Давление обработки пищевых продуктов

Гидролиз древесины и растительных отходов производят с целью-получения пищевых, кормовых и технических продуктов путем каталитического превращения нерастворимых полисахаридов в водорастворимые монозы. Гидролизное производство имеет в своей основе обработку измельченных растительных материалов 0,5— 1%-пой серной кислотой нри нагревании до 160—190° С и давлении до 14 кгс/см . Нерастворимым остатком является лигнин, составляющий до 30% древесной массы и еще не нашедший рационального промышленного применения из-за своей химической инертности. [c.153]

Характерная особенность таких процессов состоит в том, что давление пара и, следовательно, растворимость конденсированных фаз можно значительно увеличить посредством повышения давления выше критического давления газа при температуре, близкой к его критической температуре. После достижения требуемого растворения регенерация растворителя осуществляется с минимальными энергетическими затратами путем незначительного понижения давления и в ряде случаев одновременного незначительного понижения температуры. Поскольку СО2 в принципе пригоден для обработки пищевых продуктов, значительные условия были затрачены на создание методики применения СО2 для экстракции природных продуктов, чувствительных к воздействию тепла. Диапазон термодинамических условий, необходимых для проведения таких процессов, и типич- [c.465]

Вследствие задерживания растворенного вещества у поверхности мембраны концентрация вещества в этой области и, следовательно, локальное осмотическое давление обычно больше, чем в объеме раствора. В результате этого поток воды уменьшается. Скоплению растворенного вещества вблизи мембраны (концентрационной поляризации) противодействуют диффузия растворенного вещества в объем жидкости, турбулентные завихрения потока и сдвиг жидкости вблизи мембраны. Наблюдающееся при обработке пищевых продуктов повышение вязкости ослабляет действие этих механизмов и приводит к усилению концентрационной поляризации и значительному снижению потока пенетранта через мембрану. [c.221]

Стерилизуемые и пастеризуемые продукты. Необходимость проведения обработки пищевых продуктов в упаковке, особенно стерилизации, усложняет выбор упаковочных материалов. Упаковочные полимерные материалы должны выдерживать повышенные температуры и обладать достаточной прочностью (особенно при образовании сварных швов) для противодействия избыточному давлению внутри упаковки, развивающемуся при нагревании продукта до 120—125 °С. Обычно для компенсации такого давления при термической стерилизации в полимерных пакетах создают в автоклаве избыточное давление до 0,253 МПа, которое сохраняется в течение всего процесса стерилизации до охлаждения упакованного продукта [13]. Имеется ряд отечественных и зарубежных пленочных материалов, [c.54]

Влияние УЗ на химические реакции проявляется через повышение температуры, концентрации реагентов, увеличение давления. Кроме этого под влиянием УЗ в кавитационном пузырьке могут образовываться радикалы, изменяться сольватация, разрываться водородные связи и полимерные цепи. При УЗ-обработке гетерогенной системы (твердое тело - жидкость, жидкость - жидкость) происходит дробление частиц, увеличение поверхности перемешивания, образование эмульсий с большой поверхностью контакта. УЗ в подготовке проб пищевых продуктов и объектов окружающей среды применяется для перемешивания и измельчения материалов, получения вытяжек из почв, аэрозольных фильтров, генерации реакционноспособных радикалов, очистке поверхностей посуды и электродов. В электрохимических системах применение УЗ облегчает транспорт ионов (подобно перемешиванию), удаляет пузырьки газа с поверхности, активирует электрод, улучшает качество металлических покрытий, влияет на скорость электрохимических реакций. [c.51]

При обессоливании солоноватых вод с применением существующих мембран для обратного осмоса обычно экономически выгодно работать при Др Дя.так что третий эффект в этом случае вызывает меньше неприятных последствий и поток воды можно поддерживать на требуемом уровне путем лишь относительно небольшого повышения Др- Однако при обессоливании морской воды или Б процессах обработки некоторых пищевых продуктов возникают высокие осмотические давления и положение усложняется. [c.179]

Вследствие специфических свойств пищевых продуктов - высокого осмотического давления, высокой вязкости, лабильности и подверженности микробиологическому воздействию, для их обработки необходимы специальные аппараты. Общими требованиями к аппаратам для переработки пищевых материалов являются высокая механическая прочность (давления могут превышать 70 кгс/см ), большая поверхность мембран, необходимая вследствие низкой скорости потока, наличие определенных средств для снижения концентрационной поляризации без больших перепадов давления и удобство разборки для осмотра и очистки. К тому [c.227]

Сравнительные анализы пищевых продуктов, проведенные с использованием указанных реактивов, показали, что гидролиз с 2 н. раствором серной кислоты в автоклаве в течение 30 мин при давлении 0,1 МПа приводит к полному освобождению связанных форм ниацина и превращению никотинамида в свободную никотиновую кислоту. Установлено, что этот способ обработки дает менее окрашенные гидролизаты и может быть использован при анализе мясных и рыбных продуктов [23]. [c.296]

Задача эта не простая, в частности, потому, что сырье пищевых производств не обладает достаточно стабильными технологическими свойствами по самым разным причинам. И применение операций I класса в начале технологического потока позволяет в какой-то степени нивелировать свойства промежуточных продуктов путем варьирования как продолжительностью обработки, так и другими факторами, воздействующими на сырье (температура, давление и т.п.). [c.49]

На фиг. 9 приведена схема аппарата, сконструированного специально для обработки пищевых продуктов. Он состоит из пакета мембран обычного ппоскорамного типа, легко разбираемого на отдельные части, что обеспечивает доступ к каждой мембране. Исходный раствор направляется параллельно серии плоских мембран, отстоящих друг от друга примерно на 0,15 см. Жидкость просачивается через мембраны, затем течет поперек ячеистой ткани иа нержавеющей стали, поддерживающей мембраны, и собирается на другом конце устройства. В пакете мембран устанавливается последовательно до 20 мембран. Внутреннее давление поддерживается с помощью поршневого насоса, приводимого в действие сжатым воздухом. Пакет успешно работал при давлении до 105 кгс/см - . Обрабатываемую жидкость можно рециркулировать внутри зоны высокого давления в системе. После достижения необходимой степени концентрирования ее регулирование осуществляется системой, которая выводит продукт со скоростью, пропорциональной скорости образования пенетранта. Особенность этой системы заключается в том, что продукт выводится без потери сдвигающего усилия /27 /. К сожалению, это устройство промышленностью не выпускается. [c.230]

Гомогенизацией называется процесс измельчения жидких и пюреобразных пищевых продуктов за счет пропускания под большим давлением с высокой скоростью через узкие кольцевые щели. В результате воздействия на продукт различных гидродинамических факторов происходит дробление твердых частиц продуктов и их интенсивная механическая обработка. После гомогенизации количество диспергированных частиц увеличивается примерно в 200...500 раз, а их суммарная поверхность — в 6... 8 раз. Гомогенизация не только изменяет дисперсность белковых компонентов продукта, но и влияет на физико-химические свойства продукта (плотность, вязкость, однородность состава и др.). [c.405]

При обработке исходных растворов, содержащих растворенные вещества с низким значением коэффициента диффузии, концентрационная поляризация может стать значительной независимо от типа потока (ламинарного или турбулентного). Как показано на фиг, 14, кривые изменения потоков через ультрафильтрационные мебраны трех разных типов при повышении давления становятся прямыми линиями при значениях, которые существенно ниже значений потоков для чистой воды. Макромолекулы и коллоиды, находящиеся в обрабатываемой ультрафильтрацией жидкости, скапливаются у поверхности мембраны и образуют липкий слой геля, примыкающий к мембране. Аналогичные явления наблюдаются и при концентрировании с помощью ультрафильтрациониых или обратноосмотических мембран пищевых продуктов. [c.181]

В учебнике рассматриваются устройство и действие наиболее важных приборов автоматического контроля и регулирования холодильных установок. Одни из этих проборов предназначены для регулирования рабочих давлений в машине они гарантируют безопасность ее работы (реле давления) другие— для регулирования подачи холодильного агента в испаритель или воды на конденсатор они обеспечивают нормальную работу установки (поплавковые регулирующие вентил1и, терморегулирующие, водорегулирующие и соленоидные вентили) приборы для регулирования температуры в охлаждаемых помещениях (термостаты) поддерживают оптимальный температурный режим обработки и хранения пищевых продуктов. [c.204]

Холодные линии из оребренных труб прокладывают на предприятиях химической, пищевой, рыбной и других отраслей промышленности. По трубопроводам транспортируются холодильные агенты — жидкие вещества или сжиженные газы, являющиеся источником холода. К наиболее распространенным хладоагентам относятся аммиак, двуокись углерода, сернистый ангидрид, фреоиы. В результате ишарения жидкого хладо-агента при пониженном давлении происходит понижение температуры, создается искусственный холод, необходимый при производстве искусственного каучука, целлофана, искусственного шелка и других материалов, а также для обработки и хранения скоропортящихся продуктов в охлажденном и замороженном виде. [c.249]

Дальнейшее омыление избытком воды дает чистую бензойную кислоту. Хлорангидрид бензойной кислоты применяется как средство бензоилирования, например, J-кислоты и аминоантрахинонов. Прямое окисление толуола дает бензойную кислоту, свободную от хлорпроизводных, но при этом трудно добиться хорошего выхода. Окислителями служат двуокись марганца и серная кислота, водный бихромат натрия и бензойная кислота при 320° и 200 атмосферах давления и воздух при 130—135° в присутствии нафтената кобальта как катализатора, зз1 Прекрасным методом производства свободной от хлора бензойной кислоты является декарбокснлирование фталевой кислоты, происходящее при пропускании паров, получающихся при окислении нафталина во фталевой ангидрид при 340° над катализатором (окиси цинка и алюминия на железе). Выход достигает 90%. Бензойную кислоту, содержащую некоторые количества фталевой кислоты и а-нафтохинона очищают обработкой раствором бисульфита натрия, в котором обе эти примеси растворяются. 332,333 Обработка фталевой кислоты и ангидрида в автоклаве в водной среде при 200—250° в течение нескольких часов приводит к декарбоксилировапию и образованию бензойной кислоты, зз Найдено также, что бензойная кислота получается с 78% выходом при каталитическом окислении нафталина на катализаторе для бензойной кислоты и с 31% выходом на ванадате олова при 300°. 335 Бензойная кислота служит промежуточным продуктом для некоторых хромировочных красителей и применяется как катализатор при фенилировании Розанилина. Она используется в фармации как антисептик, а ее натриевая соль — широко распространенное консервирующее средство. Для фармацевтических и пищевых целей ее очищают возгонкой. Эфиры бензойной кислоты (бензиловый, гваяколовый и -нафтиловый) обладают некоторыми ценными лекарственными свойствами. Бензил-бензоат является также пластификатором для нитроцеллюлозы. [c.167]

Ряд твердых дисперсных (зернистых) и пастообразных пищевых, фармацевтических и химических (главным образом ядовитых и взрывоопасных, склонных к пыле-образованию) продуктов сушат на нагретых плитах (или устанавливаемых на них противнях), имеющих общий паровой и конденсационный трубопроводы. Плиты располагаются друг над другом в шкафу, в котором поддерживается вакуум (вакуум-сушильный шкаф) или атмосферное давление (атмосферный сушильный шкаф)-Сушка и термовлажностная обработка некоторых плоских твердых материалов (например, набивных тканей, деталей обуви, меховых головных уборов, трикотажных изделий) производится на обогреваемых металлических колодках и лентах. [c.7]