Вещества, придающие запах и вкус

Древесный уголь адсорбирует (поглощает, задерживает на своей поверхности) многие вещества, которые могут придавать воде мутный вид, а также неприятные запах и вкус. С этой целью древесный >го.яь часто используют в аквариумах для рыб. [c.20]

Неомыляемые нежировые вещества — группа разнохарактерных по химическому строению органических соединений, хорошо растворимых в маслах и растворителях для масел. При получении масла вещества этой группы извлекаются из семян вместе с маслом, придавая ему специфический цвет, запах и вкус. [c.26]

Растворители не должны разрушающе действовать на аппаратуру и обязательно должны быть безвредными для организма человека не должны придавать маслу и шроту вкус и запах, не свойственный им, и ухудшать качество масла и шрота, а также вносить в масло и жмых вредные или токсичные вещества. [c.170]

В настоящее время установлена возможность накапливания ядохимикатов в продуктах при обработке пищевых растительных культур в процессе их (вегетации. Способность накапливания в пищевых продуктах у различных веществ разная. Некоторые высокоэффективные средства после обработки растений быстро разрушаются под действием факторов внешней среды (солнце, воздух, вода), превращаясь в менее ядовитые соединения, Накопления таких ядохимикатов в продуктах, как правило, не Происходит. Однако вещества, образующиеся при распаде этих ядов, часто обладают неприятным вкусом и запахом, что приводит к снижению качества пищевых продуктов. Например, горький вкус может придавать пищевым продуктам метафос, если содержание его превышает 7 мг в 1 кг продукта. Неприятный запах приобретает картофель, выращенный на почве, обработанной гексахлораном. [c.140]

Чистота воздуха имеет большое значение. Продукты, особенно охлажденные, выделяют различные летучие вещества, часть из которых имеет сильный запах. Эти вещества оказывают влияние на вкус продукта, придавая ему особый привкус. По воздушным каналам или через открытые двери запах может проникать в каморы с другими продуктами, например с маслом, маргарином, которые из-за этого приобретают посторонний привкус. Особенно сильный запах выделяют рыба, лук, капуста и фрукты. Эти продукты необходимо хранить в изолированных камерах. [c.232]

Предельно допустимые концентрации, установленные по эстетическим соображениям, основаны на том, что присутствие в воде тех или ипых веществ делает ее менее желательной для употребления. Это относится к веществам, придающим воде неприятный вкус и запах, ухудшающим ее качество с точки зрения экономики и эстетики. Сюда же относятся вещества, токсичные для рыб или растений. Вещества, активно действующие на метиленовую синь и находящиеся в высоких К01щент-рациях в некоторых моющих средствах, могут придавать воде неприятный вкус и пенистость. Хлориды, сульфаты и растворенные частицы также влияют на вкус воды и, кроме того, обладают слабительным действием, а высокоминерализованная вода ухудшает качества кофе и чая. Сульфат натрия и сульфат магния — хорошо известные слабительные с общепринятыми названиями глауберова соль и горькая соль . Послабляющее действие воды, богатой сульфатами, обычно отмечается приезжими из других районов и новыми потребителями. Медь является важным питательным элементом и не представляет угрозы для здоровья. Рекомендуемый предел содержания меди устанавливают таким, чтобы избежать появления у воды медного привкуса. Цинк — также важный элемент в питании человеческого организма, однако в больших количествах он раздражающе действует на желудочно-кишечный тракт. Экстракт хлороформа содержит большое количество органических остатков, до сих пор мало исследованных. Предельно допустимые концентрации веществ, экстрагируемых хлороформом, установлены для того, чтобы не допустить присутствия неизвестных органических соединений. Вода с высокими концентрациями нитратов для взрослых людей не опасна, но у детей может вызывать тяжелые отравления. Многие случаи детской метгемоглобинемии были результатом пользования водой, загрязненной азотосодержащими стоками и забиравшейся из частных водораспределительных систем. В настоящее время еще не разработан способ экономичного удаления избыточных нитратов из воды. Поэтому в тех районах, где вода содержит нитраты в высоких концентрациях, необходимо предупреждать население о потенциальной опасности такой воды для детей. Железо и марганец нежелательны из-за того, что они вызывают появление коричневатых пятен на белье и фарфоре, а также из-за горько-сладкого привкуса, присущего л елезу. Оптимальные концентрации фтора в питьевой воде приведены в табл. 5.3. Количество потребляемой людьми воды зависит от климатических условий, поэтому оптимальные концентрации установлены для средней максимальной дневной температуры воздуха. [c.120]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология