Амилоза, действие излучения

Кроме короткого сообщения Браша и других [12], единственным исследованием действия ионизирующего излучения на крахмал является работа Боурна, Стэйси и Вогена [22] по облучению амилозы. Этот полисахарид линейного строения состоит из следующих мономерных звеньев [c.211]

Крахмал. Первые исследования затрагивали увеличение растворимости крахмала в холодной воде, обусловленное механическим воздействием. В 40-х годах выполнены систематические исследования по действию измельчения на структуру и свойства картофельного крахмала [350, 449, 450, 747. Измельчение приводит к разрушению зерен, исходная дифракционная картина рентгеновского излучения исчезает. При длительном измельчении в течение 100 ч крахмал становится полностью недвулуче-преломляющим и растворимым в холодной воде [449], Лампитт с соавт, [450] обнаружили, что сначала уменьшается только молекулярная масса фракции, растворимой в горячей воде. На второй стадии падает общая молекулярная масса. Изменение молекулярной массы выражалось в изменении или вязкости, или способности к восстановлению в растворе меди. Грюн и Аугустат [36, 308] показали, что значительная деполимеризация амилозы и амилопектина протекает при измельчении с образованием декстринов. Растворимость измельченных продуктов в холодной воде также возрастает. Конечная степень полимеризации зависит от условий измельчения (например, материала шаров и степени заполнения). Степень измельчения не зависит от природы газовой среды — кислорода, воздуха или азота (рис. 6.31), Однако эффективность разрушения зависит от содержания воды. Был сделан 238 [c.238]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология