений. Например, в табачном дыме, состав которого был исследован методами газовой хроматографии в сочетании с масс-спектрометрией, найдено более 2600 веществ. В аромате чая обнаружено 194 соединения. [c.61]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология