Сбраживание сусла мелассного

При сбраживании сусла дрожжами необходимо предохранять их от посторонних микроорганизмов — бактерий и диких дрожжей, вносимых с сырьем, водой и воздухом. Попадая в дрожжевые и бродильные аппараты, они могут накапливаться в значительных количествах и даже вытеснить производственную культуру дрожжей, Инфицирующие микроорганизмы потребляют из сусла часть питательных веществ, что снижает выход спирта. Кроме того, они образуют органические кислоты и другие продукты, инактивирующие ферменты осахаривающих материалов и снижающие бродильную энергию дрожжей, в результате чего в зрелой бражке повышается количество несброжениых сахаров и крахмала. Хлебопекарные дрожжи, выделенные из инфицированной мелассно-спиртовой бражки, имеют низкую ферментативную активность и стойкость, [c.209]

Оптимальные температуры для развития и проявления максимальной бродильной активности не всегда совпадают. Дрожжи, выращенные при температуре, например, 17—22°С, имеют большую бродильную энергию. Сбраживание мелассного сусла при темпера- [c.196]

СБРАЖИВАНИЕ МЕЛАССНОГО СУСЛА [c.252]

В настоящее время предложен двухстадийный способ сбраживания мелассного сусла двумя культурами дрожжей, выращен- [c.266]

Высушивание смеси дрожжей расы В и гибрида 112, применяемых при двухстадийном способе сбраживания мелассного сусла, происходит неравномерно. Более мелкие дрожжевые клетки расы В обезвоживаются быстрее, чем клетки гибрида 112. Повышенная цветность неблагоприятно влияет на качество сушеных дрожжей. [c.365]

Повышению выхода хлебопекарных дрожжей способствует также сбраживание мелассного сусла двумя культурами дрожжей — В и Г-112 — и использование для этой цели более продуктивного по сравнению с дрожжами расы В штамма У-ЗО. [c.367]

Гибриды накапливают меньше непредельных соединений (на 10—15%) и значительно меньше летучих азотистых соединений (на 70—75%), Эти примеси, характерные для мелассного спирта, трудно выделяются при ректификации и значительно ухудшают качество ректификованного спирта. Особенностью всех гибридов является накопление в бражке больше (в 1,5—3 раза) органических кислот. Применять дрожжевые гибриды следует с учетом их индивидуальных свойств способности сбраживать раффинозу, генерацноп-ной способности, ферментативной (мальтазной) активности, скорости сбраживания сусла и способности накапливать те или иные примеси спирта. Так, если для сбраживания используется гибрид 71 и, несмотря на форсированную работу эпюрационной колонны, в спирте содержится повышенное количество альдегидов, этот гибрид следует заменить другим, например гибридом 112 или 105, накап-ливаюш,и.м примерно в 4 раза меньше альдегидов. [c.255]

В УкрНИИСПе изучалось влияние высоких концентраций дрожжей и многократного их использования на процесс сбраживания мелассного сусла. С увеличением концентрации засевных дрожжей снижается их прирост. С каждым последующим возвратом отсепа-рирбванных из зрелой бражки дрожжей для сбраживания сусла увеличивается количество мертвых клеток и уменьшается количество почкующихся клеток. При шестикратном возврате дрожжей, выделенных из зрелой бражки, содержание летучих кислот повышается с 350 до 600 мг/л, содержание альдегидов — с 0,0062 до 0,0074 об.%. При сбраживании мелассного сусла повышенным количеством дрожжей, накопленных путем возврата из зрелой бражки, ускоряется процесс брожения, сокращается стадия взбражива-ния И интенсивнее протекает главное брожение. С увеличением кон- [c.259]

Сок из диффузионной установки сахарного завода направляют через решофер, где стерилизуют при 85°С, затем охлаждают в теплообменнике и взвешивают в баках, установленных на весах. После взвешивания сок перекачивают в напорный бак, а из него в дрожжегенераторы и бродильную батарею в соответствии с принятой на заводе схемой сбраживания. Возможно сбраживание диффузионного сока в смеси с мелассным суслом. При сбражива-116 [c.116]

В основу двухпоточного способа положены рациональные режимы и аппа раты, разработанные УкрНИИСПом совместно с работниками промышленности. Дрожжи выращиваются на мелассном сусле низкой концентрации (10—12% и даже 7—8% сухнх веществ), а на сбраживание поступает мелассное сусло концентрацией 32—35%. [c.260]

Данный способ, примененный для сбраживания мелассного сусла, позволил ускорить процесс и увеличить мощность бродильного цеха на 30% и больше, повысить выход спирта из 1 т условного крахмала на 0,5%, облегчить труд и снизить трудовые затраты, а также создать условия для автоматического управления процессом. При сбраживании зерно-картофельного сусла непрерывный способ в промышленном масштабе, однако, долго не удавалось осуществить из-за инфицирования сусла посторонней микрофлорой, что вызывало значительные нарастание кислотности, тшактнвацпю амилолитических ферментов и потерн спирта. [c.231]

При однопоточном сбраживании приготовляют сусло одной концентрации — 22—24%, что упрощает технологию и управление процессом брожения. Мелассное сусло сначала используют для культивирования дрожжей, а затем непрерывке сбраживают ими. Технологическая схема однопоточного сбраживания мелассы приведена на рис. 85. [c.257]

Способ непрерывного сбраживания мелассного сусла в промышленном масштабе впервые был применен С. В. Лебедевым. и Д. И. Климовским в 1937 г. на Монастырищенском спиртовом заводе. Сущность этого способа заключалась в том, что основное сусло сбраживалось в четырех последовательно соединенных аппаратах дрожжами, выделенными из зрелой бражки посредством сепараторов. Производственные дрожжи из дрожжегенераторов (активаторов) и основное сусло поступали в нижнюю часть первого бродильного аппарата, бражка поднималась, переливалась в нижнюю часть второго аппарата, а из него — в третий. Два последних аппарата были соединены трубой в верхней части. Зрелую бражку отводили с низу четвертого аппарата, где осаждались дрожжи, перед сепарированием ее направляли в декантатор для отделения мертвых [c.258]

Для получения производственных дрожжей готовили мелассное (дрожжевое) сусло концентрацией 11 —12% сухнх веществ, под кисляли его серной кислотой до 1,1 —1,3 (pH 4) , обогащали минеральными питательными солями и непрерывно подавали в два поочередно работающих активатора, в которых дрожжевое сусло смешивалось с дрожжами. В активаторах дрожжевое сусло сбраживалось до 5% сухих веществ и непперывно сливалось в первый бродильный аппарат, где смешивалось с основным суслом концентрацией 30—34% сухих веществ в соотношении Ь 1. Степень сбраживания основного сусла регулировали его притоком. Видимую плотность бражки поддерживали в первом бродильном аппарате 14%, во втором — 10, в третьем — 6,5 и в четвертом — до 6,1%. Зрелая бражка имела крепость 8,8—9,0 об.%- [c.259]

Мелассное сусло равномерно распределяется во все дрожжеге-нераторы из смесителя /. При двухпоточном сбраживании для разведения дрожжей основной п подсевной культуры готовят сус- [c.267]

Для сбраживания мелассного и смешанного мелассно-сахарного сусла в этиловый спирт применяют культуры дрожжей-сахаромицетов. Они представляют собой одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу аскомицетов (сумчатых грибов) [c.320]

При сбраживании смешанного сусла из крахмалистого сырья ц мелассы хорошо проявляют себя дрожжи расы М. Мелассное сусло сбраживают дрожжами рас Я, В и других, которые хорошо развиваются при повышенной концентрации сахара и солей, содержащихся в мелассе. Они также дают высококачественпые хлебопекарные дрожжи, выделяемые из бражки. [c.84]

Кислотность бражки 0,4—0,5°. Нарастание кислотности не допускается. Продолжительность брожения, включая дрожжегенерирование, составляет 24—30 ч. Из последнего чана бродильной батареи бражка поступает на перегонку. Содержание спирта в зрелой бражке 8,5—9,07о об., а несброженных сахаров 0,3— 0,4 г/100 лгл. В процессе сбраживания мелассного сусла образуется большое количество пены. Пена, образующаяся в дрожжегенераторах, направляется з чаны-пеноловушки, где она гасится, а образовавшаяся жидкость отводится 3 четвертый или пятый чан бродильной батареи. [c.110]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология