Слабоалкогольные напитки

Самый распространенный национальный напиток на Руси всегда был и остается квас. В древности были десятки вариантов приготовления кваса на черном хлебе, ячмене, меде, сушеных фруктах, даже иа свекле или на молочной сыворотке. Тогда квасом называли любой слабоалкогольный (спирта 0,5—1,5%, не выше) напиток, содержащий до 9 % экстрактивных веществ, в том числе до 5 % сахара, и со слабой кислотностью (около 0,3 % на лимонную кислоту). В настоящее время наиболее распространен хлебный квас, который готовят следующим образом. [c.285]

Пиво широко распроспраненный слабоалкогольный напиток, который изготовляется путем брожения из зернового сырья, преимущественно ячменного солода, и хмеля. Все сорта пива содержат алкоголь. Экстрактивные вещества пива состоят из растворимых углеводов (сахаров), белков, аминокислот, небольшого количества витаминов, других органических веществ и минеральных солей, входящих в состав зернового сырья и хмеля в ниве содержится, кроме того, растворенная углекислота. [c.62]

Пиво — слабоалкогольный напиток — получают путем сбраживания охмеленного сусла специальными расами дрожжей. Вкус и аромат его создают экстрактивные вещества, извлеченные из солода, горькие и ароматические вещества хмеля, а также этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты брожения. Сортовые различия пива определяются типом используемого солода, количеством и видом добавляемых неосоложенных продуктов. Процесс производства пива включает ряд стадий изготовление солода из ячменя, получение охмеленного сусла, сбраживание сусла, дображивание и созревание молодого пива, фильтрацию и розлив. [c.433]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Пиво — слабоалкогольный игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. В пиве кроме воды, этилового спирта (2,8...6,0 масс.%) и диоксида углерода (0,3...0,35 масс.%) содержится значительное количество питательньпс и биологически активных веществ белков, углеводов, микроэлементов и витаминов. [c.145]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология