Отепление продуктов

Отепление продуктов. При выпуске охлажденных продуктов из холодильников иа холодной поверхности их конденсируются водяные пары из теплого наружного воздуха, что создает благоприятную среду для развития микроорганизмов. Для предупреждения увлажнения таких продуктов как яйца и фрукты при выпуске из холодильника их предварительно отепляют, постепенно повышая температуру продуктов до температуры окружающего воздуха в специальной камере с усиленной циркуляцией воздуха. Температура воздуха должна быть на 3° выше температуры продуктов при влажности около 80%. Тепло, подводимое к продукту, расходуется также на испарение влаги с его поверхности. Продолжительность отепления яиц н фруктов около 30—40 час. [c.326]

Максимальное количество загружаемых продуктов, учитывая их температуру, т, е. приведенная загрузка (последняя колонка табл. 9), практически не превышает двукратной максимальной единовременной загрузки. За единицу измерения суточной загрузки примем максимальный объем отепленных продуктов ( пр— 06=15° С), который можно одновременно загружать в оборудование,— 1 м. о. (кг утки). [c.75]

Так, на крупных холодильниках оказывается выгодным использовать эжекторы для снятия пиковых нагрузок в отдельных камерах [17, 27, 28]. Эжекторы устанавливают на линиях выхода паров аммиака из батарей каждой камеры. При загрузке отепленных продуктов включают эжектор, и температура кипения в батареях данной камеры понижается на 6—10° (в остальных камерах она остается прежней). Это позволяет увеличить холодопроизводительность батарей примерно в два раза при сохранении требуемой температуры в камере. [c.58]

Для отепления продуктов могут быть применены два способа [c.107]

Второй способ отепления является более совершенным, так как наличие воздухоохладителя с калориферами подогрева позволяет применять его в любых климатических условиях. Техника отепления продуктов по этому способу сводится к следующему. Перед загрузкой отеплителя в нем устанавливают температуру на 3—4° выше температуры воздуха камеры хранения данного продукта. [c.107]

Продукт укладывают в отеплителе в шахматном порядке и поддерживают заданный перепад температур. При отеплении продукта на 2—3° его выдерживают при этой температуре еще некоторое время, а затем устанавливают новый температурный режим и т. д. Недостаток этого способа — длительность отепления. [c.107]

При правильном проведении процесса целесообразно весь период отепления осуществлять зонально. Требование зональности вытекает из необходимости периодического изменения температурного и влажностного режимов на протяжении всего периода отепления продукта. [c.108]

После отепления продуктов некоторые микроорганизмы теряют способность к развитию или развиваются слабо, другие активно восстанавливают свою жизнедеятельность и подвергают быстрой порче пищевые продукты. [c.27]

Величина холодопроизводительности, определенная с учетом необходимого резерва холода и обеспечивающая покрытие всех потерь, должна удовлетворять еще одному условию, заключающемуся в необходимости обеспечить за сравнительно короткий промежуток времени подготовку трюмов к приему холодного груза. Производить погрузку груза из холодильника в трюм, имеющий высокую температуру, нельзя, так как это приводит к отеплению продуктов. По времени, затрачиваемому для охлаждения пустых трюмов, судят об исправном действии холодильной установки судна и проверяют гарантийную холодопроизводительность. [c.419]

ОТЕПЛЕНИЕ И РАЗМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Отепление продуктов [c.66]

Отепление продуктов продолжаете от [c.67]

Кроме холодильных камер, на средних и крупных холодильниках имеются остывочные для остывания и созревания продуктов идефростерные, в которых продукты медленно оттаивают перед отправкой. На заготовительных, распределительных и других холодильниках устраивают камеры для отепления продуктов. Отепление имеет целью предохранить продукты от отпотевания при резкой смене температуры. [c.348]

Остывочные, дефростерные, помещения для отепления продуктов устраивают вблизи холодильных камер и экспедиции. [c.349]

Продолмсительность процесса отепления продуктов зависит от вида продукта, упаковки и тары, температурного режима и среды, в которой протекает процесс отепления. Так, продолжительность отепления плодов в воздухе составляет от 30 до 48 часов, яиц не свыше 36 часов (может быть сокращена до 24 часов, если яйца освободить от упаковки), сливочного масла в пределах 12—20 часов (но не свыше 24 часов). [c.109]

Рис. 10. d, i-дпаграыма изменения состояния воздуха при отеплении продуктов [c.66]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология