Третья форма спиртового брожения

Третья форма спиртового брожения интересна тем, что здесь дрожжевые клетки способны при воздействии на них щелочи несколько изменять гликолиз, в результате чего образуется уксусная кислота, нейтрализующая эту щелочь. [c.288]

Наряду со второй формой, существует еще и третья форма спиртового брожения, при которой получается, кроме этилового спирта, и уксусная кислота. Третья форма брожения имеет место в том случае, когда распад глюкозы дрожжевыми клетками происходит при щелочной реакции, создаваемой добавлением к бродящей смеси соды. В щелочной среде возникающий при декарбоксилироваппи пировиноградной кислоты уксусный альдегид не восстанавливается обычным путем в спирт, т. е. за счет водорода, освобождающегося при окислении фосфоглицеринальдегида. Уксусный альдегид в этом случае подвергается днсмутации, т. е. одна его молекула восстанавливается с образова нием спирта, а другая окисляется в уксусную кислоту. [c.287]

Поскольку продуктом брожения является, наряду с этиловым спиртом и глицерином, уксусная кислота, для осуществления третьей формы спиртового брожения приходится прибавлением соды все время поддерживать в бродящей смеси слабощелочную реакцию. В противном случае при появлении слабокислой реакции восстанавливается обычная форма брожения, при которой образуется только один этиловый спирт и углекисльй га.э. [c.288]

Для реализации биосинтеза и метаболизма необходима энергия, запасаемая в клетках в химической форме, главным образом в экзергонических третьей и второй фосфатной связи АТФ. Соответственно метаболические биоэнергетические процессы имеют своим результатом зарядку аккумулятора — синтез АТФ из АДФ и неорганического фосфата. Это происходит в процессах дыхания и фотосинтеза. Современные организмы несут память об эволюции, начавшейся около 3,5 10 лет назад. Имеются веские основания считать, что жизнь на Земле возникла в отсутствие свободного кислорода (см. 17.2). Метаболические процессы, протекающие при участии кислорода (прежде всего окислительное фосфорилирование при дыхании), относительно немногочисленны и эволюционно являются более поздними, чем анаэробные процессы. В отсутствие кислорода невозможно полное сгорание (окисление) органических молекул пищевых веществ. Тем не менее, как это показывают свойства ныне существующих анаэробных клеток, и в них необходимая для жизни энергия получается в ходе окислительно-восстановительных процессов. В аэробных системах конечным акцептором (т. е. окислителем) водорода служит Ог, в анаэробных — другие вещества. Окисление без Oj реализуется в двух путях брожения — в гликолизе и в спиртовом брожении. Гликолиз состоит в многостадийном расщеплении гексоз (например, глюкозы) вплоть до двух молекул пирувата (пировиноградной кислоты), содержащих по три атома углерода. На этом, пути две молекулы НАД восстанавливаются до НАД.Н и две молекулы АДФ фосфоршгируются— получаются две молекулы АТФ. Вследствие обратной реакции [c.52]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология