Препараты коптильные

Аналогичным образом протеазы можно применять в р ы б н о й промышленности, что также имеет большое экономическое значение и помогает делу снабжения населения наиболе качественными пищевыми продуктами. Как и при обработке мяса, основным процессом здесь является частичный гидролиз белков под влиянием протеиназ. Он протекает и под влиянием собственных внутритканевых ферментов, но очень медленно и слабо. Введение протеиназ извне резко ускоряет созревание, изменяет структуру тканей рыбы, облегчая проникновение в нее соли, коптильных веществ или, наоборот, выход соли, т. е. отмочку. Целый ряд широко используемых процессов рыбной промышленности может быть интенсифицирован под влиянием протеолитических препаратов. К ним относятся а) обычный посол рыбопродуктов [c.242]

Коптильный препарат взаимодействует с известью портландцемента с большим выделением тепла, что способствует более раннему протеканию реакций гидратации и ускорению твердения смеси. [c.11]

Крупным недостатком НСС с портландцементом п коптильным препаратом является необходимость сушки стержней при температуре 150—180° С в течение 2—4 ч. [c.12]

Количественное определение фурфурола в коптильных препаратах методом газо-жидкостной хроматографии. (Определение в присутствии летучих в-в непосредственно в водном р-ре.) [c.94]

В последние годы на заводе Вахтан начал вырабатываться коптильный препарат, отличающийся от КВ необес-смоленного в основном повышенным содержанием кислоты (до 10%) и более низким содержанием нерастворимых смол (до 8%). Этот продукт контролируется на содержание фенолов, которое не должно превышать 7%. Препарат применяется в рыбной и мясной промышленности. [c.134]

Кислую воду, получаемую при термич. разложении в топках-генераторах отработанной щепы канифольно-эк-стракционных заводов с добавкой дровяной щепы, перегоняют. Из дистиллята, а также из упаренного остатка приготовляют коптильные препараты, к-рые используют для копчения мясных и рыбных продуктов. Тот же остаток применяют как связующее в литейном произ-ве. [c.118]

В процессе обработки горячим дымом вареные колбасы, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы и рыбы претерпевают ряд весьма важных биотехнологических изменений. Прогрев фарша до 40... 45 °С в центре способствует приобретению им по всей толщине розовато-красноватой окраски, поверхность колбасных батонов приобретает красный с коричневым оттенком цвет. Оболочка изделий приобретает прочность, запах копчености и теряет специфический запах. Копчение холодньв дымом используют при изготовлении сырокопченых изделий из мяса с целью придания им особых вкусовых качеств и способности противостоять окислительной и микробиологической порче при длительном хранении. В зависимости от температуры тепловой обработки рыбы различают горячее и холодное копчение. В последнее время все чаще используются новые способы копчения — копчение в электрическом поле высокого напряжения (электрокопчение) и бездымное копчение с использованием коптильных препаратов (дымового масла, коптильной жидкости и др.). [c.1141]

Коптильные препараты. Было установлено [428—432], что коптильная жидкость, изготовляемая из продуктов сухой перегонки дубовой древесины, обладает довольно сильными ант -окислительныыи свойствами за счет содержания в ней значительного количества фенолов (0,14—0,43%), в том числе пирогаллола и пирокатехина [433, 434]. [c.291]

Коптильный препарат ВНИИМП. — Взамен ОСТ 13 31—74 [c.403]

Использование коптильного препарата позволило применять обычные строительные иортландцементы. [c.11]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология