Флавонола гликозиды в плодах

Овощи, фрукты и ягоды помимо перечисленных компонентов обладают рядом других физиологически активных веществ. [( ним относятся фенольные вещества, гликозиды, эфирные маета и другие соединения. Такие фенольные вещества, как антоциа-иУ, катехины и продукты их конденсации — танины, флавонолы, лейкоантоцианидины и др., обусловливают разнообразную окраску плодов и ягод. Хотя их общее количество невелико — в зависимости от вида овоща, фрукта или ягоды и степени его созревания может находиться в пределах 0,3—1,5 % (редко выше, например терн — 1,6 %), они влияют на органолептические свойства (цвет и вкус), сохранность (так как обладают некоторым бактерицидным действием) и физиологические свойства продукта. (Выше уже отмечалась Р-витаминная активность биофлавои-дидов, относящихся к фенольным веществам.) [c.135]

Плоды цитрусовых содержат большое число флавоноидных гликозидов, полностью метоксилированных флавоноидных агликонов и более простых фенолов (ср. Хоровиц [1]) ). Эти соединения присутствуют в значительных концентрациях в кожуре, особенно в альбедо, или белом слое, но они найдены также и в съедобной части плодов. Особенностью цитрусовых является то, что большая часть флавоноидов представлена в них флаваноновыми гликозидами. Известно, что в других растениях флаваноны встречаются реже, чем флавоны или флавонолы, и они редко присутствуют в гликозидной форме. С целью установления зависимости между структурой и вкусом подробно рассмотрены три главных вещества гесперидин, неогесперидин и нарингин. [c.416]

Основные классы флавоноидов- антоцианидины, флавонолы, хал коны и ауроны. Катехины, лейкоантоцианидины, дигидрохалконы, флавононы и флавононолы не имеют окраски, всем другим классам она присуща. Наиболее разнообразной и весьма интенсивной окраской обладают антоцианидины, наряду с хлорофиллом и каротинои-дами их гликозиды (антоцианы) являются главными красящими веществами растений. Они придают разнообразную окраску цветкам, ягодам и плодам - от розовой до черно-фиолетовой. Многочисленность антоцианов объясняется как большим числом агликонов, так и числом гликозидных форм (различия касаются и углеводов и мест их присоединения к генину). [c.111]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология